이 야생 버섯

이제는 편안한 음식이 필요한 계절입니다. Melina Hammer의 요리책인 A Year at Catbird Cottage를 살펴보기에 완벽한 시기입니다. Accord에 기반을 둔 사진작가이자 독학으로 요리를 배운 이 요리사는 현지 재료를 최대한 활용합니다. 다음의 야생 버섯-감자-양파 타르트 레시피는 여러분의 명절 식탁에 맛있게 추가될 것입니다.

멜리나 해머(Melina Hammer)가 어코드(Accord)에 있는 자신의 집에서 뛰쳐나온 매력적인 1베드룸 B&B는 샤완컹크 산맥(Shawangunk Mountains) 기슭에 자리잡고 있습니다. Catbird Cottage로 알려진 Hammer와 그녀의 남편은 Catskills의 아늑한 휴양지로 손님을 맞이하고 풍성한 제철 음식을 제공합니다. 음식 사진작가인 Hammer는 "The New York Times와의 관계를 통해 요리, 스타일링, 특집 음식 촬영 등을 통해 요리에 대해 깊이 탐구했습니다." 그녀는 채집과 발효부터 굽기와 굽기에 이르기까지 모든 일을 Catbird에서 합니다. "저는 또한 심술궂은 칵테일도 만듭니다."라고 Hammer가 덧붙입니다. 그녀는 2년 동안 글을 쓰고, 요리하고, 사진을 찍으며 데뷔 요리책인 A Year at Catbird Cottage: Recipes for a Nourished Life를 찍었습니다. 이 책에서는 허드슨 밸리의 풍요로움을 강조하는 100가지 이상의 요리법과 채집 가이드 및 지속 가능한 관행. "나는 자생 식물과 부엌 정원을 만들고, 집 문 바로 앞에서 음식을 채취하고, 크고 작은 수많은 생물들을 보면서 매일 살고 싶었습니다."라고 Hammer는 설명합니다. "내 요리책은 계절마다 펼쳐지는 모험이자 사랑 이야기입니다."

설명: 이 다용도 요리는 고기가 많은 버섯을 잘 활용합니다. 양파와 버섯을 볶으면 그 특성이 더욱 강해집니다. 이 타트는 아침, 점심 또는 저녁 식사로 제공될 수 있습니다.

4인분

재료:

냉장고에서 해동한 Dufour와 같은 준비된 퍼프 페이스트리 1팩 먼지 제거용 다용도 밀가루12oz. 신선한 야생 버섯 또는 숲의 암탉, 굴 버섯, 킹 볼레트 또는 살구 버섯 혼합 엑스트라 버진 올리브 오일코셔 소금전지방 버터밀크(껍질 칠용)3 온스. 강판에 간 그뤼에르 4개의 중간 유콘 금 감자(만돌린 위에 1/₈인치 두께로 얇게 썬 것) 캐러멜 처리한 양파 ½~1컵 신선한 백리향 5~9개 잎 갓 갈은 후추와 플레이크 소금 신선한 타라곤 줄기 3개

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