Cook Club: 클래식 모로코 식사가 현대적으로 업데이트되었습니다.

2016년 4월 7일 오전 11:45

전 세계적으로 7이라는 숫자는 많은 사람들에게 행운의 숫자로 여겨지고 어떤 사람들에게는 신성한 숫자로 여겨집니다. 북아프리카 국가인 모로코에서는 요리에 사용할 때 숫자 7을 특히 신성하게 여깁니다. 정오 식사에는 작은 접시에 7개의 샐러드가 제공됩니다. 전형적인 금요일 식사인 쿠스쿠스에는 7가지 야채가 얹혀집니다. 모로코의 부엌과 식당에는 전통과 의식이 풍부하여 4월 Gazette Cook Club의 흥미로운 초점이 되었습니다. 이번 달 레시피인 럭키 세븐 모로코 쿠스쿠스 샐러드는 모로코의 국가 요리인 쿠스쿠스를 특징으로 하며 모로코 요리에 사용되는 7가지 중요한 재료와 7가지 향신료를 기념하여 이러한 역사를 바탕으로 합니다.

나는 어렸을 때 모로코에 잠시 집착했습니다. 올랜도의 Epcot 센터를 방문한 덕분에 나는 스페인 바로 남쪽에 위치한 이 작은 나라의 세계에 발을 디딜 수 있었습니다. 나는 이 나라의 밝은 색상과 따뜻함에 대한 관심과 은이 빛날 때까지 착용했던 모로코 동전으로 만든 팔찌에 관심을 가지고 이 소우주에서 나왔습니다.

아이오와의 작은 마을 소녀에게 모로코는 흥미롭고 활기 넘치는 곳이었습니다. 팔찌는 없어진 지 오래지만, 나는 방문했을 때 축제 복장을 한 여성들의 그림이 그려진 엽서 몇 장을 보관해 두었습니다. 이제 성인이 된 모로코 음식은 제가 어렸을 때 그 나라의 복장이 그랬던 것처럼 저에게 많은 흥미를 불러일으킵니다. 그 음식의 다층적이고 풍부하며 복잡한 맛은 저를 더 깊이 탐구하고 싶게 만드는 깊은 이야기와 역사를 낳습니다.

우리에게 쿠스쿠스는 종종 밥처럼 반찬으로 더 많이 취급됩니다. 그의 요리책인 Mourad: New Moroccan에서 요리사 Mourad Lahlou는 쿠스쿠스가 결코 반찬으로 제공되지 않는다고 말합니다. '이 요리는 단방향으로만 제공됩니다. 고기 및/또는 야채를 넣은 국물 위에 쪄서 커다란 접시에 담고 찐 재료를 얹은 것입니다. 언제나.'

쿠스쿠스는 모로코의 삶의 방식과도 매우 흡사합니다. 전통적인 금요일 쿠스쿠스 식사는 일반적으로 무릎마다 테라코타 쟁반을 놓고 바닥에 앉아 양질의 거친 밀가루, 물, 밀가루를 손으로 굴려 작은 파스타 공으로 만드는 여성 그룹으로 시작됩니다. 이 요리는 이슬람교에서 일주일 중 가장 신성한 날인 금요일에 제공되며, 모스크에서 정오 기도 의식을 마친 후에 식사를 합니다. Lahlou는 쿠스쿠스의 각 알갱이가 신의 축복이라고 믿으며 가족들은 가족이 먹일 만큼 충분히 만들고 기도 후에 그곳에서 식사하는 가난한 사람들을 먹이기 위해 모스크에 가져가서 이 축복을 공유한다고 말합니다.

올해 국제 쿡 클럽 스핀에 대한 나의 목표와 마찬가지로 나는 완전히 전통적이지 않으면서 전통 음식을 존중하는 요리를 만들고 싶었습니다. 나 역시 여러분 중 많은 사람들처럼 그런 가치 있는 모험을 할 시간이 없다는 것을 알면서 손으로 말아 만든 쿠스쿠스를 만들 생각은 사라졌습니다. 손으로 말듯이 쪄야 하는 오래 조리되는 쿠스쿠스를 찾을 수 있다면 확실히 더 확실한 맛을 선사할 것입니다. 하지만 스스로 이것을 찾는 데 어려움이 있었기 때문에 대신 식료품점의 대량 섹션에서 쿠스쿠스를 구입하기로 결정했습니다.

나는 쿠스쿠스 샐러드에 7가지 재료와 7가지 향신료를 모두 포함시켰습니다. 7가지 재료는 일반적으로 모두 야채이지만 저는 야채와 일반적으로 사용되는 기타 모로코 재료(병아리콩, 황금 건포도, 올리브, 페타)를 혼합하기로 결정했습니다. 제가 선택한 7가지 향신료(모로코 요리에도 널리 사용되는 향신료)는 소금, 후추, 고수풀, 강황, 카다몬, 커민, 마늘입니다.

모로코 요리에서 쿠스쿠스 외에 널리 사용되는 또 다른 재료는 보존 레몬입니다. 보존 레몬은 본질적으로 전체 레몬을 절인 것으로, 타진(조리되는 질그릇의 이름을 딴 스튜의 일종)뿐만 아니라 쿠스쿠스 요리, 샐러드, 심지어 샐러드 드레싱에도 사용됩니다. Lahlou는 보존된 레몬이 모로코 요리에 있어 간장과 생선 소스가 아시아 요리에 있는 것과 같다고 말합니다. 그들은 거의 형용할 수 없는 풍미(짠맛, 강한 감귤류, 기분 좋은 산성)로 모든 요리를 향상시키는 데 도움이 되는 감칠맛 요소를 제공합니다.