기본으로 돌아가기

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"하지만 결코 깔끔하거나 정확하다고 묘사되지 않는 사람, 꼼꼼하지도 않고 적절하지도 않은 사람, 과학자가 아닌 사람으로서 나는 그런 감정을 거부합니다."

그러나 뉴욕에 거주하는 Roman은 냄비 바닥에 남은 푸딩을 핥는 것을 좋아하고 파이가 제대로 식기 전에 파이를 자르거나 케이크 반죽을 섞기 위해 한 그릇만 사용합니다. 다른 것을 씻을 필요가 없으며 어떤 대가를 치르더라도 플러그를 꽂는 것은 사용하지 마십시오.

"디저트, 우리가 여기에서 부르고 싶은 것을 굽는 일은 언제든지 누구를 위한 것이어야 하며, 두 손과 약간의 인내심만 있으면 됩니다."

그녀는 디저트가 삶에 필수적인 것은 아니라는 점을 인정하지만 사람들과 서로에게 필요한 것 이상을 위해 산다는 사실을 상기시키는 것은 좋은 일입니다.

그녀의 스타일은 "소박하고", "평온하고", "접근하기 쉬운" 스타일로 묘사될 수 있으며 레스토랑 주방에서 페이스트리 요리사로 훈련을 받았음에도 불구하고 완벽하지 않다고 말합니다.

"나는 이 미학이 나를 선택했기 때문에 내가 이 미학을 선택한 것이 아니라는 점을 인정합니다."

그녀의 요리법 중 일부에는 오븐이나 쿡탑이 필요하지 않습니다.

"쓸데없는 복잡함으로 산만해지기보다는 기본의 우수성을 기리는 디저트 책을 쓰고 싶었습니다."

요리사가 선택하면 멋진 것을 만들 수 있는 옵션이 있지만 처음부터 기본적이고 완벽한 조리법을 갖는 것이 항상 좋습니다.

"저는 아직 전문가가 아닙니다. 제 파이는 여전히 새고, 치즈케이크는 깨지고, 파운드 케이크는 완전히 구워지기 전에 오븐에서 꺼냅니다. 한쪽으로 치우쳐 있고 불안정하며, 가끔 거의 타버릴 뻔하고, 고르지 않게 프로스팅이 되어 있어서 제 디저트는 항상 불완전합니다. 하지만 완벽합니다. 지루해."

제빵사에게 도움이 되도록 그녀는 몇 가지 조언을 합니다. 만들기 전에 레시피를 처음부터 끝까지 읽어보세요. 주방 저울은 추측을 배제하고 모든 오븐은 매우 다르기 때문에 온도계를 오븐에 넣으면 온도를 더 잘 이해할 수 있습니다. 그리고 오븐 선반을 중앙에 놓으십시오.

그녀는 재료의 품질이나 구입처에 관계없이 고품질의 제빵 제품을 만들 수 있다고 믿으며 밀가루, 버터, 계란, 설탕과 관련하여 자신이 즐겨 사용하는 기본 재료에 대해 간략하게 설명합니다.

푸드 프로세서와 믹서는 도움이 되지만 그녀의 저서 Sweet Enough: A Baking Book에서 레시피를 만드는 데는 필요하지 않습니다.

"최고의 레시피 중 일부는 그릇, 베이킹 시트, 얇은 베이킹 페이퍼만 있으면 거의 아무것도 필요하지 않습니다. 하지만 완벽한 세상에는 더 많은 경험을 선사할 몇 가지 추가 "장비"가 있습니다. 스트레스 없이."

Roman의 경우 파이, 타르트 또는 갈레트가 그녀가 가장 좋아하는 것이므로 책의 첫 번째 장이자 가장 긴 장입니다.

"외부 질감과 내부 풍미의 균형과 대조가 한 조각에 담겨 있어 정말 '모든 것을 다 할 수 있습니다'."

케이크, 푸딩, 쿠키, 냉동 "물건", 너무 많은 과일, 모닝 티 및 스낵에 대한 챕터도 있습니다.

''초콜릿을 별로 좋아하지 않는'' 사람의 경우, 다른 초콜릿 케이크가 초콜릿 케이크로서의 역할을 훌륭하게 수행할 때 내가 다른 초콜릿 케이크에 귀중한 레시피 공간을 제공할 가능성은 거의 없어 보입니다. 하지만 이 초콜릿 케이크는 전혀 다릅니다. 밀도가 높고 버터 맛이 나며 초콜릿 향이 짙고 훨씬 더 많은 초콜릿 덩어리가 박혀 있는 이 초콜릿 케이크는 제가 유일하게 아끼는 머핀인 코스트코의 초콜릿 초콜릿 칩 머핀에서 직접적인 영감을 받았습니다. 어떤 이유로든 더 이상 MuffinPerson™이 아니기 때문에 파운드 케이크로 다시 작성했습니다(비록 이 레시피가 훌륭한 머핀을 만들 것이라고 확신하지만). 프로스팅과 레이어링에는 덜 사용하고 슬라이싱과 간식에는 더 많이 사용합니다.

재료

일반(다목적) 밀가루 180g(1¼)컵

코코아 가루 85g(½컵)

베이킹파우더 1½티스푼(6g)

코셔 소금 1½티스푼(7g)

무염버터 170g

굵은 설탕 330g(1½컵)

바닐라 추출물 1티스푼(5g)