튀김에도 잘 견디는 최고의 생선 종류 13가지

사순절이 다가오면서 평소보다 생선이 화제가 되는 시기입니다. 가톨릭 신자들은 사순절 기간 동안 금요일에 고기(온혈 동물의 고기)를 먹지 않는 것이 관례입니다(이것은 라틴 교회의 보편적인 법칙으로 간주됩니다). 생선은 냉혈동물이기 때문에 생선의 "고기"는 이 규칙에서 제외되며, 사순절 기간 동안 금요일에 고기 대신에 생선을 먹는 것이 가톨릭 신자들의 오랜 관행이었습니다.

생선을 준비하는 방법은 무궁무진하며 그 중 하나가 튀김입니다. 이 단백질 공급원을 섭취하는 가장 영양가 있는 방법은 아니지만, 바삭바삭한 황금색 생선 조각은 우리 입맛에 기쁨을 선사합니다. 생선을 튀기는 방법이 이렇게 다양할 수 있는지 궁금하다면 놀랄 수도 있습니다. 적용할 수 있는 변형은 다양하지만, 더 많은 것은 튀김에 잘 어울리는 생선 종류가 얼마나 많은지 알게 될 것입니다. 물론, 모두가 뜨거운 기름 목욕을 할 가치가 있는 것은 아니지만, 이번 사순절 생선 금요일 동안 여러분을 도울 수 있는 최고의 튀김 옵션을 분석해 보겠습니다.

살코기가 많고 맛이 부드러운 흰살 생선은 특히 튀김에 적합합니다. 이 카테고리에 생선을 나열할 때 많은 사람들이 가장 먼저 떠오르는 것은 아마도 대구일 것입니다. 이 오래된 흰살생선은 생선 애호가들의 필수품입니다. 대구에는 두 가지 일반적인 종류가 있습니다. 대서양 대구는 조리 후 쉽게 부서지는 반쯤 단단한 질감을 가지고 있습니다. 질감이 더 단단한 태평양 대구는 굽거나 굽는 것으로 더 잘 알려져 있지만 튀길 수도 있습니다.

대구는 영국 전통 피쉬 앤 칩스의 전통적인 선택입니다. 이 종은 대서양 양쪽에서 볼 수 있으며 영국과 뉴잉글랜드에서 널리 소비되는 요리입니다. 이 지역의 식민지 도시에 정착하여 지역 요리에 대한 지속적인 유산을 확고히 한 사람은 영국 청교도였습니다. 대구는 반죽을 입혀서 튀겨도 잘 뭉쳐지기 때문에 피쉬 앤 칩스의 재료로도 많이 사용됩니다. 하지만 고기는 여전히 부드럽고 가벼운 느낌을 줍니다. 은은한 단맛과 함께 부드러운 맛도 특징입니다.

그러나 대서양 대구의 주요 몰락은 남획이 심하다는 것입니다. 그러나 NOAA에 따르면 국내 어업은 수확량 제한을 통해 인구를 재건하기 위해 노력해 왔습니다.

또한 벗겨지기 쉬운 흰살생선인 해덕은 대구를 구할 수 없을 때 적합한 대체물로 명성을 얻었습니다. 그러나 이 북대서양 종은 그 자체의 장점으로 인해 주목을 받을 가치가 있습니다.

대구 필레는 크고 밀도가 높지만 해덕은 더 부드럽고 부드러운 질감을 제공합니다. 튀김기에서 잘 뭉치지만 대구에 비해 훨씬 더 색다른 경험을 기대할 수 있습니다. 생선은 조리 후 살짝만 닿으면 부서집니다.

Haddock의 부드러운 식감은 튀긴 생선 타코에 아주 좋습니다. 생선에 가벼운 맥주 반죽을 바르면 바삭바삭하고 푹신한 식감을 제공하는 동시에 부드러운 내부를 유지합니다. 양배추 슬로 토핑으로 질감을 더할 수 있지만 반죽을 과도하게 코팅하지 않은 튀김 대구는 위장에 너무 무겁지 않습니다. 한 가지 주목할 점은 미각이 민감한 사람이라면 대구에 비해 해덕이 더 생선 맛이 나는 것으로 알려져 있으며 맛이 상당히 중립적이라는 것입니다.

북대서양에는 뉴잉글랜드에서 좋은 튀김 생선으로 간주되는 여러 해저어종이 서식합니다. (지저어란 해저 가까이에서 헤엄치는 물고기를 말합니다.) 그 중에는 인기 있는 생선튀김인 대구도 있습니다. 쉽게 구할 수 있고 일반적으로 가격이 저렴하기 때문에 헤이크는 값싼 생선으로 부당하게 간과되었습니다. 이 생선은 매우 부드럽기 때문에 가공 중에 조심스럽게 다뤄야 하지만 요리에 있어서 뚜렷한 이점이 있습니다. 요리하고 나면 부드럽고 촉촉하며 독특하게 넓은 플레이크를 발견하게 되어 우아한 느낌을 선사합니다.

섬세한 질감을 감안할 때 헤이크는 얕은 팬 튀김에 더 적합합니다. 반죽을 사용하는 대신 양념한 밀가루, 계란, 빵가루(예: 판코)를 넣고 각 항목의 얕은 접시에 생선을 순서대로 담그는 클래식 빵가루 스테이션을 권장합니다. 중성 오일을 1인치 정도만 사용해도 부드러운 고기와 대비되는 멋진 황금빛 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다.