레시피: 바비큐에서 최고의 갈비를 맛보려면 매콤한 럽을 사용하세요.

마른 등갈비로 여름을 시작해보세요. 이 레시피의 핵심은 맛 부분을 인색하지 않는 자극적인 맛입니다.

이것은 매사추세츠 주 케임브리지에 있는 지금은 문을 닫은 East Coast Grill에서 몇 년 전 영감을 받은 드라이 스파이스 럽의 진화입니다.

셰프 크리스 슐레진저(Chris Schlesinger)는 자신의 베이비 백 포크 립을 위해 군침이 도는 이 블렌드를 고안했는데, 이 블렌드는 풍미가 가득하고 공식적으로 바비큐 립에 대한 나의 열정을 불러일으켰습니다.

문지름의 핵심은 풍미를 조정할 수 있는 충분한 흔들림 공간을 남겨두는 풍부한 건조 향신료와 함께 많은 양의 소금과 설탕입니다.

설탕과 소금은 바삭하고 육즙이 풍부한 갈비뼈를 보장하며 커민, 파프리카, 카이엔을 첨가하여 남서부 맛을 더해줍니다.

식당에서는 항상 소스가 사이드로 제공되는데, 저는 소스가 너무 과하지 않고 바삭바삭한 갈비를 더 좋아해서 그 럽이 기억에 남습니다. 그 이후로 수년에 걸쳐 저는 이 문지름을 다양한 반복으로 재현해 왔습니다.

공통 분모는 설탕과 소금을 절대 인색하지 않는다는 것입니다. 너무 많다고 생각되면 그렇지 않습니다.

마른 갈비를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만 제가 가장 좋아하는 방법은 손가락이 핥을 수 있을 정도로 바삭바삭한 빵 껍질과 함께 고기가 부드럽고 육즙이 많아질 때까지 천천히 천천히 굽는 것입니다.

방법은 간단합니다. 매우 간단하므로 일년 내내 그릴이나 오븐에서 만들 수 있습니다. 이 갈비뼈는 많이 젖지 않지만 요리의 마지막 순간에 나는 종종 소스를 살짝 바르고 그릴이나 오븐의 열을 높여 바삭바삭하고 캐러멜화를 촉진합니다.

시간이 있으면 굽기 전날 밤에 갈비뼈를 문질러서 양념이 고기에 스며들게 하세요. 구울 준비가 되면 갈비뼈를 약한 불에 올려 놓고 부드러워질 때까지 조리하세요. 그런 다음 불을 간접 고열로 높이고(원한다면 약간의 소스를 바르고) 타지 않도록 주의하면서 5~10분 더 숯과 바삭바삭해질 때까지 계속 요리합니다.

소스로는 좋아하는 바베큐 소스를 사용하거나 아래에 포함된 스모키 치폴레 소스 레시피를 사용해 보세요.

양념갈비 등갈비

준비 시간: 20분

총 시간: 3~3 1/2시간

산출량: 4~6인분

• 베이비백 돼지갈비 2개

문지르려면 :

• 포장된 흑설탕 4테이블스푼

• 굵은 설탕 4테이블스푼

• 코셔 소금 3테이블스푼

• 스위트 파프리카 2테이블스푼

• 커민 가루 2테이블스푼

• 갓 간 후추 2테이블스푼

• 카이엔 1테이블스푼

럽 재료를 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

종이 타월로 갈비뼈를 두드려서 말리세요. 양피지가 깔린 테두리가 있는 베이킹 시트에 한 층으로 배열합니다. 양념을 양쪽 갈비뼈 전체에 문질러 잘 코팅합니다. 미리 준비하는 경우 갈비뼈를 비닐 랩으로 덮고 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.

약한 불에서 간접 요리를 할 수 있도록 그릴을 준비합니다(또는 오븐을 250도까지 예열합니다).

간접 약한 불로 그릴 위에 갈비뼈를 배열합니다. 그릴 뚜껑을 닫고 갈비뼈가 부드러워질 때까지 2 1/2~3시간 동안 한 번 또는 두 번 뒤집으면서 요리합니다(또는 부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다).

립을 완성하려면 그릴 열을 중간 정도까지 높이세요(또는 오븐 열을 425도까지 높입니다). 소스를 사용하는 경우 갈비뼈에 소스를 뿌립니다. 고기가 타서 부분적으로 바삭해지기 시작할 때까지 5~10분 더 조리합니다. 소스와 함께 제공하십시오.

스모키 바베큐 소스

활동 시간: 10분

총 시간: 30분

산출량: 약 1 1/2컵 분량

• 식물성 기름 1테이블스푼

• 잘게 다진 작은 양파 1개

• 다진 마늘 2쪽 또는 프레스로 밀어 넣은 마늘 2쪽

• 케첩 1컵

• 사과식초 3테이블스푼

• 아도보에 다진 치폴레 2개

• 토마토 페이스트 2테이블스푼

• 흑설탕 1테이블스푼

• 우스터소스 2티스푼

• 스위트 파프리카 2티스푼

• 간 머스타드 1티스푼