최적의 맛을 위해서는 말린 고추를 사용할 때 이렇게 해야 합니다.

비프 칠리, 칠리 콜로라도, 비프 갈비 타코와 같은 요리를 좋아한다면 아마도 지금 식료품 저장실에 푸짐한 말린 고추가 숨겨져 있을 것입니다. 그러나 그렇지 않은 경우 Bon Appétit은 크기, 색상, 맛 및 열 수준이 엄청나게 다양한 말린 고추가 전 세계 요리를 볶을 수 있는 훌륭한 방법이라고 지적하면서 최대한 빨리 구입하라고 제안합니다. . Epicurious에 따르면 가장 잘 알려진 건조 고추 품종에는 ancho, chipotle, guajillo 및 pasilla가 포함되며 이는 많은 요리에 필수적이지만 특히 멕시코와 미국 남서부 요리에 필수적입니다.

적절한 보관 - 멕시코 요리의 대가로 유명한 셰프 Rick Bayless는 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관할 것을 권장합니다. 말린 고추는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 Epicurious는 가장 강력한 맛을 얻으려면 6개월 이내에 사용하도록 권장합니다. 맛에 관해 말하자면, 말린 고추를 요리하기 전에 가장 좋은 맛을 끌어내기 위해 꼭 확인해야 할 한 가지 단계가 있습니다.

말린 고추로 요리해 본 적이 있다면 고추는 일반적으로 구운 다음 뜨거운 물에 담근 다음 퓌레로 만든 후 칠리, 엔칠라다 소스 또는 다양한 요리법(Serious Eats를 통해)에 포함된다는 것을 알고 계실 것입니다. 그런데 고추를 요리하기 전에 씨를 제거해 보셨나요?

Serious Eats에 따르면 이는 말린 고추에서 최고의 맛과 질감을 얻기 위해 매우 필요한 단계입니다. 콘센트는 씨앗이 고추의 가장 뜨거운 부분이라고 자주 말하지만 실제로는 그렇지 않다고 설명합니다. BBC에 따르면 실제로 가장 뜨거운 것은 흰색의 해면질 갈비입니다. 따라서 열광적인 사람이라면 성가신 씨앗을 제거해도 손해를 보지 않을 것입니다. Serious Eats에서는 이 씨앗이 극도로 쓰라릴 수 있고 일단 적셔지면 고추의 부드러운 질감을 잃게 됩니다. 그리고 퓨레.

말린 고추의 씨를 제거하려면 주방용 가위를 사용하여 식물에 붙어 있던 증기 끝 부분을 잘라낸 다음 고추 길이를 잘라서 벌리세요. 마지막으로, 마른 씨앗을 긁어내어 그릇에 담아 퇴비에 버리면 됩니다.