옥수수 칩 미가스

아리 르보(Ari LeVaux)

2023년 6월 5일

오후 4시 24분

사진 제공: Ari Le Vaux

옥수수 칩 미가스

미가스는 바삭바삭한 요리입니다. 문자 그대로. 이 단어는 스페인어로 "부스러기"를 의미합니다. 이는 한때 스페인 남부와 포르투갈의 사냥꾼과 산악인에게 인기가 있었고 멕시코와 텍사스로 전파된 곳에서 사용되는 곳마다 다르게 만들어졌던 이베리아 요리법이기도 합니다. 미가스(Migas)는 조리법만큼이나 오래된 빵을 사용하는 방법이고, 나중에는 오래된 토르티야를 사용하는 방법이기도 합니다.

원래 유럽 버전의 미가에서는 빵가루를 올리브 오일에 마늘, 파슬리, 고추, 토마토, 초리조와 함께 튀기고 그 위에 계란을 얹었습니다. 메소아메리카에서는 옥수수와 밀가루로 만든 오래된 토르티야가 빵을 대체했지만 아이디어는 동일하게 유지되었습니다.

처음 옥수수칩 미가를 먹어봤을 때 다시는 옥수수칩 한 봉지의 찌꺼기를 걱정할 필요가 없다는 것을 깨달았습니다. 어떤 구호!

그리고 미가를 만들기 위해 가방이 거의 사라질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 전체 칩 미가스에 대한 법은 없습니다. 깨지지 않은 옥수수 삼각형으로 만들면 요리가 거의 나초풍이 될 수 있습니다.

미가를 요리하는 방법은 먹고 싶어하는 사람들의 수만큼 다양하며, 만드는 방법이 정말 잘못된 것은 아닙니다. 건조하고 바삭바삭한 칩을 좋아하는 사람도 있고, 계란과 완벽하게 조화를 이루는 부드러운 칩을 좋아하는 사람도 있습니다. 어떤 사람들은 미가를 곁들인 고기와 야채를 좋아하는 반면, 다른 사람들은 단순한 것을 좋아합니다.

그러나 미가가 살사와 매우 잘 어울린다는 점에 이의를 제기하는 사람은 거의 없습니다. 그리고, 마음에 드는 분들을 위해 사이드로 커피 한 잔도 제공됩니다.

내 버전의 미가스에는 베이컨, 마늘, 치즈가 포함되어 있습니다. 때로는 요리된 감자나 감자칩 형태의 감자를 추가하기도 합니다. 나는 또한 노란색, 흰색 또는 파란색 옥수수 칩과 함께 매우 다채로운 혼합인 Terra 브랜드 구운 야채 칩을 추가했습니다. 모두 푹신하고 갈색으로 변한 계란으로 껍질이 벗겨져 있습니다.

미가를 바삭하게 만들고 싶다면 먼저 토르티야 부스러기를 다시 바삭해질 때까지 마른 팬에 올려 중간 불로 튀기는 것입니다. 그런 다음 달궈진 팬에 기름과 계란을 넣고 빠르게 섞어주세요.

나는 부드러운 칩을 좋아하기 때문에 일찍 추가하여 베이컨을 요리하기 전에 계란 혼합물에 넣습니다. 베이컨이 바삭해지면 프렌치 토스트를 만들 때처럼 계란 믹스 그릇에서 칩을 꺼내 베이컨, 버터 또는 기름을 바른 팬에 추가합니다. 그리고 나는 그들을 "꿈꾸게" 합니다.

프림은 뚜껑을 덮고 팬에 수분을 공급한 상태에서 튀기고 찌는 것을 동시에 하는 것입니다. 이는 열과 압력을 발생시켜 음식을 아래에서 요리하는 것보다 더 빠르고 전체적으로 요리합니다. 따라서 윗부분을 요리하는 동안 바닥이 타지 않도록 하세요. 무거운 뚜껑은 증기를 가두어 가장 많은 압력을 생성하므로 프리밍에 가장 적합합니다. 유리는 증기가 빠져나가지 않고도 수분 수준을 모니터링할 수 있다는 점에서 좋습니다.

하지만 그게 바로 나야. 하루가 끝날 때, 또는 시작과 동시에 옥수수 칩을 곁들인 스크램블 에그를 만듭니다. 튀김이든 튀김이든 그다지 복잡하지 않습니다. 세부 사항은 협상 가능합니다.

이 원팬 아침 식사 간편 식품에는 달걀과 토르티야 칩이 결합되어 맛있는 캐서롤이 됩니다. 바삭한 미가와 부드러운 미가를 모두 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 어느 쪽을 선호하든 거의 비어 있는 칩 봉지를 같은 방식으로 볼 수는 없습니다.

1인분

중간 크기의 그릇에 계란을 넣습니다. 우유, 소금, 후추를 넣고 다시 섞습니다. 부드러운 미가를 만들려면 지금 바로 달걀에 칩을 넣고 잘 저어 칩이 모두 코팅되도록 하세요.

베이컨을 사용하는 경우 슬라이스를 십자형으로 베이컨 너비 x ½인치의 작은 직사각형으로 자릅니다.

꼭 맞는 뚜껑이 있는 바닥이 두꺼운 팬에 기름이나 베이컨을 중간 온도로 가열합니다. 일부 뚜껑처럼 상단에 통풍구가 없는 무거운 유리 뚜껑이 바람직합니다. 베이컨을 추가하세요. 요리를 시작해 보세요. 거의 다 익으면 파슬리와 마늘을 넣어주세요. 타지 않도록 자주 저어주세요. 바삭바삭한 미가를 얻으려면 지금 칩을 기름에 추가하고 타는 것을 방지하기 위해 저어주면서 중간 불에서 5분간 더 조리하세요.

뜨거운 팬에 계란(담궈질 수 있는 칩과 함께)을 넣고 팬을 기울여 고르게 펴줍니다. 위에 치즈를 뿌린다.