요리하기: 마늘을 좋아한다면 이 양고기 스튜 레시피를 시도해 보세요.

그런 면에서 저는 마늘이 야채 중에서 가장 인간적인 것이라고 생각합니다.

비록 부주의하더라도 확실히 뚜렷한 성격을 가지고 있습니다. 그러나 마늘만큼 시간과 훈련의 조합에 반응하거나 그만큼 변화하는 야채는 없습니다. 강렬하고 톡 쏘는 듯한 껍질을 벗기고 구근에서 꺼내어 길고 느린 열을 가하면 부드럽고 맛있고 향기로우며 거의 달콤한 종류의 버터로 숙성됩니다. 이는 식료품 저장실에 있는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 조미료입니다.

당신이 마늘을 사랑한다면 마늘도 당신을 사랑할 것입니다. 내가 아는 한, 수천 년 동안 과학자들과 의사들은 다른 어떤 과일이나 채소보다 이 식물의 건강상의 이점을 높이 평가해 왔습니다. 마늘의 다른 화합물 중에서 주요 성분 중 하나인 알리인은 항바이러스제, 항미생물제, 항진균제, 항박테리아제, 항혈전제, 항암제라고 하며 거담제, 이뇨제 및 고혈압 치료제입니다. Sprouts 또는 Natural Grocers의 보충제 섹션에는 훨씬 더 긴 목록이 있습니다.

그렇습니다. 그 냄새는 코가 있는 사람뿐만 아니라 그늘에서 일하는 모든 사람을 (모두는 아니지만 많은 사람이) 지치게 합니다. 서기 1330년에 카스티야의 알폰소 11세 왕은 마늘을 먹은 기사를 궁정에서 금지했습니다. 게다가 그는 기사가 4주 동안 다른 신하와 대화하는 것을 금지했습니다. 실제로 생물학적 이름인 Allium sativum의 전반부는 "피하다"라는 뜻의 그리스어에서 유래되었습니다.

이는 양파의 구성원이므로 백합과에 속하며 의심할 여지 없이 가장 강한 맛과 향을 냅니다. Perforce는 다른 알리움보다 더 많은 황 화합물을 자랑합니다. 또한 더 많은 미네랄이 풍부합니다. 정말 강력한 작은 것, 즉 원래의 "기능식품"입니다.

세계에서 두 번째로 큰 마늘 생산국은 한국(약 500,000톤)이지만, 지금까지 세계 최대 생산국인 중화인민공화국은 그보다 19배나 성장합니다.

단단하고 견고한 마늘 머리를 구입하십시오. 마늘의 외부 "종이" 뒤에 빈 공간이 있으면 탈수 및 마늘 내부의 악화를 나타냅니다. 냉장고 바깥의 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 신선한 마늘보다 좋은 것은 없지만 탈수된 과립은 분말보다 성능이 뛰어나며 재수화되는 이점이 있습니다. 건조된 1/4 티스푼은 신선한 정향 1개 정도와 같습니다.

이 조리법의 측정에 대해서는 저(그리고 전 프랑스 요리 전문가인 Simca Beck)를 믿으십시오. 엄청난 양의 마늘이 아름답고 매혹적인 향기와 오래도록 지속되는 단맛으로 변합니다. (그리고 그 다음에는 제철 비트 조리법, 양고기에 어울리는 매력적이고 어울리는 반찬이 나옵니다.)

Simca Beck의 "Simca 요리의 새로운 메뉴"(Harcourt Brace Jovanovich, 1979)에서 각색되었습니다. 6-8인분입니다.

재료

지도

필요한 경우 고기의 뼈를 제거하십시오. 양고기를 같은 크기의 큰 덩어리(각각 1/4파운드)로 자릅니다. 뼈를 예약하세요. 종이 타월로 양고기 조각을 말리십시오.

바닥이 두꺼운 커다란 캐서롤이나 더치 오븐의 뚜껑을 윤곽선으로 사용하여 왁스 칠한 종이나 양피지(또는 알루미늄 호일) 원을 잘라냅니다. 냄비에 중간 불로 가열하고 기름을 넣고 양고기 조각과 뼈를 모두 갈색이 되도록 볶습니다. 조각이 뭉치는 것을 방지하기 위해 필요한 만큼 많은 배치로 이 작업을 수행합니다. 조각을 따로 보관하십시오.

냄비에 화이트 와인이나 사과 주스를 넣고 다시 넣고 고기와 뼈를 한 겹으로 배열합니다. 소금, 후추를 넣고 부케 가르니와 마늘을 모두 넣고 한 겹으로 뿌립니다. 육수를 추가하고 스토브 위에서 끓입니다.

냄비의 내용물 위에 둥근 종이나 호일을 놓고 뚜껑을 덮은 후 375도 오븐에서 고기가 매우 부드러워지고 부서지지 않을 때까지 90분~1시간 45분 동안 조리합니다. 요리하는 동안 한두 번 냄비를 오븐에서 꺼내고 고기 조각을 뒤집어 종이 조각과 냄비 덮개를 다시 놓습니다.

완료되면 고기 조각을 접시에 옮기고 종이로 덮은 다음 꺼진 오븐에서 따뜻하게 유지하세요. 뼈와 부케 가르니를 버리세요. 마늘 정향을 식품 분쇄기에 밀어 넣어 섬유질 껍질이나 "종이"를 제거합니다. (또는 나무 숟가락 뒷면으로 미세한 체에 밀어 넣습니다.) 조리용 액체의 기름을 제거하고 원하는 경우 농도를 줄여 풍미를 농축합니다. (마무리 소스는 1 1/2컵 정도가 적당합니다.) 마늘 퓌레를 넣고 섞은 뒤 양념을 맞추고 따뜻하게 유지하세요.