눈물없는 양파, 수니언스를 먹어보았습니다. 그들은 모두 잘게 잘린 것입니까?

나는 거의 모든 것을 먹지만 생양파는 싫어합니다. 그들은 내 입맛을 완전히 압도합니다. 맛이 중요한 샐러드를 만들 때 나는 일상적으로 찬물에 담가서 매운맛을 무디게 하거나 심지어 파로 대체하기도 합니다. 구운 것, 절인 것, 캐러멜라이즈한 것? 나는 충분히 얻을 수 없습니다! 나는 10파운드의 비달리아를 우편 주문하는 것으로 알려져 있는데, 이 멋진 무자다라 조리법에서 아삭아삭하게 썬 양파 6컵을 뭐라고 부를까요? 좋은 시작! 하지만 정신을 차리려면 몇 번 쉬어야 하고, 티슈 반 상자를 훌훌 털어버리곤 합니다. 그만한 가치가 있지만 눈물을 흘리지 않고 양파를 자르는 끝없이 많은 팁과 요령이 증명하듯이 그것은 고통스러운 일입니다. 먼저 얼려야 할까요? 선풍기를 틀어? 양파 고글을 착용?!

재배자 배송업체인 Onions 52와 Peri & Sons Farms가 북미로 가져온 최초의 "눈물 없는" 양파인 Sunions는 프랑스식 양파 수프에 흐느끼던 시절이 끝났다고 주장합니다. 가장 달콤하고 애통함을 가장 적게 유발하는 양파를 조심스럽게 교배하면서 수년에 걸쳐 고된 번식을 통해 점차적으로 입질이 줄어들었습니다. 일반적인 양파 품종은 수확 후 보관 기간이 길어질수록 더 선명해지고 더 선명해지는 반면, 이 품종은 더 달콤해집니다. 매년 늦가을부터 초봄까지 대부분의 주요 식료품 체인점에서 판매되는 Sunions는 맛의 일관성을 보장하기 위해 배송 전에 엄격한 테스트를 거친다고 주장합니다.

애초에 양파를 먹으면 왜 울게 되나요? 화학 반응의 층위를 벗겨내고 싶다면 의회 도서관의 단계별 설명을 살펴보세요. 간단히 말해서, 양파를 자르면 천연 황 화합물을 휘발시키는 효소가 방출됩니다. 공기를 통해 확산되면서 눈을 자극합니다. 하지만 그 동일한 화합물이 양파 맛의 일부이기 때문에 눈물을 말리면 양파의 맛있는 매운맛이 용납할 수 없는 타격을 입게 될지 궁금했습니다.

먼저, 찢어짐 테스트: 준비된 티슈 상자의 뿌리 부분을 통해 바로 잘라냈습니다.

나는 감히 한 조각을 코 가까이에 대고 숨을 들이켰다. 약한 양파 냄새가 났지만 타는 듯한 느낌, 움츠러드는 느낌, 울음 소리는 없었습니다. 나는 한 조각을 생으로 먹기 위해 준비했습니다. 달콤하고 바삭바삭하며 파처럼 기분 좋은 양파 맛이었습니다. 성공! 이것이 알리움과의 허니크리스프 사과입니다.

중앙 무대에 오르기에는 너무 길들여진 걸까요? 알아보기 위해 저는 Sunion 전체를 캐러멜화하고 맛있는 양파 딥을 만들었습니다. 맛있을 뿐만 아니라 Vidalias보다 화상을 입는 경향이 적고 손가락에서 몇 시간 동안 양파 냄새가 나지 않았습니다.

불타오르는 듯한 느낌과 용의 숨결을 즐기고 싶다면 실망스러울 수도 있지만, 수니온의 균형 잡힌 킥은 생 살사, 감자 샐러드, 캐러멜화하여 부드러운 맛이 농축된 요리에서 정말 빛을 발합니다. 이제 남은 Sunion 하울을 최대한 활용하는 방법을 결정해야 합니다. 그뤼에르 토스트를 곁들인 양파 잼이나 수프는 정말 맛있을 것 같지만 결국에는 Sunion의 캐러멜화된 플랫브레드 레시피를 거부할 수 없을 것 같습니다.

녹은 금처럼 버터향이 나는 양파와 브리 치즈를 곁들인 완벽하게 벗겨지는 페이스트리를 테이블 위에 올려놓으면 안구건조증이 생기지 않을 것입니다.

헤더 마틴(Heather Martin)은 등록된 영양사이자 사탕옥수수 과학 특파원입니다. 그녀는 모든 종류의 음식을 적당히, 심지어 이상한 음식까지 먹어볼 것을 권장합니다.