다진마늘은 개봉하면 상하나요?
많은 주부 셰프들에게는 다진 마늘을 버터나 올리브 오일에 볶은 스토브의 독특한 향을 맡는 것보다 더 좋은 것이 몇 가지 있습니다. 어떻게 그렇게 작은 식물에서 그토록 눈에 띄는 냄새와 맛이 나올 수 있는지 궁금하신가요? The Garlic Farm은 마늘 한 쪽을 다지거나 으깨는 경우에만 생성되는 황산 화합물인 알리신을 비난합니다. 정향을 바꾸는 과정은 오늘날의 많은 맛있는 요리에서 우리가 알고 사랑하게 된 독특한 냄새와 맛을 생성하는 화학 반응을 생성합니다.
레스토랑 주방과 집에서 만드는 레시피 재료 목록 뒤에 마늘이 일관되게 존재하므로 접시에 있는 다른 재료를 강화하는 데 인기 있는 음식이 됩니다. USDA에 따르면 2020년 미국 농민들은 약 3억 4600만 파운드의 마늘을 생산했습니다. 그러나 그 금액의 절반도 신선한 제품으로 판매되지 않았다는 사실을 발견하면 상황이 흥미로워집니다. 2억 2,500만 파운드의 마늘이 마늘분말, 건조마늘 등 다양한 제품으로 가공되었습니다.
The Cookful과 같은 웹사이트에서는 생마늘 껍질을 벗기는 것이 어렵다는 점을 인정하고 있으므로 정신을 차리기 위해 통마늘을 사용했을 수도 있습니다. 하지만 냉장고 뒤쪽에 있는 오래된 병이 여전히 사용하기에 좋은지 어떻게 알 수 있나요?
이 질문에 대답하려면 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. Jarred 마늘은 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있는 인기 제품입니다. 그러나 풍요에는 다양성이 따릅니다. 병에 든 마늘에 방부제가 들어 있는 경우 StillTasty는 개봉한 병을 냉장고에 제대로 밀봉하면 최대 24개월 동안 먹어도 안전하다고 말합니다. 방부제를 제외하고 FoodsGuy와 Street Smart Kitchen은 일반적으로 개봉 후 냉장고에 보관할 때 개봉한 병에 담은 마늘을 최대 3개월 동안 섭취해도 안전하다는 데 동의합니다. (유통기한은 중요하지만 일반적으로 안전성이 아닌 마늘 품질을 나타내는 지표입니다.)
문제의 마늘을 언제 구입했는지 확실하지 않다면 부패 측면에서 찾아보아야 할 징후가 있습니다. FoodsGuy는 병에 든 마늘에 불쾌한 냄새가 나거나 변색된 흔적이 있으면 이제 작별 인사를 해야 할 때라고 말합니다.
유명한 마늘 롤을 만들기 위해 병에 담긴 품종을 편리하게 보관하는 습관이 있을 수 있지만 Healthy Food Guide에 따르면 미리 다진 마늘을 구입하는 것은 식물성 고무, 소금, 마늘과 같이 첨가할 수 있는 재료가 다양하기 때문에 도박입니다. 그리고 설탕. 그러나 병에 든 마늘과 구근에서 바로 나온 정향 사이에 실제로 그렇게 많은 차이가 있습니까?
음식에 관해서는 누구나 각자의 의견을 갖고 있으며, 특히 미국에서 가장 좋아하는 식사 강화제 중 하나에 대해서는 더욱 그렇습니다. 고 Anthony Bourdain은 "Kitchen Confidential"에서 "신선한 껍질을 벗기기에는 너무 게으른가요? 마늘을 먹을 자격이 없습니다"(The Walrus를 통해)라고 대담하게 말했습니다. 신선한 것보다 엉뚱한 것을 선택할 때 직면할 수 있는 순수한 판단 외에도 두 가지 옵션 사이에 실제 맛의 차이가 있습니까?
Better Homes & Gardens에 따르면 마늘 1쪽은 대략 다진 마늘 1/2티스푼에 해당합니다. Jarred 버전은 맛이 더 순한 경향이 있으므로 BHG는 소비자가 더 강한 맛을 원한다면 더 많이 사용하도록 조언합니다. Cooks Illustrated는 한 단계 더 나아가 세 가지 신선한 마늘 대체품을 측정하여 어느 것이 가장 맛있는 대체품인지 판단했습니다. 다진 마늘과 미리 껍질을 벗긴 정향, 마늘 페이스트를 시험했을 때 정향의 맛이 가장 좋았습니다. Cools Illustrated는 미리 다진 옵션이 "이취"를 생성한다고 주장했습니다.
게다가, 항아리 마늘의 부드러운 맛을 뒷받침하는 연구가 있습니다. 2008년 한 연구에서는 마늘을 다지거나 으깨면 생성되는 화합물인 알리신이 물과 알코올 용액에 담그면 시간이 지남에 따라 분해되는 것으로 밝혀졌습니다. 특히 기름에서 알리신의 안정성은 갓 자른 마늘과 비교했을 때 일반적인 양의 절반으로 떨어졌습니다. 맛은 제쳐두고, 병든 품종이 부패한 흔적을 보이지 않는 한 사용해도 괜찮습니다.