집에서 퇴폐적 인 멕시코 두더지 만드는 법

당신도 집에서 레스토랑 수준의 두더지를 만들 수 있습니다.

푸에블로 보니토 선셋 비치 골프 & 스파 리조트 제공

게임에서 가장 맛있는 음식과 음료를 선보이는 Clubhouse Eats에 오신 것을 환영합니다. 당신의 식욕을 가져왔기를 바랍니다.

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발렌타인 데이 전통에는 초콜릿을 주어서 그 자체로 즐길 수 있는 경우가 많지만 올해는 문자 그대로 초콜릿을 섞어서 즐길 것을 제안합니다. 초콜릿으로 요리하면 전통에 풍미가 더해지며, 전통적인 멕시코 두더지보다 더 유명한 풍미 있는 초콜릿 요리는 없을 것입니다.

로스 카보스에 위치한 푸에블로 보니토 선셋 비치 골프 & 스파 리조트의 고급 레스토랑인 LaFrida 레스토랑에서 Anaisa Guevara 셰프는 레스토랑에서 가장 인기 있는 Mole Negro의 전통 소스 레시피에 100가지 재료가 포함되어 있음을 밝힙니다. 오늘날 LaFrida의 요리 팀은 그 목록을 축소했지만 총 재료 수는 여전히 방대합니다. 특히 게바라 셰프는 훌륭한 두더지를 만들 때 가장 중요한 세 가지 요소, 즉 초콜릿, 말린 고추, 옥수수 토르티야 재를 지적합니다.

LaFrida의 Mole Negro는 레스토랑 메뉴에서 눈에 띄는 요리인 오리 카르니타를 곁들인 엔칠라다 위에 빛을 발하지만 소스는 다양한 고기 맛을 향상시킬 수 있습니다. 밥 위에 얹어 먹어도 맛있고, 프랑스식 바게트와 비슷한 멕시코 빵인 클래식 볼릴로와 함께 먹어도 맛있습니다.

아마추어 요리사가 집에서 이와 같은 두더지를 만들려고 할 때(아래 레시피 참조), 게바라 셰프는 그들이 두 가지 심각한 실수를 저질렀음을 인정합니다. 먼저 치킨 스톡을 추가하면 소스가 콩소메로 변합니다. 그들은 또한 두더지를 만들 때 가장 큰 죄악인 과정을 서두르고 있습니다. "가장 큰 비결은 아주 천천히 요리하는 것입니다"라고 그녀는 말합니다. "시간이 걸리는 소스이니 인내심을 갖고 준비하는 과정을 즐겨주세요."

약 1.5갤런이 됩니다.

재료:

향신료/씨앗/곡물

아마란스 60g 무염 땅콩 60g 참깨 60g 스타 아니스 20g 호박씨 60g 통시나몬 스틱 10g 정향 10g 검은 후추 열매 10g 흑후추 40g 아보카도 잎 10g 오레가노 60g 호두 60g 아몬드 100g 코코아 가루 100g 월계수 60g 건포도 60g

말린 고추

1 과히요 페퍼1 카스카벨 칠레1 칠레 파실라1 안초 칠레1 훈제 치폴레1 칠레 칠우아클

채소

토마틸로 300g(잘게 썬 것) 샐러드데트 토마토(잘게 썬 것) 600g 흰 양파(잘게 썬 것) 400g 질경이(잘게 썬 것) 200g 마늘 정향(껍질을 벗긴 것) 40g

기타

다크 초콜릿 60g 옥수수 토르티야 재 200g*

*옥수수 토르티야 재를 만들려면 토르티야를 쿡탑 버너의 불꽃 바로 위에 놓거나 화씨 375도 오븐에 넣으세요. 토르티야가 타기 시작하면 불을 끄고 믹서기나 푸드 프로세서로 갈아줍니다.

준비:

프라이팬에 말린 고추를 넣고 중불에서 타지 않도록 조심하면서 볶습니다. 다 구워지면 팬에서 꺼내어 따로 보관합니다.

같은 팬에 카놀라유를 조금 넣어주세요. 기름이 희미해지면 양파, 마늘, 토마틸로, 토마토, 질경이를 넣고 모든 재료가 모든 면에서 잘 익을 때까지 중간 불로 볶습니다.

별도의 팬에 캐놀라를 바르고 중간 불로 모든 향신료, 씨앗, 시리얼을 타지 않도록 조심하면서 갈색으로 굽습니다.

깊은 냄비에 야채와 튀긴 향신료를 넣고 중간 불로 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 혼합물이 잠길 만큼 충분한 물을 추가하고 한 시간 더 조리합니다.

혼합물을 믹서기나 푸드 프로세서에 붓고 부드러워질 때까지 섞고 필요하면 물을 추가합니다.

혼합물을 냄비에 다시 넣고 초콜릿과 토르티야 재를 넣고 끓입니다. 끓으면 소스가 들러붙거나 타지 않도록 자주 저어주면서 3시간 동안 끓입니다.

완성되면 입맛에 맞게 소금으로 간을 해주세요.