파프리카와 훈제 파프리카의 주요 차이점

우리 중 많은 사람들이 파프리카에 대해 잘 알고 있습니다. 매운 계란 위에 뿌리거나 마른 문지름의 일부로 사용하든 향신료는 많은 요리사의 주방에서 찾을 수 있습니다. 하지만 여러분은 더 풍부하고 복잡한 사촌격인 훈제 파프리카에 익숙하지 않을 수도 있습니다.

두 가지 유형의 파프리카 모두 달콤한 피망부터 매콤한 할라피뇨에 이르기까지 다양한 품종이 포함된 고추과의 고추에서 나옵니다(Pepper Geek 기준). 그러나 다소 더 뜨거운 헝가리 파프리카를 다루지 않는 한 두 가지 형태의 파프리카 모두 눈에 눈물을 흘리게 한다는 것을 알 수 없습니다. 파프리카를 만드는 데 사용되는 피멘토 고추의 스코빌 등급은 100~500 열 단위에 불과합니다. 이는 하바네로와 같은 더 강렬한 다른 고추의 열 등급에 비해 매우 낮습니다(고추 등급 기준).

비슷한 부드러움 외에도 훈제 파프리카와 일반 파프리카의 차이를 꽤 빨리 알아낼 수 있을 것입니다. 하지만 두 향신료가 같은 식물에서 나오는데 어떻게 맛이 그렇게 다를 수 있습니까? 일반 파프리카와 훈제 파프리카의 주요 차이점은 다음과 같습니다.

피멘토 덩어리 한 조각을 먹거나 피멘토를 채운 그린 올리브를 즐겨 본 적이 있다면 이미 파프리카를 만드는 데 사용된 후추를 맛본 것입니다. McCormick Science Institute에 따르면 파프리카를 만들기 위해서는 먼저 고추의 씨앗을 제거한 후 건조하고 미세한 가루로 갈아야 합니다. 일반 파프리카의 경우 프로세스가 거기서 멈춥니다.

훈제 파프리카의 독특한 맛을 얻으려면 고추를 훈제해야 합니다. 이 품종의 경우 고추를 불에 천천히 구워냅니다. 그런 다음 일반 파프리카처럼 건조하고 분쇄합니다. 훈연 과정을 통해 일반 파프리카에서는 느낄 수 없는 더 깊은 맛과 독특한 향을 느낄 수 있습니다. 더 섬세한 맛 때문에 훈제 파프리카는 끓이거나 고온에 노출되는 향신료가 아닙니다. 따라서 Jamie Oliver는 요리 과정이 끝날 때 두 가지 유형의 파프리카를 추가할 것을 제안합니다.

파프리카의 기원은 당신을 놀라게 해서는 안 됩니다. 적어도 역사 시간에 주의를 기울였다면 말이죠. 그 이유는 원주민들이 음식의 맛을 내기 위해 고추에서 추출한 향신료를 어떻게 사용했는지를 기록한 탐험가와 식민지 개척자들이 유럽으로 가져온 많은 향신료 중 하나였기 때문입니다. 일부 기록에 따르면 크리스토퍼 콜럼버스 자신이 향신료를 가지고 다녔다고 합니다. 파프리카는 16세기에 유럽에 진출했지만 19세기 중반 프랑스 요리사 조르주 에스코피에(Georges Escoffier)가 (Pacific Spice Company를 통해) 파프리카를 사용하기 시작한 이후 파프리카의 인기는 더욱 높아졌습니다.

Healthline은 파프리카 고추에 비타민 A가 풍부하고, 야간 시력을 개선하고, 콜레스테롤 수치와 염증을 감소시키며, 항산화제가 풍부하다고 지적합니다. 그러나 가지 알레르기나 민감성이 있는 경우 고추가 가지과에 속하므로 파프리카를 사용한 요리를 피하는 것이 좋습니다. 하지만 잘 관리할 수 있다면 파프리카는 단순한 데빌드 에그를 넘어 다양한 요리에 독특한 맛을 더할 수 있습니다.