놀라운 칠리를 요리하는 비법과 그것을 시험해 볼 수 있는 17가지 최고의 칠리 레시피

오드리 브루노

기온이 떨어지기 시작하면 수프와 스튜가 모든 관심을 끌 수 있지만 최고의 칠리 요리법은 겨울철 요리 명단에 포함될 자격이 있습니다. 결국, 이 요리는 실제로 추운 날씨 요리의 전형입니다. 단지 이름이 "차가운" 것처럼 들리기 때문만은 아닙니다.

일반적으로 단 하나의 냄비(큰 냄비에 있는 스토브에 있든 슬로우 쿠커에 있든)로 만들어지며 고기가 풍부하고 콩 같은 맛이 넘치며 최소한의 노력으로 최대의 에너지를 제공하도록 설계되었습니다. 짧고 쌀쌀하며 에너지를 소모하는 날에 대한 완벽한 해독제입니다.

칠리는 만들기 쉽고, 준비 시간이 너무 길지 않으며, 적응력이 무한합니다. 콩, 고기 등 사용되는 주요 재료가 매우 다양하기 때문입니다. 상당히 기본적인 공식만 따르면 재량에 따라 자유롭게 조합할 수 있습니다.

예를 들어, 모든 종류의 콩(흰 콩부터 핀토 콩, 심지어 렌즈콩까지)은 칠리 냄비에 넣어도 괜찮습니다. 나머지 클래식 칠리 재료도 마찬가지로 다양합니다. 레시피에는 다진 칠면조가 들어가는데 손에 있는 건 다진 쇠고기뿐인가요? 교환하세요! 마찬가지로 말린 고추가루가 부족하지만 아도보에 치폴레 캔이 있으면 걱정 없이 바꿀 수 있습니다. 찐 쌀 한 그릇이든 바삭한 감자 튀김이든 칠리를 무엇과 함께 제공할지에 관해서도 가능성은 무한합니다. 아무리 실험을 많이 해도 이 완벽한 요리는 실패하기 어렵습니다. 또한 칠리는 재가열이 매우 잘되며 일반적으로 많은 양을 제공하므로 한 번만 만들어도 쉽고 맛있는 주중 저녁 식사 또는 주중 점심을 여러 번 얻을 수 있습니다.

리프핑을 시작하기 전에 항상 멋진 스튜가 아닌 실제로 칠리 맛이 나는 요리를 얻을 수 있도록 몇 가지 기본 사항을 아는 것이 중요합니다. 어떤 재료를 사용하려고 하든, 아래 팁을 사용하여 칠리를 성공적으로 만드는 방법을 알아보세요.

요리 교육 연구소의 요리 예술 요리사 강사인 Gill Boyd는 클래식 칠리 요리법이 일반적으로 콩, 고기, 야채(토마토, 옥수수 또는 피망 등), 칠리 페퍼 또는 칠리 파우더 등 4가지 핵심 재료로 구성되어 있다고 SELF에게 말합니다. , 요리에 상징적인 이름과 불타오르는 붉은 색조를 부여하는 재료입니다. 하지만 이를 결합하는 방식은 전적으로 귀하의 선호도에 달려 있습니다.

Boyd는 가장 쉽고 가장 눈에 띄는 칠리 버전 중 하나에 붉은 강낭콩, 쇠고기(일반 또는 살코기 다진 쇠고기 또는 심지어 덩어리), 토마토(예: 으깬 토마토 또는 잘게 썬 토마토를 추가할 수도 있음)가 혼합되어 있다고 말합니다. 토마토 페이스트나 토마토 소스에도 사용 가능) 하지만 이 옵션에만 국한되어서는 안 됩니다. 여러 종류의 콩을 사용하여 맛을 희생하지 않고 고기를 완전히 먹지 않는 채식 버전이 있습니다. 반면에 고전적인 텍사스 스타일 칠리와 같은 일부 옵션은 실제로 더 많은 고기를 사용하기 위해 콩을 건너뜁니다. 또 다른 사람들은 커민 가루, 검은 후추 가루, 오레가노, 고수와 같은 다른 종류의 칠리 양념을 사용하거나 약간의 단맛을 내기 위해 흑설탕을 사용하기도 합니다.

Boyd는 훌륭한 홈메이드 칠리의 비결은 베이스에 양념을 하는 데 사용하는 것이라고 말합니다. 특히, 어떤 형태로든 칠리 고추는 협상할 수 없습니다. 고추가 없으면 고추는 실제로 스튜에 불과할 것입니다. 가장 쉬운 옵션과 대부분의 가정 요리사가 사용하는 것은 고춧가루와 고춧가루 또는 이 둘을 혼합한 것입니다. 그러나 어떤 종류의 고추라도(통조림, 통조림 또는 신선한 것 포함) 원하는 맛을 낼 수 있습니다.

칠리를 끓여야 하는 정확한 시간은 주로 어떤 종류의 재료와 사용하는 조리 방법에 따라 달라집니다. 예를 들어, 통조림 대신 말린 콩으로 요리를 시작하거나 미리 갈아 놓은 대안이 아닌 큰 조각의 고기로 시작하는 경우 요리 시간이 더 길어질 수 있다고 Boyd는 말합니다. 마찬가지로 쿡탑과 도기 냄비 칠리는 인스턴트 포트 버전보다 준비하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다. 마늘이나 양파 같은 재료를 먼저 볶는 경우에도 시간이 좀 더 걸립니다.