멕시코와 인도의 풍미가 새로운 언더그라운드에서 결합되었습니다.

Goat Mafia 팝업 창시자인 Juan Garcia는 12년 전에 비리에로로서의 소명을 찾았습니다.

그는 Compton에서 자랐고 그의 가족은 비리아의 발상지인 멕시코 할리스코에서 태어났습니다. 그곳에서는 염소를 사용하여 깊은 양념을 하고 오래 끓인 요리를 만드는 것이 일반적입니다. 그는 딸의 새 남편이 주말에 그것을 만들어 추가 돈을 벌 수 있도록 자신의 비밀을 공유한 고조할아버지로부터 가정용 비리아 제조법을 추적할 수 있었습니다. 가르시아의 아버지는 그 지식을 물려받았지만 그가 죽기 전에 다음 세대에게 그것을 물려주지 않았습니다.

음식

Silver Lake의 현재 문을 닫은 Bar Restaurant의 셰프 Douglas Rankin과 페이스트리 셰프 Raymond Morales가 Pasadena Playhouse 옆 Bar Chelou에서 재회했습니다.

어머니의 도움으로 가르시아는 단계를 재현하기 시작했습니다. 먼저 고기를 냄비에 있는 철판 위에 올려 놓고 고기를 찌고, 건조되기 전에(어떤 경우에는 훈제하고) 깊게 익은 아도보용 고추를 사용하고, 균형을 맞추었습니다. 생강, 초콜릿, 계피, 마늘, 후추, 삼촌의 나무 중 하나에서 얻은 오렌지 주스의 뉘앙스. 첫 번째 노력은 끔찍했습니다. 세 번째 시도에서 그는 그들의 기억과 일치하는 것을 발견했습니다.

가르시아는 파티와 가족 모임을 위해 비리아를 만들기 시작했고, 그는 즐거운 반응을 통해 자신이 뭔가를 하고 있다는 것을 알았습니다. 그는 이전에 텔레마케터와 배관공으로 일했으며 전국적인 피자 체인점의 주방에서 초기에 신랄한 경험을 했지만 비리아를 만들면서 요리 학교에 진학했고 그곳에서 그의 비즈니스 파트너가 된 Ivan Flores를 만났습니다. 지난 10년 동안 두 사람은 음식 이벤트 회로에 진출하고, 케이터링을 제공하고, 단기 론체라를 운영하고, 전염병의 최악의 상황에서 진입로 팝업을 주최하고, Smorgasburg DTLA에 정규 슬롯을 상륙함으로써 Goat Mafia를 유지해 왔습니다.

음식

로스앤젤레스에서 현대 한국 요리의 맛은 어떤가요? 작은 레스토랑과 간결한 시식 메뉴를 갖춘 셰프가 설득력 있는 답변을 제시합니다.

치즈를 곁들인 타코가 티후아나에서 대중화된 변형인 쇠고기로 끓인 비리아 국물에서 진홍빛으로 염색되는 퀘사 비리아의 빛나는 시대에도 가르시아는 자신의 할리스코 유산을 굳건히 고수하고 있습니다. 비리아가 가득한 마을에서 염소 마피아의 힘들게 얻은 걸작이 눈에 띕니다. 조절되는 질감과 양념의 긴밀한 조화 속에서 감각은 한 입 먹을 때마다 다른 것을 느낄 수 있지만 모두 한결같이 만족스럽습니다.

그리고 염소 마피아의 궤적이 예상치 못한 방향으로 전환된 덕분에 엔젤레노 주민들은 그 어느 때보다 더 많은 일을 할 수 있게 되었습니다.

지난해 말, 레아 파텔 미셸(Rhea Patel Michel)과 마르셀 미셸(Marcel Michel)이 가르시아에게 접근했습니다. 이 부부는 또한 Marcel의 멕시코 뿌리와 Rhea의 구자라트 혈통을 기리는 맛을 표현하는 구운 닭고기와 측면을 특징으로 하는 Saucy Chick Rotisserie라는 팝업을 통해 Smorgasburg의 단골 고객입니다.

가르시아가 최근 지역 타케리아 체인점으로 인해 비워진 West 3rd Street의 공간에서 그들의 특선 요리와 메뉴를 결합하여 힘을 합칠 의향이 있을까요?

Saucy Chick Rotisserie/the Goat Mafia라는 긴 이름을 지닌 평등주의 레스토랑이 탄생했습니다. 이들의 협업 조합이 어떻게 가장 성공적이었는지에 대한 예를 보려면 직관적인 LA 선택인 믹스 앤 매치 타코 플레이트부터 시작하세요.

충전재 중 첫 번째 선택은 물론 Garcia의 심오한 염소 비리아입니다. 잘게 잘게 잘게 잘게 잘게 썬 매끄러운 질감의 향신료로 반짝이며 녹은 몬트레이 잭을 통해 옥수수 토르티야에 접착되어 있습니다.

그런 다음 생강, 마늘, 퓌레 캐러멜 양파가 포함된 매리네이드를 곁들인 Saucy Chick의 지라 치킨을 맛보세요. 은은하게 아삭아삭하고 과일 펀치 색깔을 띠는 라임 절인 양파 조각이 크레마, 마늘향이 나는 녹색 소스, 찢어진 민트 잎, sev(구불구불한 병아리콩 국수) 뿌림과 함께 고기를 감싸줍니다. 나는 얼룩덜룩한 밀가루 토르티야에 이 음식을 더 좋아하고, 칠리 플레이크와 피스타치오 가루를 뿌린 강황으로 얼룩진 구운 콜리플라워를 중심으로 만든 채식 옵션으로 타코 트리오를 마무리하는 경향이 있습니다.