완벽한 Carne Asada의 비밀은 다음과 같습니다.

우리 가족은 일요일에 요리를 하고 카르네 아사다를 구웠습니다. 애틀랜타에서 자란 우리는 카르니세리아(정육점)에 가서 절인 돼지고기 알 파스토르, 감귤류, 아치오테, 향신료로 절인 닭고기, 거대한 치차론 조각을 보여주는 진열장에 말리곤 했습니다. 아버지는 내가 이해할 수 없을 정도로 스페인어를 너무 빨리 말하기 시작하셨습니다. 우리 엄마와 우리 아이들은 옥수수 토르티야, 고수, 흰 양파와 같은 재료를 집어들었습니다. 단맛이 고기의 지방을 같은 방식으로 자르지 않기 때문에 노란색은 절대 사용하지 않습니다. 그리고 신선한 살사에는 칠리(할라피뇨보다 맛이 더 좋기 때문에 항상 세라노)를 사용합니다.

저희 부모님은 멕시코시티에서 태어나고 자랐기 때문에 저는 아버지의 방식대로 카르네 아사다를 만듭니다. 그는 매리네이드의 광범위한 레퍼토리를 가지고 있었고 때로는 집에서 만든 혼합물도 있었지만 종종 쿠바산 모조 크리올로 한 병을 사용했습니다. 빠르게 매리네이드를 마친 후 고기는 스커트 스테이크의 얇은 가장자리가 약간의 숯으로 바삭바삭해질 때까지 가장 높은 불로 웨버 숯불 그릴에 올려졌습니다. 고기가 식은 후, 아버지는 타코 가판대의 타케로처럼 두꺼운 나무 도마 위에 고기를 식칼을 사용하여 큰 소리로 작은 조각으로 자르곤 했습니다. 우리는 부드러운 쇠고기를 토르티야에 싸서 같은 도마 위에 서서 먹곤 했습니다. 때로는 떨어지는 육즙을 잡기 위해 싱크대 위에 서서 먹곤 했습니다. 왜냐하면 타코와 토르티야는 뜨거울 때 먹어야 하기 때문입니다. 라임, 아삭아삭한 흰 양파, 풀잎 고수, 매콤한 살사 데 아르볼의 대조는 너무 생생하고 잊을 수 없는 추억이어서 일요일마다 먹고 싶어집니다.

Weber의 카르네 아사다든 벽난로에 있는 토스카나 그릴의 스테이크든 향신료와 불은 일요일 저녁 식사의 중심이었습니다. 불은 멕시코 요리에서 중요한 역할을 합니다. 콩과 두더지를 요리하는 데 사용하는 점토 용기를 만드는 것만큼이나 음식을 요리하는 데에도 불이 많이 사용됩니다. 그러나 약 백만년 전에 불이 요리 방법으로 등장한 이후 지구상의 모든 문화권에서 불은 요리법에 통합되었습니다. 어떤 요리를 이야기하든 불에 고기를 굽는 요리가 있습니다. 라틴 아메리카에서는 카르네 아사다(carne asada)입니다.

일반적으로 쇠고기(때때로 닭고기, 돼지고기 또는 염소)를 사용하며 스페인어로 asar라는 어근은 오븐이나 모닥불에 굽거나 굽는다는 의미입니다. 그래서 카르네 아사다(carne asada)는 조리법보다는 방법에 더 중점을 두고 있습니다. 고기는 일반적으로 옆구리 스테이크나 스커트 스테이크와 같은 저렴한 부위로 향신료와 허브를 섞어 양념합니다. 커민, 칠리 파우더, 마늘이 일반적이며 감귤 주스나 식초와 결합하면 매리네이드가 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.

그러나 쇠고기가 오늘날처럼 항상 널리 퍼진 것은 아닙니다. 스페인 식민지 개척자들은 1521년에 유럽 소를 멕시코로 가져왔고, 이로 인해 특히 멕시코 북부 지역에서 여전히 광대한 축산업이 시작되었습니다. 고기를 굽고 굽고 훈제하는 것은 항상 멕시코 요리 전통의 일부였기 때문에 쇠고기도 자연스럽게 그 일부가 되었습니다. 결과적으로 카르네 아사다 요리는 멕시코에서 시작되어 전 세계적으로 퍼졌습니다. 사람들이 아메리카 대륙을 가로질러 이주하면서 카르네 아사다(carne asada)는 다른 문화, 국가 및 요리에 들어갔습니다.

니카라과에서는 마늘과 오렌지 주스를 사용합니다. 콜롬비아에서는 커민과 맥주를 사용합니다. 베네수엘라와 같은 라틴 아메리카의 많은 지역에서는 간장도 사용합니다. 하지만 조미료는 지역마다 다르고, 집집마다 비법의 소스가 있습니다. 우리 가족이 태어난 멕시코 시티에서는 모든 요리사가 자신만의 카르네 아사다를 먹습니다. 같은 아파트라도 집집마다 맛이 다릅니다. 반주와 사이드 메뉴는 콜롬비아의 파파스 샐러드와 아보카도, 아르헨티나의 치미추리와 딱딱한 빵 등 각 지역 사회와 가정마다 고유합니다. 토르티야 외에도 일부 멕시코 가정에서는 빵을 토르타로 사용하기도 합니다. 먹는 방법에는 문제가 없습니다.

카르네 아사다에 대해 내가 좋아하는 것 중 하나는 그것이 얼마나 보편적으로 사랑받는가입니다. 그것은 나와 내 아이, 그리고 내 할머니를 라틴 아메리카와 개인적인 관계가 없는 사람처럼 행복하게 만들 것입니다. 항상 축하하는 느낌이 들기 때문에 황량한 저녁을 타코의 밤으로 바꿀 수 있습니다. 그것을 만드는 것은 멕시코 북부 출신이고 내가 선호하는 옥수수 대신 밀가루 토르티야를 사용하는 남편의 기운을 쉽게 북돋울 것입니다. 예, 우리는 토르티야로 나누어진 집입니다. 라틴 아메리카의 많은 가정은 그릴 주위에 함께 모입니다(멕시코에서는 "carne asada"를 사교 모임을 가리키는 속어이기도 합니다). 그것은 항상 특별하고 공생의 상징으로 느껴집니다. 부모님에게 카르네 아사다를 만드는 것은 그릴에서 바로 꺼낸 부드러운 쇠고기를 먹는 것과 마찬가지로 고기 판매점에 가는 의식과도 같았습니다. 그것은 그들을 그들의 과거와 문화의 일부와 연결시켰습니다. 가족과 아무리 멀리 떨어져 있더라도 카르네 아사다를 만들면 항상 내 뿌리와 연결되어 있다는 느낌을 받는다는 것이 그들이 전해준 것이었습니다.