전 세계에서 발견되는 독특한 버섯 요리 16가지

역사를 통틀어 인간은 버섯과 복잡한 관계를 맺어 왔습니다. 지구상에 존재하는 500만 종의 곰팡이 중 버섯은 38,000종에 불과합니다. 그 중 50%는 먹을 수 없고, 25%는 먹을 수 있지만 별로 맛이 없으며, 20%는 가벼운 질병을 일으키고, 4%는 맛있고, 1%는 즉시 사망합니다.

어떤 버섯이 섭취해도 안전한지 결정하기 위해 인간은 많은 시험을 거쳤습니다. 버섯 소비 또는 마이코파지(mycophagy)에 대한 최초의 증거는 중국에서 기원전 수백년으로 거슬러 올라갑니다. 그 당시 인간은 약용 목적으로 버섯을 섭취했을 가능성이 높습니다.

19세기 중반 조지 오귀스트 에스코피에(George Auguste Escoffier)가 고급 요리를 발명하기 전까지 서구 세계에서 버섯을 소비하는 사람은 거의 없었습니다. 많은 서구 문명은 mycophobic이었습니다. 그러나 프랑스인들이 버섯을 대중화한 이후 버섯의 정기적인 소비는 전 세계적으로 빠르게 확대되었습니다. 이제 버섯은 세계화와 취미로 버섯 채집의 인기가 높아짐에 따라 지구상 거의 모든 국가의 요리 전통에서 발견됩니다.

양송이버섯은 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 반면, 다른 버섯 품종도 전 세계적으로 가정의 주방에 진출하고 있습니다. 버섯 요리법은 인류만큼이나 다양하며, 종종 한 집단의 독특한 종교적, 민족적, 문화적 유산을 대표합니다. 이것이 바로 한 나라의 독특한 버섯 요리법을 탐구하는 것이 그 나라 사람들에 대해 배울 수 있는 매혹적인 방법인 이유입니다.

그리스인들은 바삭한 필로 반죽을 겹겹이 쌓은 후 섬세하게 채워 넣은 수많은 재료로 파이 또는 "피타"를 만드는 것을 좋아합니다. 스패나코피타(시금치 파이)는 아마도 피타의 가장 유명한 변형일 것입니다. 그러나 다른 인기 있는 변형도 존재합니다. 여기에는 호르토피타(야생 채소로 만든); 콜로키토피타(호박으로 만든 것); 및 크레아토피타(고기로 만든 것). 마니타로피타(manitaropita)라고 불리는 버섯 형태의 피타도 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

이 조리법은 카스토리아(Kastoria)로 알려진 그리스 북부 지역에서 유래되었습니다. 원래는 현지에서 채취한 야생 버섯을 사용하여 만들었지만, 현대 그리스에서는 널리 사용되는 재배 버섯을 대신 사용합니다. 조리법에는 일반적으로 얇게 썬 버섯과 양파를 신선하고 말린 허브, 마늘, 파프리카, 페타와 함께 볶는 것이 포함됩니다.

충전물은 다량의 녹인 버터를 묻힌 필로 반죽 시트 사이에 부드럽게 자리잡고 있습니다. 파이가 황금빛 갈색이 될 때까지 구워지면 얇게 썰어 서빙하기 전에 약간 식힙니다. 그 결과 그리스 요리의 전형적인 복잡성을 대표하는 바삭바삭하고 소박한 감칠맛이 가득한 애피타이저가 탄생했습니다.

인도는 다양한 종교, 방언, 식습관을 대표하는 광대한 국가입니다. 인도 북부 지역은 신선한 농산물이 풍부하며 요리는 채식 위주입니다. 양파, 생강, 마늘과 같은 재료는 커민, 강황, 고수풀이 들어간 카레에 흔히 사용됩니다. 로가니 쿰브(rogani kumbh)를 탄생시킨 것은 바로 이러한 요리 배경입니다. Rogani는 토마토 소스가 부여하는 붉은 색을 의미하고 kumbh는 버섯을 의미하는 단어입니다.

이 스튜는 일반적으로 흰 쌀 위에 제공되고 요구르트로 장식됩니다. 포토벨로, 표고버섯, 굴, 에노키, 시메지, 포르치니, 논 짚 등 인도 전역에서 발견되는 풍부한 버섯을 활용합니다. 인도의 카레는 매울 수 있지만, 이 특별한 조리법은 일반적으로 매울 수 없습니다. 향료와 향료가 섬세하게 혼합된 흙빛 버섯에서 강력한 맛을 얻습니다. 이 맛있는 스튜와 함께 홈메이드 마늘 난을 만들어 보는 것을 추천합니다.

헝가리는 역사적으로 끊임없는 격변을 겪어온 동유럽의 작은 나라입니다. 격동의 역사를 통해 국경이 너무 자주 바뀌었기 때문에 헝가리 원주민의 3분의 1이 더 이상 헝가리 내에 거주하지 않습니다(BBC 뉴스를 통해). 이러한 난기류는 헝가리 요리에 큰 영향을 미쳤습니다.