레시피: 케랄라에서 영감을 얻은 향기로운 닭고기 수프 레시피

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며칠 전, 나는 친구가 쌀국수를 축하용, 위로용, 질병용으로 가장 좋아하는 음식이라고 말하는 것을 우연히 들었습니다. 저는 그 이유를 이해합니다. 닭고기 수프는 전 세계적으로 사랑받고 있으며, 베트남 쌀국수는 풍부한 국물과 향기로운 허브가 주입되어 특히 맛있습니다.

치킨 수프는 토스카나에서 청두, 케랄라에 이르기까지 전 세계 모든 지역의 맛을 담을 수 있는 빈 캔버스입니다. 인도는 수프의 나라는 아니지만, 요리에는 수많은 렌즈콩과 야채 스튜, 카레가 포함되어 있으며 일반적으로 밥과 함께 먹습니다.

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케랄라 해안에서 영감을 받아 그 지역 고유의 카다몬과 후추를 사용한 수프입니다. 대부분의 카레와 마찬가지로 이 수프도 몇 시간 후나 그 다음날 모든 맛이 어느 정도 시간을 두고 어우러지고 부드러워진 후에 가장 맛이 좋습니다. 수프에 사용되는 가장 맛있는 뼈는 닭발인데, 최근까지 아시아 식료품점에서만 구입할 수 있었습니다. 코코넛 밀크는 크리미한 느낌을 더하고, 생강은 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 남은 음식이 있다면 몇 달 후에 멋진 식사를 위해 냉동해 두세요.

해안 닭고기 수프

껍질이 없고 뼈가 있는 닭다리 1파운드

닭뼈 1파운드(발이나 등)

껍질을 벗기지 않은 전체 생강 3인치 조각, 대략 얇게 썬 것

카레잎 4~5줄기

전체 붉은 고추 15~20개

통후추 1테이블스푼

그린 카다몬 꼬투리 1테이블스푼

전체 메이스 꼬투리 1테이블스푼

말린 강황 가루 1티스푼

바다 소금 2티스푼

코코넛 밀크 1캔(14온스)

잘게 썬 신선한 토마토 2컵

건조 파스타 또는 국수 2컵

다진 셀러리 3~4줄기

포장된 시금치 잎 6컵

다진 고수 1다발

민트 잎 한 줌

라임 2개의 주스

지침: 큰 냄비에 닭다리, 뼈, 생강, 카레 잎, 붉은 고추, 검은 후추 열매, 카다몬 꼬투리, 메이스 꼬투리, 강황, 소금 및 물 8컵을 섞습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 2~3시간 동안 끓입니다. 또는 매우 낮은 불에서 밤새 또는 6~8시간 동안 끓입니다. 수위가 낮아지면 물을 더 추가하세요. 육수는 6컵 정도 남겨두셔야 합니다. 불을 끄고 국물을 한 시간 더 놓아두세요. 긴장을 풀고 모든 주스를 짜내십시오.

닭고기의 다리 부분을 제거하고 작은 덩어리로 자르고 따로 보관합니다.

큰 냄비에 육수를 코코넛 밀크, 토마토, 파스타 또는 국수와 섞습니다. 파스타가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다. 닭다리살을 다시 국물에 넣습니다. 수프를 15~20분 동안 그대로 둡니다.

밝은 녹색을 유지하기 위해 서빙 직전에 셀러리와 시금치 잎을 추가합니다. 고수, 민트, 라임 주스를 얹어 서빙합니다.

메모 및 변형

• 흑후추, 카다몬, 메이스를 계피부터 사프란까지 원하는 향신료로 대체하세요.

• 첫 번째 단계의 재고는 며칠 전에 만들어질 수 있습니다. 최대 3개월 동안 동결될 수도 있습니다.

• 손에 있는 야채를 모두 사용하세요. 당근과 감자를 추가하는 경우 미리 추가하여 익도록 하세요. 색과 풍미를 유지하기 위해 마지막에 녹색 야채와 허브를 첨가하십시오.

6인분

아니타 자이싱하니(Anita Jaisinghani)로부터