2023년 최고의 뼈 국물 7개(순위)

음식 작가이자 요리책 작가로서 저는 요리 트렌드가 왔다가 사라지는 것을 많이 봐왔습니다. 일부는 TikTok 유행(RIP 핑크 소스와 유니콘 등 모든 것)의 묘지에 묻힌 반면, 다른 일부는 장기간 여기에 있을 가능성이 높습니다(#avocadotoast). 하지만 제가 가장 감사하게 생각하는 것은(그리고 앞으로도 계속 그럴 것 같습니다!) 뼈 국물입니다. 이 국물은 짭짤하고 풍부하며 흙향이 나는 감칠맛이 가득한 맛있는 단백질과 콜라겐이 가득한 시퍼입니다.

치킨 스톡처럼 사골육수만으로는 세상에서 가장 흥미로운 것이 아닐 수도 있지만, 많은 요리의 훌륭한 기초가 될 수 있으며 간단하면서도 풍미 가득한 수프에 대한 갑작스런 갈망을 만족시킬 수 있습니다. 저는 최근 아르헨티나 멘도사를 여행하여 SB(Susana Balbo) Winemaker's House에 묵었습니다. 셰프 Flavia Amad Di Leo의 14(!) 코스 시식 메뉴에서 기억에 남는 오리 요리를 경험하고 이 요리를 그토록 퇴폐적이고 특별하게 만들기 위해 접시에 무엇이 들어가는지 궁금했던 곳이 바로 이곳이었습니다. 비밀 성분? 뼈 국물은 단백질을 환원하기 위해 농축된 형태로 사용될 뿐만 아니라 브리오슈 큐브에 주입되기도 합니다. 나는 지금도 그것에 대해 생각한다.

"아르헨티나에서는 이미 완성된 육수를 사지 않습니다. 식당에서뿐만 아니라 집에서도 직접 육수를 만듭니다."라고 해당 시설의 La ViDA 레스토랑 수석 셰프인 Di Leo는 말합니다. "그러나 고품질의 사골 국물을 보장하기 위해 가장 중요한 것은 항상 사용되는 재료의 품질입니다.

Di Leo의 레시피에는 뼈(일반적으로 쇠고기 또는 송아지 고기), 물, 양파, 당근, 셀러리, 토마토 퓌레, 월계수 잎, 후추 열매, 파슬리 및 그녀가 자주 돌려서 실험하는 방향제가 포함되어 있습니다.

"만드는 데 시간이 좀 걸리지만 '미션 임파서블'은 아닙니다."라고 그녀는 확신하며 뼈 국물 초보자에게 먼저 뼈를 갈색으로 만든 다음 끓이고 지방이 많은 렌더링 과정에 참여하도록 권장합니다. 채소.

하지만 위기에 처해 준비에 반나절을 할애할 수 없다면, 대안으로 고려해 볼 수 있는 정말 뛰어난 식료품점 옵션이 몇 가지 있습니다. 나는 가장 인기 있는 쇠고기 뼈 국물 품종 중 7가지를 시험해 보았고 그 결과는 다음과 같습니다.

TODAY.com 맛 테스트 역사상 Trader Joe 제품을 꼴찌에 넣은 것은 이번이 처음일지도 모르지만, 그렇지 않았습니다. 언니. 사골육수와는 전혀 다른 맛이 나고, 부드럽고 묽은 베이스에 약간 신맛이 나는 뒷맛이 있었습니다. 사실, 나는 내 상자가 상했다고 너무 확신해서 새 상자를 열었고(아마존에서는 2팩으로 제공됨) 상자 2번이 똑같은 불쾌한 맛으로 내 입을 공격했다는 사실에 당황했습니다. TJ's는 표준 닭고기 국물(훌륭함)을 고수해야 하며 다시는 뼈 기반 영역에 들어가지 않아야 합니다.

또 다른 하나는 Swanson이 뼈 국물 게임에 진출하면서 먼지를 물었습니다. Trader Joe's가 묽은 느낌이라면 이것은 기괴한 마무리 노트로 구운 고기와 금속의 느낌이 가미된 깔끔한 Dasani였습니다. 블레. 하지만 이동 중에도 꿀꺽꿀꺽 마시기 좋은 한 모금씩 마실 수 있는 포장이 마음에 들었습니다. 그러나 솔직히 이것은 회사의 상징적인 수프 라인과 전혀 다르기 때문에 바로 쓰레기통에 버려야 합니다.

몸이 아플 때마다 저는 기본적으로 Kitchen Basics 강황 생강 닭 뼈 국물을 마십니다. 그것은 "건강한" 것을 섭취하는 플라시보 효과일 수도 있지만, 본격적인 감기로 변하기 전에 목의 통증이나 콧물을 즉시 싹 없애주는 것처럼 느껴집니다. 불행하게도 기본적인 쇠고기 대안은 약간 실망스러웠습니다. 그것은 맛이 희석되었고 그것을 더 맛있게 만들기 위해 레몬 주스 또는 향신료 배열이 절실히 필요했습니다. 따라서 양념에 추가 노력을 기울이고 싶거나(저는 아님) 요리를 위해 장식이 없는 액체 베이스가 필요하다면 이것을 구입하세요. 가벼운 식사로 빠르고 쉬운 음식을 원한다면 건너뛰세요.

분명히 나는 ​​Kettle & Fire의 뼈 국물 라인에 대해 잘 알고 있었지만 브랜드의 간단한 쇠고기 품종을 시도해 본 적이 없었습니다. 그리고 나는 첨가된 사과 사이다 식초의 약간의 톡 쏘는 맛(그리고 건강상의 이점!)을 좋아했지만, 쇠고기 맛이 내 취향에 비해 너무 미묘하다고 느꼈습니다. 나는 닭뼈 국물에서 발견되는 그 크고 공격적인 맛(정말 놀랍습니다)을 갈망했지만 이것은 부족했습니다. 그렇긴 하지만, 여전히 긴급하게 구매하고 싶은 제품이지만 개인적으로 좋아하는 제품은 아닙니다. 게다가 꽤 비싸기 때문에 예산이 부족하고 물이 많은 부산물이 아닌 실제 햄버거와 같은 더 중요한 것에 힘들게 번 현금을 쓰고 싶다면 이 점을 명심하십시오.