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사과 버터 양파 잼을 듬뿍 바르고 피클과 슬로를 얹은 노스캐롤라이나의 오버 욘더 버거는 집에서 만들 수 있는 남부 산의 맛입니다.

제닝스 쿨 로디

2023년 6월 7일

사진: 오버욘더 제공

노스캐롤라이나주 발레 크루시스(Valle Crucis)에 있는 오버 욘더(Over Yonder)에서는 방문객들이 나무 식탁으로 다가갈 때 1800년대 건물 내부 바닥이 삐걱거리는 소리를 냅니다. 레스토랑은 이 작은 마을의 창립 가문 중 하나인 Taylors의 옛 농가에 자리잡고 있습니다. 그러나 오늘날 이곳은 애팔래치아에서 영감을 받은 음식과 남부의 환대가 만나는 소도시의 단순함의 단면입니다. (원래 마스트 잡화점(Mast General Store) 길 바로 위에도 있습니다.)

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셰프이자 오너인 Andy Long은 "여기 공간이 Over Yonder를 지금의 모습으로 만드는 진정한 이유이기 때문에 축복입니다."라고 말합니다. 2014년에 그는 Valle Crucis의 Mast Farm Inn의 전 소유주와 함께 레스토랑을 열었고 2016년에 우호적으로 완전히 인수했습니다. Over Yonder의 메뉴는 남부 애팔래치아 음식에 현대적이고 캐주얼한 접근 방식을 취하고 있으며 많은 재료는 노스캐롤라이나의 농장에서 공급됩니다. 하이 컨트리.

레스토랑의 메뉴는 수년에 걸쳐 바뀌었지만 Over Yonder Pork Burger를 포함하여 초기부터 여러 가지 요리가 남아 있습니다. "우리는 오래 전에 버거가 호평을 받았다고 결정을 내렸고 이를 고수할 것입니다"라고 그는 말합니다. "벗고 싶어도 벗을 수 없을 것 같아요."

이 요리는 캐롤라이나에서 유명한 바비큐 풀드 포크 샌드위치와는 다릅니다. 고기를 오랫동안 갈아서 패티로 만든 후 사과-버터-양파-잼을 비롯한 진하고 풍미 가득한 재료를 겹겹이 쌓습니다. "함께 먹으면 맛이 없을 것 같은 것들이 많이 있습니다"라고 Long은 말합니다. "그러나 어떤 이유에서는 효과가 있습니다." 그는 돼지 지방에 버무리고 로즈마리, 소금, 후추를 뿌린 집에서 만든 칩과 함께 제공합니다.

셰프가 전하는 두 가지 팁: 그릴을 사용하지 않고 이 버거를 스토브 위의 주철 프라이팬에서 요리하세요. 그리고 사과 사이다로 씻어내세요. Long은 노스캐롤라이나주 랜싱의 몰리 촘퍼 사이다(Molley Chomper Cider)를 추천합니다.

1 큰술. 베이컨 그리스 또는 오일

돼지고기 패티 4개(지침을 따르세요)

양파잼(레시피는 다음과 같습니다)

잘게 썬 훈제 고다 치즈 1컵

나파슬로(레시피는 다음과 같습니다)

피클 조각 8~12개(레시피는 다음과 같습니다)

코셔 소금 맛

빵 4개, 구운 것

1.5파운드 다진 돼지고기

1 큰술. 훈제 파프리카

1 티스푼 갈은 흰 후추

1 티스푼 생강 가루

2 큰술. 노란겨자를 준비했어요

2 큰술. 우스터소스

얇게 썬 중간 노란 양파 5~6개(잘게 썬 양파 약 12컵)

1 큰술. 식물성 기름이나 올리브유

신선한 백리향 작은 다발 1개

사과식초 1컵

사과 버터 1컵(셰프는 집에서 만든 Mast's 또는 Mama Dawn's를 권장함)

1 티스푼 코셔 소금

½ 티스푼. 후추

유리병이나 플라스틱 델리 용기에 얇게 썬 오이 1쿼트

다진 마늘 4쪽

1 티스푼 붉은 고춧가루

딜 잎 2~3개(선택 사항)

물 2컵

막걸리 식초 1컵

6 큰술. 설탕

2 티스푼 소금

2 큰술. 디종 겨자

2 큰술. 입자가 굵은 설탕

셰리 식초 ¼컵

카놀라유 1½컵

코셔 소금과 후추

잘게 썬 배추 ½개

매우 얇게 깎은 작은 적양파 ½개

훈제하고 얇게 썬 아몬드(또는 그냥 구워서 얇게 썬 것) ¼컵

패티 만들기: 재료를 섞습니다. 4등분으로 나누어 패티를 만듭니다. 요리할 준비가 될 때까지 냉각기에 다시 넣으십시오.

양파 잼 만들기: 대형 더치 오븐에 중간 불을 놓고 양파, 오일, 백리향 다발을 추가합니다. 양파가 수분을 방출하고 향이 나지만 아직 갈색으로 변하지 않을 때까지 저어줍니다. 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮습니다. 타지 않도록 5분마다 저어주며 20분 동안 조리합니다.

뚜껑을 열고 백리향 다발을 제거하세요. 불을 최대로 높이고 저어주세요.