카레를 사용하면서 저지르지 말아야 할 14가지 실수

카레는 사랑에 빠지지 않을 수 없는 음식이다. 매콤한 태국 카레, 복잡한 향신료의 균형이 터지는 인도 카레, 빵 속에 속을 채운 남아공 카레, 버니 차우를 먹든, 고기와 야채를 푹 끓여서 깊은 맛을 냅니다. 매번 승리자입니다. 카레는 길고 복잡한 역사를 가지고 있으며, 인도에서는 다양한 식민지 영향을 받아 발전해 왔습니다. 세대를 거쳐 다양한 스타일의 카레와 맛의 혼합이 개발되었습니다. 그리고 이제 전 세계 인도 레스토랑에서는 각각 독특한 맛, 열기, 재료를 지닌 다양한 종류의 카레를 찾을 수 있습니다.

따라서 초보 요리사에게 카레를 만드는 것이 겁나게 느껴질 수도 있습니다. 요리를 완벽하게 만드는 데 도움이 되는 전수된 기술과 지혜가 있는데 어떻게 처음부터 제대로 요리할 수 있습니까? 진실은 좋은 카레를 만드는 법을 배우려면 인내와 헌신, 연습이 필요하다는 것입니다. 여기에는 지름길이 없습니다. 하지만 식사를 묽고 맛 없는 재앙으로 만들 수 있는 너무 빈번한 실수를 피함으로써 카레 게임을 한 단계 더 발전시킬 수 있습니다.

일부 카레는 부드럽고 천천히 요리하여 스토브에서 몇 시간 동안 끓일 수 있지만, 다른 카레는 요리되어 눈 깜짝할 사이에 접시에 담깁니다. 그리고 일부 카레는 빨리 움직여야 하기 때문에 요리를 시작하기 전에 재료를 준비하지 않으면 딸꾹질이 발생할 수 있습니다. 야채와 고기를 완전히 잘게 썰어 팬에 넣을 준비가 되면 나머지 음식이 냄비에 타는 동안 서둘러 작업할 필요가 없으므로 엄청난 양의 스트레스를 덜고 처음부터 다시 시작해야 합니다.

이것은 향신료보다 더 중요하지 않습니다. 이전에 제대로 된 카레를 만들어 본 적이 있다면 요리에 첨가된 향신료의 복잡한 균형에서 풍미가 주로 나온다는 것을 알게 될 것입니다. 하지만 일단 요리를 시작하면 9가지 다른 재료의 1/4티스푼을 계량할 시간이 없을 것이라고 장담할 수 있습니다. 전체 향신료와 분쇄 향신료를 분리하기 전에 크기를 측정하고 냄비 옆 라미킨에 담아 적절한 시기에 버릴 수 있도록 하세요. 조리 도구도 모두 손에 쥘 수 있도록 준비하여 어떤 상황에서도 당황하지 않도록 하세요.

대부분의 카레 조리법은 양파 한두 개로 시작하며, 뿌리 채소는 다른 곳에서는 흉내낼 수 없는 핵심 베이스 노트를 요리에 추가합니다. 하지만 양파를 잘못 요리하면 시작하기도 전에 식사를 망칠 수 있습니다. 가장 먼저 기억해야 할 것은 카레와 함께 양파가 순서대로 나오는데, 이는 초반에 확고하게 자리잡고 있다. 코르마스나 마살라 카레와 같은 일부 카레는 양파를 끓일 수 있지만 대부분의 조리법에서는 양파가 부드럽고 투명하며 살짝 갈색이 될 때까지 지방을 살짝 발라야 합니다. 양파를 썰거나 깍뚝썰기하고 다른 것을 추가하기 전에 5~10분 동안 볶습니다.

이렇게 할 때 또 다른 주요 실수인 양파를 태우는 일에 주의하십시오. 양파를 1~2분 정도 너무 오래 익히면 양파가 검게 변하고 매운 맛이 나기 시작합니다. 이 시점에서는 돌아갈 수 없습니다. 카레를 단련하려고 하면 결국 씁쓸한 결과를 얻게 될 것입니다. 이렇게 하면 그냥 양파를 버리고 다시 시작하는 것이 훨씬 낫습니다. 만약을 대비해 매장에서 몇 개 더 구입하세요. ‌

우리는 모두가 생각하는 것을 말할 것입니다. 마늘은 일종의 디바입니다. 예, 이 작은 야채는 대체할 수 없는 강력한 효과를 요리에 추가하지만, 1초 동안 그 자리에서 물러나면 화상을 입어 그 과정에서 여러분의 노력이 모두 망가집니다. 궁핍한가요? 마늘이 빨리 타는 이유는 상대적으로 건조한 식물이기 때문입니다. 수분 함량이 낮다는 것은 다른 야채가 타는 것과는 달리 완충 장치가 없어 야채가 검게 변하는 것을 막는 수분을 방출한다는 것을 의미합니다.

따라서 사람들이 저지르는 주요 실수 중 하나(불행히도 많은 조리법에서 그렇게 하도록 안내함)는 처음에 양파에 땀을 흘리면서 마늘을 추가하는 것입니다. 이 시간은 마늘을 요리하는 데 필요한 것보다 훨씬 길며, 특히 잘게 다진 정향의 경우 30초 정도만 요리하면 됩니다. 대신, 양파가 거의 완전히 익었을 때, 나머지 재료를 넣기 직전에 마늘을 넣으세요. 이렇게 하면 카레 맛이 타거나 불쾌해지는 대신 우리 모두가 갈망하는 육즙이 풍부한 감칠맛을 전달할 수 있습니다. ‌