할리우드 셰프 볼프강 퍽의 멕시칸 브런치

그는 세계 최고의 스타들을 위해 요리했으며, 오늘은 유명 셰프 볼프강 퍽(Wolfgang Puck)이 This Morning 주방에서 그의 시그니처 요리 중 하나를 제공하고 있습니다. 후에보스 란체로스. 바삭바삭한 토르티야에 계란과 신선한 과카몰리를 얹은 고전적인 멕시코 요리법인 이 요리는 아침, 점심 또는 저녁 식사로 제공될 수 있습니다…

제공량: 4

란체로 소스:

식물성 기름 2큰술

줄기를 제거하고 씨를 제거하고 4등분한 큰 비프스테이크 토마토 3개

세로로 반으로 자르고 씨를 제거한 할라피뇨 1개

줄기를 제거한 말린 과히요 고추 1개

굵게 다진 적양파 ½개

방울토마토 10개

신선한 고수풀 4줄기

껍질을 벗긴 마늘 3쪽

커민 가루 2꼬집

소금 약간, 양념용 추가

굵은 설탕 한 꼬집

갓 갈은 후추 약간과 양념용 추가

검은콩 퓨레의 경우:

물기를 뺀 검은콩 400g 캔 2개

사워크림 또는 마스카포네 치즈 60g

입맛에 맞게 소금 한꼬집

갓 갈은 후추 한 꼬집

과카몰리:

잘 익은 하스 스타일 아보카도 2개를 반으로 잘라 씨를 제거하고 과육을 꺼냅니다.

잘게 다진 할라피뇨 고추 1~2티스푼

잘게 다진 적양파 ¼개

갓 짜낸 라임 주스 1테이블스푼

다진 신선한 고수풀 25g

입맛에 맞게 소금 한꼬집

토르티야의 경우:

튀김용 식물성 기름

옥수수 토르티야 4개

입맛에 맞게 소금 한꼬집

계란의 경우:

식물성 기름 2큰술

입맛에 맞게 소금 한꼬집

갓 갈은 후추 한 꼬집

큰 계란 8개

조립용:

페타 치즈 100g, 부서진 것

사워 크림 60g

작은 가지 신선한 고수풀

란체로 소스를 만들려면:

1. 그릴을 중간 불에 올려 놓고 시작하세요.

2. 베이킹 시트에 기름을 살짝 두르고 비프스테이크 토마토, 칠리, 양파, 방울토마토, 고수풀, 마늘을 올려주세요. 커민, 소금, 설탕을 뿌린다. 기름 2테이블스푼을 뿌리고 그릴 아래에 부분적으로 탈 때까지 놓고 집게로 한 번 뒤집습니다.

3. 오븐에서 꺼내 재료를 푸드 프로세서에 넣고 펄스를 이용해 거친 퓨레로 만듭니다.

4. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 한 후 따로 보관합니다.

검은콩 퓨레를 만들려면:

1. 검은콩을 소량 따로 남겨두세요

2. 남은 콩을 깨끗한 푸드 프로세서에 넣고 펄싱하여 거칠게 퓌레가 될 때까지 볶습니다.

3. 퓌레를 작은 냄비에 옮기고 자주 저어주면서 약한 불로 퓌레를 데우세요.

4. 불을 끄고 마스카포네 또는 사워크림을 넣고 섞은 후 소금, 후추로 간을 합니다.

5. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 유지하세요.

과카몰리를 만들려면:

1. 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 섞습니다. 포크를 이용해 재료를 굵게 으깨고 섞습니다.

2. 입맛에 맞게 소금으로 간을 한 후 따로 보관해 주세요.

토르티야를 만들려면:

1. 무겁고 큰 냄비에 식물성 기름 2인치를 넣습니다.

2. 튀김 온도계를 이용해 기름을 180℃로 가열합니다.

3. 토르티야를 한꺼번에 집게로 뒤집어가며 한 면당 약 1분씩 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

4. 종이 타월에 옮겨 물기를 빼줍니다.

5. 소금으로 간을 하여 따로 놓아두세요.

계란을 만들려면:

1. 오븐을 180℃로 예열해주세요

2. 오븐에 사용할 수 있는 큰 프라이팬/팬 2개를 중간 불에 올리고 각각에 기름 1테이블스푼을 넣고 소금과 후추를 뿌립니다.

3. 각 팬에 달걀 4개를 깨뜨려 2분간 조리합니다.

4. 팬을 오븐으로 옮겨 원하는 정도로 익을 때까지 계속 조리합니다. 부드럽게 익은 계란의 경우 약 30초 정도 더 조리합니다.

5. 오븐에서 팬을 꺼내 따로 보관합니다.

계란 rancheros를 조립하려면 다음을 수행하십시오.

1. 란체로 소스를 서빙 접시에 숟가락으로 떠서 시작합니다.

2. 다음으로 접시 중앙에 있는 소스 위에 검은콩 퓨레를 한 숟가락씩 올려주세요.

3. 접시에 준비해둔 검은콩과 으깬 페타 치즈를 뿌려주세요.

4. 각 접시에 토르티야 1장과 달걀 프라이 2개를 올려주세요.

5. 과카몰리, 사워 크림, 란체로 소스, 고수 가지로 장식하여 마무리합니다.