칠리 추카(칠레)

톡 쏘는 고추-식초 소스 칠리 추카는 요리책 작가인 Sharon Wee의 집에서 케첩보다 더 필수적인 것으로 간주되며 삼발 벨라칸(고추와 라임을 넣은 새우 페이스트, 관련 레시피 참조)과 함께 높은 순위를 차지합니다. 그녀는 대량으로 만든 다음 유리병에 담아 보관하거나 친구에게 선물합니다. 이 소스는 프라이드치킨, 응오히앙(5가지 향신료를 곁들인 돼지고기와 새우 롤, 관련 레시피 참조) 또는 거의 모든 튀김 음식의 맛을 돋보이게 합니다.

치앙마이의 농산물 직거래 장터에서 쇼핑하는 동안 Wee는 구매하기 전에 말린 고추의 크기를 측정하는 방법을 배웠습니다. 그녀는 배치 위에 손을 얹고 열을 "느낄" 수 있었습니다. 매운맛에 익숙하지 않거나 매운 고추에 익숙하지 않은 경우, 한 번에 조금씩 추가하고 원하는/견딜 수 있는 향신료 수준에 도달할 때까지 맛을 보십시오.

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최대 2주 동안 냉장 보관하세요.

태국 고추와 네덜란드 고추는 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. 중국 쌀 식초는 아시아 시장이나 온라인에서 찾을 수 있습니다.

요리책 작가인 Sharon Wee의 어머니인 Polly Wee의 글을 각색한 작품입니다.

작은 그릇에 말린 고추를 매우 뜨거운 물로 덮고 재구성되고 유연하며 약간 통통해질 때까지 약 20분 동안 담가둡니다.

미니 푸드 프로세서에 마늘을 다져질 때까지 섞습니다. 말린 고추 1~2개와 신선한 고추 1/2온스를 넣고 잘게 갈릴 때까지 처리합니다. (혼합물에 고추의 작은 조각이 보일 수 있습니다.) 모터를 멈추고 혼합물의 맛을 확인하고, 원하는 경우 열을 더 높이기 위해 건조된 고추 및/또는 신선한 고추를 더 추가합니다.

혼합물을 중간 냄비에 옮기고 식초를 넣고 맛을 본 후 원하는 경우 식초를 더 추가합니다. 소스는 톡 쏘고 매콤해야 합니다. 설탕과 소금을 넣으십시오. 냄비를 중간 불에 올리고 설탕이 녹을 때까지 저으면서 2~3분 동안 천천히 끓입니다. 맛을 보고 원할 경우 식초, 설탕 및/또는 소금을 더 추가합니다. 추가 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 한 스푼씩 부어서 묽게 만드세요. 부을 수 있어야 합니다.

불을 끄고 완전히 식혀주세요. 그런 다음 밀봉 가능한 병이나 용기에 옮겨 필요할 때까지 냉장 보관하세요.

서빙하려면 소스를 작은 담그는 그릇에 붓습니다.

참고: 홀랜드 고추를 찾을 수 없다면 태국식 붉은 고추나 프레즈노 고추를 사용하고 취향에 따라 양을 조절하세요. 말린 태국 고추를 찾을 수 없다면 아르볼(arbol)이나 자포네(japones)를 사용하세요. 하지만 안초(ancho), 치폴레(chipotle), 파실라(pasilla) 고추는 향이 너무 강하고 연기가 나기 때문에 사용하지 마세요.

고추가 작을수록 맛이 더 뜨겁기 때문에 열을 조절하기 위해 씨를 제거하거나 양을 줄이는 것이 좋습니다. 고추를 다룰 때 피부가 화끈거리거나 따끔거리는 것이 걱정된다면 식품 안전 장갑을 착용하십시오.

가열하는 데 익숙하지 않은 경우에는 견딜 수 있는 정도의 매운맛이 나올 때까지 칠레고추를 한 번에 조금씩 추가하십시오.

1회 제공량당(2테이블스푼)

50

12g

1g

1g

408mg

10g

이 분석은 사용 가능한 성분과 이 준비를 기반으로 한 추정치입니다. 이는 영양사 또는 영양사의 조언을 대체해서는 안 됩니다.

요리책 작가인 Sharon Wee의 어머니인 Polly Wee의 글을 각색한 작품입니다.

Ann Maloney가 테스트함