칠리의 맛을 더해주는 최고의 조미료

칠리는 부드러운 고기와 종종 스모키하고 매콤한 깊은 맛으로 사랑받고 있습니다. 다진 고기는 종종 볶은 다음 야채, 조미료, 고추, 콩(미국 지역에 따라 다름)을 넣고 끓입니다. 음식 블로그 Wellness Mama에 따르면 칠리 양념의 경우 표준 혼합물에는 칠리 가루, 마늘 가루, 파프리카, 커민이 포함되는 경우가 많습니다. 그러나 예를 들어 신시내티에 가신다면 Simply Recipes에 따르면 칠리에서 계피, 올스파이스, 정향 가루를 발견하실 수 있습니다. 반면 텍사스 칠리는 일반적으로 Epicurious를 통해 소금, 후추, 커민 씨앗 및 말린 고추를 사용하기 때문에 양념이 더 간단합니다.

대부분의 요리와 마찬가지로 칠리 한 그릇을 개선할 여지는 항상 있으며 가장 좋은 방법 중 하나는 양념을 바꾸는 것입니다. 사실, 칠리를 완전히 새로운 수준으로 끌어올릴 특정 종류의 양념이 있습니다.

앞서 언급했듯이 텍사스 스타일 칠리는 종종 말린 칠리 고추를 사용하는데, 이는 칠리 파우더와 비슷하게 들립니다. 그러나 칠리 파우더는 갈은 말린 고추에 의존하기 때문에 둘은 크게 다릅니다(Southern Living에 따르면). Bon Appétit에서 지적한 바와 같이 칠리 파우더는 파인 쿠킹을 통해 갈린 고추 꼬투리와 양파 가루, 커민, 오레가노와 같은 기타 유형의 조미료로 구성됩니다. 즉, 고춧가루는 다른 어떤 것과도 섞이지 않기 때문에 가장 순수한 형태의 말린 고추입니다. 반면 고춧가루는 향신료 혼합에 가깝습니다.

그런데 왜 고추에 고춧가루를 넣나요? 글쎄요, 이 Fine Cooking 소스에 따르면 여러 종류의 칠리 파우더가 있으며 모두 요리에 다양한 맛과 열을 전달합니다. 예를 들어, 치폴레 파우더는 꽤 뜨겁지만 달콤하고 스모키한 향으로 균형을 이루고 있습니다. 체중계의 "보통 열" 끝 부분에 기대고 있다면 앤초 또는 뉴멕시코 분말을 선택하십시오. 둘 다 과일 향이 나지만 뉴멕시코 버전은 더 흙향이 나는 반면 앤초 버전은 입맛에 더 달콤합니다.

즉, 고추가루는 고추에 특별한 뭔가를 더해줍니다. 이는 표준 칠리 파우더 재료를 뛰어넘어 향신료, 단맛 및 정통 "고추" 맛을 층층히 전달합니다.