고급 조미료가 늘어나고 있는데 하인즈나 HP보다 나은가요?

흑마늘 케첩부터 스카치 보넷 칠리 잼까지, 차세대 고급 소스를 시험해봤습니다.

영국 음식은 담백해요. 그것은 흔한 폄하이고, 우리가 솔직하게 말하면 진실의 핵심을 가지고 있습니다. 그러나 회색 고기와 지나치게 삶은 야채는 대부분 역사의 일이지만, 우리가 이 나라에서 항상 잘 해왔던 일이 하나 있습니다. 확실히 맛이 부족하다고 비난할 수 없는 일입니다.

조미료는 항상 우리의 강점이었습니다. 토마토, 대추야자, 당밀, 식초, 타마린드를 강력하게 혼합한 브라운 소스부터 코와 뇌까지 직행하는 세계에서 가장 강한 겨자까지. 우리의 전통적인 치즈는 강력한 피클과 가장 잘 어울립니다. 우리는 칩에 식초, 그레이비 또는 카레 소스를 좋아하고, 쇠고기에 양 고추 냉이를, 양고기에 민트 소스를 곁들인 것을 좋아합니다. 치즈 토스트에는 우스터 소스가 필요합니다. 그리고 토마토 케첩에는 모든 것이 들어있습니다. 음식 작가 Felicity Cloake는 6월에 출간되는 Red Sauce Brown Sauce라는 책을 통해 이 문제를 다루었습니다.

Colman's, Heinz 및 HP(현재 Heinz 소유)와 같은 전통적인 브랜드가 여전히 지배하고 있지만 새로운 세대의 조미료가 시장에 침투했습니다. 멋진 버전은 웨이트로즈 같은 슈퍼마켓이나 고급 델리(스토크스 케첩을 생각해 보세요)에서 오랫동안 구입할 수 있었지만 오늘날 필수 소스는 한 단계 더 발전했습니다.

Tom Kerridge, Empirical Provision(23파운드의 가룸 한 병을 출시하는 Noma)과 같은 트렌디한 덴마크 발효기, 심지어 HM Queen을 포함한 최고의 셰프가 제공하는 제품이 있으며, 심지어 여왕도 최근 케첩과 브라운 소스를 출시했습니다. 샌드링엄 매장.

흥미가 생겨서 몇 가지 사례를 손에 넣었습니다. 하인즈 케첩이 문명의 정점이고 HP가 브라운 소스 세계에서 타의 추종을 불허한다고 생각하는 나에게 이 고품질 장인 병이 감동을 줄 수 있을까?

250ml에 €9.50, empirical.co

파실라는 낮은 배경 열과 건포도 같은 단맛을 제공하는 어둡고 건조한 고추입니다(파실라는 작은 건포도를 의미합니다). 식초의 신맛과 단맛, 향신료가 완벽하게 균형을 이루는 복합 조미료입니다. 타코에 몇 방울 떨어뜨리면 맛있을 것 같아요.

5/5

240g에 £7.30, souschef.co.uk

매콤한 이탈리아 소시지 '은두자' 냄새가 나지만 채식주의자입니다. 발효된 고추의 펑키함, 약간은 고추장과 비슷하고 약간은 효과가 좋습니다. 대부분의 소스보다 더 두툼한 조각과 고추씨를 사용하여 질감이 더 흥미롭습니다. 이것은 뜨겁고 맛있는 프라이드치킨 매리네이드나 딥이 될 것입니다.

4.5/5

310g에 £4.99, 소스샵.co

Great British Menu에서 기억하실 런던 출신 셰프 James Cochran의 조미료 세계에 대한 첫 진출입니다. 그을린 스카치 보닛의 스모키 향과 압도적이지 않은 과일 향이 나는(그러나 칠리를 좋아하지 않는 사람들에게는 적합하지 않음) 이 잼은 프라이드 치킨에 이상적이며 인기가 높습니다.

4.5/5

2x240g에 £12.95, tomkerridge.com

Tom Kerridge Shop(@tomkerridgeshop)이 공유한 게시물

Kerridge 셰프는 로우브로우 재료에 대한 고상한 접근 방식으로 유명합니다. 이것은 일반 케첩보다 점도가 얇지만 바디감이 부족한 점을 맛으로 보완합니다. 이 제품은 강력하고 작은 오이의 풍미와 섬세한 단맛이 특징입니다. 당신이 딜을 좋아하지 않는다면 이것은 당신을 위한 것이 아니지만 나는 팬입니다. 딜 피클 대신 버거에 약간을 바르거나 블러디 메리에 섞을 수도 있습니다.

4/5

500g에 £10.99, souschef.co.uk

매우 구식인 사랑스러운 병으로, 바이에른 맥주 홀에서 돼지고기 너클이나 소시지와 함께 구할 수 있는 그런 것입니다. 이것은 약한 마음을 가진 사람을 위한 강한 머스타드가 아니며, 코에 바로 닿는 종류와 섬세한 술의 뒷맛이 특징입니다.

4/5

300g 2개에 £10.95, tomkerridge.com

달콤하고 과일향이 나며 스모키하고 거의 건포도 같은 치폴레 고추(훈제하고 말린 할라피뇨)로 강화된 달콤한 케첩입니다. 이것은 바비큐 갈비나 핫도그 또는 버거와 함께 훌륭하게 어울릴 것입니다.

4/5

250g에 €14, empirical.co