말린 고추의 씨를 제거해야 하는 이유

말린 고추는 요리에 열과 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법이며 스튜, 수프, 칠리, 토마토 소스 및 살사를 강화하는 데 사용할 수 있습니다. 다양한 종류의 말린 고추가 있지만 가장 일반적인 고추로는 안초, 과히요, 물라토, 치폴레 고추가 있습니다(Delighted Cooking 기준).

특히 멕시코 요리는 두더지, 핫 칠리의 전통 소스, 초콜릿, 향신료 등의 주요 소스로 표현되는 말린 고추를 특징으로 하는 경우가 많습니다(워싱턴 포스트를 통해). Diversivore에 따르면 Ancho와 mulato는 파실라 고추와 함께 멕시코 건조 고추의 "삼위일체"라고도 불립니다.

말린 고추는 매리네이드에 양념을 더하거나 수분을 보충하고 원하는 고기, 치즈 또는 채소를 칠레 레레노 스타일로 채우는 데 사용할 수 있는 다용도 재료입니다. 요리에 말린 고추를 사용하기로 결정한 경로에 관계없이 씨앗을 제거하십시오.

일부 말린 고추가 열기를 가져오는 반면, 고추가 씨앗에서 향신료를 추출한다는 것은 일반적인 오해입니다. Chili Pepper Madness에 따르면 이러한 강력한 화상은 매운 음식을 먹을 때 땀을 흘리고 통증을 유발하는 고추에서 발견되는 화학 물질인 캡사이신에서 비롯됩니다.

캡사이신은 실제로 열 요인을 줄이기 위해 추출할 수 있는 흰색 막인 속이라고 불리는 고추 식물의 일부에 집중되어 있습니다. 씨앗은 말린 고추의 불의 원인이 아닐 뿐만 아니라 사람들이 불쾌감을 느끼거나 특정 조리법에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 쓴 맛을 가지고 있습니다(Serious Eats를 통해). 따라서 향신료 머리는 다음 사항에 유의하십시오. 혀 토치를 점화하기 위해 씨앗을 유지할 필요는 없습니다.

말린 고추를 요리에 넣기 전에 씨 없는 고추를 사용하는 것을 고려할 수 있는 또 다른 이유는 질감, 특히 소스와 관련하여 씨앗이 가공 과정에서 빠져나와 부드럽고 크리미한 질감의 균형을 깨뜨릴 수 있기 때문입니다. 요리하기 전에 씨앗을 제거하거나 나중에 걸러낼 수 있습니다. 전자 접근 방식의 경우 고추를 쉽게 심고 시간과 번거로움을 줄여주는 Mashed의 간단한 방법을 따르세요.