음식 속물 근성의 A부터 Z까지

레스토랑 메뉴를 보고 이국적인 이름의 알파벳 수프에 당황한 적이 있나요? 여기 위장 언어의 고르지 못한 물을 탐색하는 데 도움이 되는 가이드가 있습니다.

알바

매년 10월 세계 시장에 출시되는 이 북서쪽 이탈리아 마을의 신선한 흰 송로버섯을 캐지 않았다면(Mukesh Ambani가 Amitabh Bachchan의 70주년을 맞아 손으로 운반했습니다), 당신은 인생을 살지 않은 것입니다. 100g당 220유로, 즉 Rs 16,845가 절약됩니다(2013년 가격: 350유로, 즉 Rs 26,800). 이에 비해 움브리아의 검은 송로버섯은 2부 리그의 왕족과 같습니다.

소고기 스테이크

채식주의자는 이것을 좋아할 것입니다. 나는 진지하다. coeur-de-boeuf('황소 심장'을 뜻하는 프랑스어)라고도 알려져 있는 이 토마토는 요즘 요리사들이 사용하는 가장 크고, 아름답고, 가장 추악해 보이는 가보 토마토의 총칭입니다.

쉐브르

페타 요리가 너무 흔해져서(비트 뿌리와 페타 샐러드가 없는 메뉴를 생각할 수 있나요?) 유행할 수 없거나 그리스 경제 침체와 관련이 있을 때 Chevre는 스마트 레스토랑 메뉴에서 그 자리를 차지했습니다. Chevre는 프랑스어이고 feta는 그리스인, labneh는 이스라엘인, tulum은 터키인과 같습니다. 염소 우유 치즈의 다른 이름입니다.

두리안

악취 때문에 여러 항공사의 금지 목록에 올라 있지만(사람들은 이를 세탁하지 않은 운동용 양말의 냄새와 비교했습니다), 악취가 나고 가시가 많은 갑옷으로 보호되는 과육을 맛보아야 사랑에 빠지게 됩니다. 그것으로. 찰스 다윈과 독립적으로 자연 선택 이론에 도달한 알프레드 러셀 월리스는 이를 "아몬드 맛이 나는 풍부한 커스터드"라고 불렀습니다.

에그 베네딕트

세계에서 가장 인기 있는 유행 아침 식사(이제 계란이 건강에 좋기 때문에), 그리고 베네딕트 컴버배치 덕분에 전통적으로 햄을 얹은 잉글리시 머핀 반쪽이었습니다(Black Forest 또는 San Daniele 현재 가장 좋아하는 메뉴), 수란, 넉넉한 홀랜다이즈 소스. 햄을 시금치로 대체하면 에그 플로렌틴(Eggs Florentine)이 되고, 연어를 넣으면 에그 헤밍웨이(Eggs Hemingway)라고 부를 수 있습니다.

피렌체 스테이크

쇠고기를 보여주세요! 이탈리아 메뉴에는 Bistecca alla Fiorentina라는 이름으로 표시된 귀하고 두툼한 구운 쇠고기 조각이 있습니다. 투스카니에서는 장작불에 구운 그릴로 요리하며 이탈리아인들은 티본 레어에 신선한 레몬즙을 곁들인 요리를 좋아하며 스테이크는 세계에서 가장 오래된 소 품종 중 하나인 키아니나에서 생산됩니다.

강판에 간 푸아그라

그을린 푸아그라가 지겹나요? 이제 샐러드에 파마산 치즈처럼 갈아서 드실 수 있습니다. 푸아그라는 먼저 깨끗이 씻어 천일염과 함께 2~3시간 동안 보관한 후 오븐에 넣어 지방을 녹인 후 탈수시킨 후 마지막으로 액체 질소에 갈아서 부스러기가 아이스크림 가루처럼 얼게 합니다. Sevilla, The Claridges에서와 마찬가지로 콩과 와인에 절인 배 샐러드 위에 갈은 푸아그라를 뿌리면 그릇이 깨끗해집니다.

호리아티키

토마토, 오이, 양파로 만든 구식 그리스 샐러드의 이 과장된 버전은 푸드 블로거 Pam Kavanos에 따르면 1960년대부터 이 나라의 전설적인 섬을 방문하기 시작한 관광객들에게 요금을 부과하기를 원했던 '지망생 레스토랑 경영자'에 의해 발명되었습니다. 70년대는 정부가 인정한 요리 가격보다 높은 수치입니다. 그들은 칼라마타 올리브, 향긋한 그리스 오레가노, 엑스트라 버진 올리브 오일, 페타 치즈를 추가하여 소박한 샐러드에 현대적인 느낌을 더했습니다.

카프레제 샐러드

'카프리의 샐러드'라는 뜻으로 이름처럼 상큼한 맛이 나는 곳이다. 조립이 간단하며 얇게 썬 토마토, 얇게 썬 신선한 모짜렐라와 바질(이탈리아 국기의 빨간색, 흰색, 녹색을 재현), 소금과 올리브 오일로 맛을 낸 구성입니다. 이탈리아인들은 대부분의 다른 샐러드와 달리 콘토르노(반찬)가 아닌 전채 요리로 제공합니다.

이베리코 하몽

통통하고 검은 색이며 털이 짧은 스페인산 이베리코 돼지의 염지 햄은 동물들이 먹는 도토리(벨로타)에서 나오는 지방과 고기의 단맛으로 인해 귀중하게 여겨집니다(하루 최대 10kg). 가을과 겨울 동안 참나무가 우거진 산악 목초지에서. 결과적으로 돼지들은 3~4개월 만에 체중이 두 배로 늘어나 희생될 준비가 된다. 햄은 2년 동안 자연 공기에서 건조됩니다. 도토리를 먹인 하몬 이베리코 데 벨로타의 경우 과정이 더 길어집니다.