말린 고추에 대한 초보자 가이드

달콤하고 매콤하며 스모키한 말린 고추를 이용한 요리 팁.

저렴하고, 요리하기 쉽고, 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있는 말린 고추는 사용법을 안다면 요리에 많은 풍미를 더할 수 있습니다. 멕시코 요리에서 말린 고추는 많은 전통 요리의 중추입니다. 신선한 고추를 사용하는 방법을 알고 있더라도 향신료 코너로 가서 말린 고추가 제공하는 흙냄새, 스모키, 달콤하고 복잡한 맛을 탐험해 보세요. . 요리에 적합한 종류를 구입하고, 준비하고, 선택하는 방법을 알게 되면 가능성은 무궁무진합니다.

슈퍼마켓에는 괜찮은 종류의 말린 고추가 있지만 멕시코나 라틴 아메리카 시장에는 더 다양한 종류의 상점이 있습니다. 달라스에서 활동하는 셰프이자 The Mexican Home Kitchen의 저자인 Mely Martinez는 말린 고추를 구입할 때 유연한지 확인해야 한다고 말합니다. 뻣뻣하거나 쉽게 부서진다면 오래된 것일 가능성이 높습니다. 말린 고추를 구입할 때 알아두면 유용한 또 다른 사실은 일반적으로 고추가 작을수록 매운맛이 더 강해진다는 것입니다.

첫째, 많은 말린 고추에는 제거해야 할 질기고 쓴 줄기와 씨앗이 있습니다. 씨를 제거하려면 칼이나 가위로 줄기를 잘라낸 후 씨를 털어냅니다. 고추를 세로로 반으로 자르고 칼등으로 씨를 긁어낼 수도 있습니다. 주방용 장갑이 있다면 지금이 사용하기에 좋은 시기입니다. 그리고 말린 고추로 작업할 때 얼굴, 특히 눈을 만지지 마십시오.

말린 향신료와 마찬가지로 말린 고추는 굽거나 튀길 때 요리에 풍미를 더해줍니다. 말린 고추를 약간의 기름에 30초 동안 빠르게 튀기거나 향이 날 때까지 오븐(또는 그릴)에서 몇 분 동안 구워서 맛을 최대한 끌어낼 수 있습니다.

말린 고추는 종종 요리할 때 아도보(adobo)라고 알려진 것으로 으깨어 살사, 매리네이드, 스튜 등에 추가됩니다. 하지만 먼저 껍질이 부드러워질 때까지 고추를 뜨거운 물에 담가서 부드러운 퓌레를 만들고 완전한 맛을 내야 합니다.

말린 고추는 일반적으로 빨간색 또는 어두운 두 가지 범주 중 하나에 속합니다. 붉은색 건조 고추는 색상이 밝고 산성이 높지만 향신료 수준이 크게 다릅니다. 이 고추는 닭고기, 돼지고기, 생선과 가장 잘 어울립니다. 더 어두운 건조 고추는 보라색 또는 검은색을 띠고 질감이 더 촉촉하며 건포도와 같은 말린 과일의 풍미가 있습니다. 말린 붉은 고추보다 덜 매운 경향이 있으며 풍미, 색상, 단맛 또는 스모키에 자주 사용됩니다.

수백 가지 종류의 고추가 있습니다. 요리를 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지를 소개합니다.

안초 고추는 포블라노 고추의 말린 버전입니다. 포블라노는 익기 전에 따기 때문에 신선하게 판매될 때 녹색으로 발견되는 경우가 많습니다. 포도나무에 남겨두면 빨갛고 달콤하게 변합니다. 이 붉은 고추를 말리면 주름진 피부와 짙은 부르고뉴 색상을 지닌 안초 고추가 됩니다. 그들은 살사 또는 수프와 스튜에 자주 사용됩니다. 약간 연기가 나고 열이 상당히 온화하며 아도보(adobo)로 고기를 재우는 데 특히 좋습니다. Chiles mulatos는 ancho chiles와 관련이 있지만 색상이 더 어둡습니다. 그들은 ancho 및 pasilla 고추와 함께 두더지 포블라노를 만드는 데 사용됩니다.

이 작은 빨간 고추는 흙냄새와 매콤한 펀치를 담고 있습니다. 살사에 자주 사용되는 살사 소스는 튀기거나 구울 때 열이 상당히 강해지므로 한 접시에 얼마나 많이 사용할지 주의하세요. 그들의 이름은 스페인어로 "나무 고추"를 의미하며 나무가 우거진 줄기를 나타냅니다. 고추를 구입할 때 줄기가 붙어 있는지, 고추가 납작하지 않고 통통한지 확인해야 맛이 가장 좋습니다. 이 고추는 다른 말린 고추와 달리 일반적으로 요리하기 전에 씨앗을 제거하지 않습니다. 홈메이드 핫소스와 살사를 만드는데 아주 좋습니다.

치폴레 고추가 훈제 및 말린 할라피뇨라는 사실을 알고 계셨나요? 숙성이 끝난 후 따낸 신선한 할라피뇨가 빨간색이기 때문에 빨간색인 것입니다. 이 말린 고추는 연기가 나고 중간 정도의 열을 갖는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 종종 매리네이드와 조림을 위한 풍부한 퓌레로 만들어지지만 신선한 살사를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.