쉬운 소금

작성자: 빌, 주디, 사라, 케이틀린 렁

5.0

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소금에 구운 닭고기, 즉 광동어로 임국가이를 만들려면 닭고기 전체를 ​​양념에 재워서 소포로 싸서 웍이나 세라믹 냄비에 넣은 다음 가열된 소금을 부어 굽습니다. 소금의 목적은 닭고기의 맛을 내는 것이 아니라 닭고기에 열을 고르게 전달하여 닭고기를 부드럽게 익히고 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 만드는 것입니다. 전통적인 방법도 훌륭하지만 만들기가 더 쉽도록 구식 요리법을 적용하는 것도 좋아합니다. 이 경우 몇 파운드의 바다 소금을 사용하지 않고도 전통적인 소금 구운 닭고기의 맛을 재현할 수 있습니다. 이 쉬운 버전은 필수 모래 생강, 소흥주, 소금 몇 티스푼으로 양념을 잘 치고 육즙이 완벽하게 구워집니다.

이 레시피는 Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung 및 Sarah Leung의 'The Woks of Life'에서 발췌한 것입니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요. 우리가 가장 좋아하는 중국 닭고기 요리법을 더 알아보세요 →

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사 오싱 주

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모래생강가루

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버섯가루

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사천 후추

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4~6인분

닭고기에서 곱창을 제거하고 구멍을 헹구어 완전히 청소하십시오(닭의 가공 방법에 따라 구멍에 일부 장기 조직이 남아 있을 수 있음). 종이 타월로 닭고기와 구멍을 두드려서 말립니다. 생닭을 다룬 후에는 싱크대와 작업대를 반드시 소독하세요.

닭고기를 베이킹 접시(또는 재울 수 있는 용기)에 넣습니다. 닭고기 전체를 ​​소흥주로 안팎으로 문지릅니다. 작은 그릇에 기름, 소금, 생강 가루, 설탕, 간 사천 후추 열매, 흰 후추, 오향 가루, 버섯 또는 닭고기 가루(사용하는 경우)를 섞습니다. 양념 혼합물로 닭고기의 안팎을 철저히 문지릅니다. 구멍에 마늘, 생강, 쪽파, 월계수 잎을 넣습니다. 다리를 주방용 끈으로 묶고 날개 끝을 등 아래에 집어넣습니다. 닭고기를 덮고 냉장고에 하룻밤 재워둡니다.

먹기 3시간 30분~4시간 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 2시간 동안 놓아두세요. (냉장고에서 바로 꺼낸 닭고기를 조리하면 덜 익거나 고르지 않게 익는 경우가 있습니다.)

오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 375°F로 예열하세요. 큰 주철 팬(치킨이 빠르고 고르게 구워지는 데 도움이 됨)에 양파 조각을 깔아 닭고기 바닥의 껍질을 보호합니다. 팬에 가슴 부분이 위로 오도록 닭고기를 넣습니다.

팬을 반쯤 돌리면서 닭고기를 75~85분 동안 굽습니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 있는 고기 온도계가 165°F를 나타내면 오븐에서 닭고기를 꺼내 알루미늄 호일로 살짝 덮어줍니다. 조각하기 전에 15분 동안 그대로 두십시오. 국물은 맛있습니다. 약간 짠 편이지만 닭고기 조각을 담그기에 완벽합니다. (그리고 뼈와 시체는 맛있는 육수를 만듭니다.)

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이 레시피는 폭탄이다! 닭고기는 풍미가 있고 촉촉합니다. 가능하다면 모래 생강(Kencur)을 찾아보세요. 이것이 이 맛있는 요리의 핵심입니다.

주드

호주 시드니

2023년 5월 27일