Ancho Chile는 무엇이며 얼마나 매운가요?

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멕시코 음식의 이미지를 떠올리면 향신료가 즉각적으로 구성됩니다. 국가에서는 살사부터 핫초콜릿까지 모든 요리에 사용할 수 있는 64종의 고추를 사용합니다. 과일은 요리의 초석이라고 해도 과언이 아닙니다. 그것은 그 나라의 많은 요리와 얽혀 있습니다. 신선한 고추도 등장하지만, 신선한 고추보다 더 자주 사용되는 건조 품종도 있습니다. 전체 형태와 분말 형태로 모두 제공되는 이 제품은 멕시코 주방과 시장의 충실한 제품입니다. 이러한 강력한 정체성으로 인해 종종 말린 고추와 신선한 고추의 관계가 쉽게 드러나지 않습니다. 용도가 매우 다양하기 때문에 할라피뇨와 치폴레스가 동일한 씨앗에서 나오는 것이 항상 분명한 것은 아닙니다.

포블라노 고추를 가공하여 사랑받는 안초 고추의 경우도 마찬가지입니다. 요리하기 가장 안정적이고 향긋하고 편리한 고추 중 하나이며, 순한 매콤함과 흙내 나는 맛으로 인해 식료품 저장실의 필수품이 됩니다. 이 맛있는 말린 고추에 대해 알아봅시다. 많은 멕시코 요리가 그것 없이는 완성되지 않을 것입니다.

스페인어로 넓다는 뜻의 Ancho는 말린 포블라노 고추입니다. 신선한 고추의 특징적인 녹색 색상은 일반적으로 피부색이 더 어두운 색으로 변하기 전에 익지 않은 상태에서 소비된다는 사실 때문입니다. 안초 생산 과정에서 포블라노 고추는 진한 붉은색으로 숙성된 후 건조됩니다. 이러한 과정을 통해 앤쵸는 틀림없이 맛있고 흙내 나는 맛을 갖게 됩니다.

Ancho 고추는 árbol 및 guajillos와 함께 멕시코에서 가장 많이 사용되는 말린 고추 중 하나입니다. 스코빌 지수는 500~3,000으로 세 가지 중 가장 덜 매운 맛입니다. 풍부하고 살이 많은 몸체, 매력적인 색상, 매우 풍미가 뛰어난 품질이 결합된 멸치는 음식에 첨가하기 가장 쉬운 고추 중 하나입니다. 수분을 보충하거나 가루로 만든 많은 요리는 트레이드마크인 맛에 의존합니다.

Anchos는 초기 고추 전처리로 인해 Guajillos, Chipotles 및 기타 건조 품종과 구별됩니다. 그러나 포블라노스로 만든 또 다른 건조 품종인 물라토가 있습니다. 이 품종은 포블라노스가 더욱 어두운 갈색으로 성숙되면 건조되어 초콜릿 향이 납니다. 시각적으로는 비슷하지만 물라토는 더 달콤하고 스모키한 맛이 나므로 용도에 혼동하지 마세요.

앤초 고추는 건포도처럼 달콤하고 흙냄새가 나는 특성을 가지고 있습니다. 그 맛에는 약간의 스모키함, 커피처럼 진한 쓴맛, 그리고 약간의 열기가 포함됩니다. 다른 재료와 능숙하게 결합할 수 있지만, 매운 맛이 지나치게 강할 수 있으므로 조심해서 다룰 필요가 있습니다. 가장 매운 고추는 아니지만 여전히 약간의 향신료가 들어 있습니다. 따라서 앵초 킥이 있어도 놀라지 마십시오.

맛있는 맛을 내기 위해 몇 가지 준비 기술이 일반적입니다. 가장 편리한 방법은 수분을 보충하는 것입니다. 멸치를 뜨거운 물에 최대 30분 동안 담그기만 하면 됩니다. 그 결과 고추는 다시 한 번 부드러워지고 부드러워져서 매리네이드, 살사 및 기타 소스에 적합한 페이스트로 쉽게 갈아질 수 있습니다.

또는 과열되거나 약하게 가열된 프라이팬에 고추를 구워서 더 밝고 향기로운 맛을 낼 수 있습니다. 그런 다음 두더지, 수프, 문지름 및 천천히 익힌 고기와 같은 용도로 자르거나 갈아주세요. 다른 고추와는 달리, 너무 매운 맛이 날까봐 씨를 제거할 필요가 없습니다. 그러나 불쾌한 질감을 피하기 위해 줄기와 함께 버리는 것이 도움이 됩니다.

Ancho 고추는 멕시코 요리와 Tex-Mex 요리 모두에서 가장 많이 활용되는 말린 고추 중 하나입니다. 두더지의 별 구성 요소인 이들은 소스를 소박한 느낌으로 표현하는 핵심 요소 중 하나입니다. 깊이를 더해주는 품질로 인해 비프 칠리, 포졸레, 칠리 콜로라도와 같이 천천히 끓이는 요리에도 적합합니다. 그리고 그 자체로 맛있는 맛을 내는 수단이지만 실제로 다양한 고추 맛을 내기 위해 과히요 및 치폴레와 같은 더 매콤한 말린 고추와 짝을 이루는 경우가 많습니다. 고추 메들리를 곁들인 잘 알려진 요리의 경우 엔칠라다 소스를 만드세요. 밝은 빨간색 혼합물은 멸치 몇 개를 넣지 않으면 완성되지 않습니다.