마늘 껍질, 베이컨, 간장 – 이것이 바로 레시피입니다

세레나 다이

좋은 요리법보다 더 나은 것이 있을까요? 뭔가가 너무 쉬워서 필요조차 없을 때. 눈을 감고 만들 수 있는 요리와 음료에 대해 이야기하는 칼럼 It's That Simple에 오신 것을 환영합니다.

내가 처음으로 중국 식료품점이나 어머니의 정원 밖에서 마늘 풍경을 본 것은 늦은 봄 농산물 시장에서 짧고 아름다웠던 시기였습니다. 나는 놀랐고, 그것을 어떻게 준비하는지 물었고, 미국인들이 꼭대기에 새싹이 있는 나른한 녹색 줄기를 어떻게 먹는지 궁금해했습니다. 페스토라고 하는 사람도 있고, 아니면 오믈렛에 넣을 수도 있다고 합니다. 그러나 나는 내가 원하는 것이 무엇인지 이미 알고 있었습니다. 약간의 베이컨과 함께 볶는 것, 달콤한 꽃마늘 모양을 그 자체로 유지하는 가장 간단하고 빠른 방법이었습니다.

중국 요리에서는 마늘 줄기라고도 알려진 마늘 줄기를 볶음 요리로 조리하는데, 일반적으로 소흥 막걸리와 간장 또는 굴 소스로 양념한 돼지고기 조각을 사용합니다. 쓰촨에서는 절인 삼겹살로 요리할 수도 있습니다. 나만의 게으른 버전은 대부분의 준비 과정을 줄이고 재료를 최소화하며 지역 식료품점에서 찾을 수 있는 것을 사용하도록 바꿉니다.

시작하려면 가위로 베이컨 몇 조각을 자른 다음 마늘 껍질 반 파운드를 한입 크기로 자릅니다. 많은 중국식 볶음요리가 그렇듯 고기와 야채의 비율이 야채에 집중되어 고기가 향미제 역할을 하게 됩니다. 뜨거운 냄비나 프라이팬에서는 적당한 양의 베이컨이라도 기름을 쓸모없게 만들 만큼 충분한 지방이 흘러나옵니다.

그런 다음 마늘 껍질을 넣으십시오. 날카로운 맛을 내고 부드럽고 부드러운 맛을 내기 위해 오랫동안 요리할 필요가 없습니다. 때로는 조각이 타버릴 수도 있습니다. 정말 좋습니다. 감칠맛을 더하고 건조함을 방지하는 간장을 한 방울 붓고 1분간 더 볶습니다. 베이컨은 바삭바삭하고 쫄깃해야 하며, 껍질은 아삭함을 유지하면서 부드러워야 합니다. 당신은 그것을 원합니다. 잔디가 실제로 맛이 좋다면 그것은 무성한 잔디 마당의 목가적인 화면 보호기 장면을 먹는 것과 같습니다.

물론 돼지고기 허리 부분을 양념에 재워서 모든 것을 할 수도 있는데, 이 역시 시간이 많이 걸리지 않습니다. 하지만 저는 미국산 베이컨이 적합한 대체품이라고 생각합니다. 왜냐하면 베이컨은 거의 모든 음식과 맛이 훌륭하고 최종 결과를 더 빨리 얻을 수 있기 때문입니다. 나는 또한 매콤하고 부서진 아침용 소시지를 사용해 큰 성공을 거두었고, 지방이 많은 이탈리안 소시지도 역시 잘 어울릴 것이라고 상상합니다.

이번 주말에 시간을 내어 페스토를 만드는 모든 분들에게 행운을 빕니다. 하지만 저는 마늘을 팬에서 바로 꺼내서 이번 마늘 풍경 시즌을 최대한 활용하겠습니다.

굵게 다진다베이컨 3조각 . 중간에서 중간 정도 높은 열로 팬에 조각을 추가합니다(저는 냄비를 사용했습니다. 주철도 잘 작동합니다). 베이컨이 갈색이 되고 지방이 없어질 때까지 중간에 뒤집어서 익혀주세요. 마늘 껍질이 지글지글 끓을 만큼 충분해야 합니다. 팬이 건조해 보이면 중성 오일을 조금 추가하세요. 던져대략 2인치 조각으로 잘게 썬 ½파운드 마늘 줄기 . 껍질이 부드러우면서도 바삭바삭한 느낌이 들 때까지 3~4분 동안 볶습니다. 을 추가하다간장의 튀다 , 불을 끄세요. 접시에 옮겨 따뜻하게 먹습니다.