완두콩을 곁들인 봄철 페스토

베니언

2년 전 봄에 농산물 시장을 방문했을 때 이 완두콩 페스토 요리법이 영감을 받았습니다. 완두콩은 종종 사이드로 보이지만 저는 그것을 스타로 만들고 싶었습니다.

최종 제품은 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 즐기는 방법은 바게트를 들고 가볍게 구운 다음 이 녹색의 맛을 사방에 뿌리는 것입니다.

위도가 높을수록 우리는 다른 지역보다 추운 날씨에 더 많은 시간을 보냅니다. 우리 중 일부가 4월 30일까지 스노우 타이어를 착용하는 데에는 이유가 있습니다. 하지만 그것이 몬태나 사람들이 봄이 오면 더욱 감사하게 만드는 이유입니다. 그렇죠?

나는 겨울 동굴에서 기어 나올 때 신선하고 푸른 것을 찾고 있습니다. 이는 지역 농민 시장으로 향하거나 매장에서 내 지역 주변에서 재배된 농산물을 찾는 것을 의미할 수 있습니다. 그리고 이때쯤이면 맛있고 싱싱한 봄완두콩을 쉽게 접할 수 있을 것입니다.

2년 전 봄에 농산물 시장을 방문했을 때 이 완두콩 페스토 요리법이 영감을 받았습니다. 완두콩은 종종 사이드로 보이지만 저는 그것을 스타로 만들고 싶었습니다. 농산물 시장이 없거나 연말까지 열리지 않더라도 냉동 완두콩을 사용하여 언제든지 전채 요리로 만들 수도 있습니다.

이 특별한 페스토를 한 입 먹었을 때 가장 먼저 눈에 띄는 것은 완두콩의 단맛입니다. 스타로서 그것은 빛을 발하고 최고의 자질을 최전선으로 가져올 자격이 있습니다. 그 바로 뒤에는 바질과 파마산 치즈에서 나오는 허브향과 짠맛이 함께 느껴집니다. 마늘은 매우 가볍고 피스타치오는 적당한 양의 질감을 제공합니다.

이 페스토에 대해 여러분이 좋아하게 될 많은 특성 중 하나는 색상입니다. 지금까지 볼 수 없었던 가장 생생한 녹색입니다. 조금 남으면 비닐랩으로 덮어서 냉장고에 보관하세요. 다음날에도 여전히 밝아질 것입니다.

이 조리법에 대해 좋아할 만한 세 가지 다른 점이 있습니다. 첫째, 당신이 초보 요리사라면 이것은 당신의 기술 범위 내에 있습니다. 물론, 약간의 자르기와 측정이 필요하지만 이 작업을 수행할 수 있다는 데는 의심의 여지가 없습니다. 숙련된 요리사도 맛있다고 느낄 것입니다.

몬타나의 식탁에 에리트레아를 추가하다

둘째, 최종 제품은 다양한 용도로 활용이 가능합니다. 우리가 가장 좋아하는 즐기는 방법은 바게트를 들고 가볍게 구운 다음 이 녹색의 맛을 사방에 뿌리는 것입니다. 하지만 갓 요리한 파스타와 섞을 수도 있고, 크래커와 함께 샤르퀴테리 보드에 추가하거나 샌드위치에 스프레드로 사용할 수도 있습니다.

마지막으로, 모든 페스토(이 페스토 포함)는 다양한 입맛에 맞게 맞춤화할 수 있습니다. 바질 절반을 민트로 바꾸고 싶으신가요? 바로 가세요. 피스타치오는 없지만 아몬드나 잣은 있습니다. 사양하지 마세요. 약간의 변형을 위해 더 짠 페코리노 치즈를 사용하고 싶으십니까? 스스로를 기절시키세요.

제 레시피를 시작점으로 보고 입맛에 맞게 조정하세요. 내 입맛을 위해 나는 약간의 색상과 재미 있고 변덕스러운 열기를 위해 약간의 국소 레드 칠리 플레이크를 추가하는 것을 좋아합니다. 행복한 봄!

(전채요리로 4~6인분 제공)

재료:

완두콩 2컵

피스타치오 1/8컵

갈은 큰 마늘 1쪽

¼ 레몬 껍질

½ 레몬 주스

올리브 오일 ½컵

큰 바질 잎 12-15개

갓 간 파마산 치즈 1/3컵

소금과 후추

선택사항: 레드 칠리 플레이크

지도:

신선한 완두콩을 사용하는 경우 완두콩을 끓는 물에 2분 동안(아주 녹색이 될 때까지) 데친 다음 얼음처럼 차가운 물에 넣습니다. 물기를 빼고 두드려 말리세요. 냉동 완두콩을 사용하는 경우 종이 타월로 해동하여 과도한 물을 빼냅니다.

피스타치오를 푸드 프로세서에 넣어서 더 작은 조각으로 분해하세요. 완두콩과 바질을 추가하고 거친 반죽이 될 때까지 펄스를 가합니다. 푸드프로세서에서 그릇에 담아냅니다. 완두콩 혼합물에 레몬 제스트를 갈아서 레몬즙을 첨가하세요. 파마산 치즈, 다진 마늘, 올리브 오일을 추가합니다. 잘 섞다. 소금과 후추로 맛을 낸다.