Dorchester의 Comfort Kitchen은 훌륭한 음식, 음료, 서비스를 제공합니다.

Upham's Corner 레스토랑은 훌륭한 음식, 음료, 서비스를 통해 아프리카 디아스포라를 조명할 뿐만 아니라 그 후손들의 삶을 개선할 수 있는 길을 제시합니다.

Comfort Kitchen에서는 야사 치킨, 저크 잭푸르트 슬라이더 등 다양한 요리를 맛보실 수 있습니다. /사진: 브라이언 사무엘스

모든 레스토랑에는 스토리가 있거나 적어도 창업자의 사명 선언문이 포함된 웹사이트의 "회사 소개" 섹션이 있습니다. 일부는 다른 것보다 더 매력적입니다. Plucky Indie First Timer("엄마의 요리를 대접하는 것이 우리 평생의 꿈이었습니다!")가 있습니다. Solemn Luddite("우리 음식은 집중이 필요하므로 전화는 허용되지 않습니다!"); 그리고 Food-TV Celebrity Jerk(마케팅 전략에 관계없이 항상 다음과 같이 읽어야 합니다. "이곳은 나의 19번째 체인점입니다. 리본 커팅 후에 나를 여기서 다시 볼 수 있을 것이라고 기대하지 마십시오."). 때로는 공간, 메뉴, 직원, 고객, 동네를 하나로 엮어 스토리가 더욱 깊어지는 레스토랑이 등장합니다. 2023년 1월 Upham's Corner에 문을 연 흑인, 이민자, 여성 소유 레스토랑인 Comfort Kitchen에는 바로 그런 이야기가 있습니다. 음식과 음료는 세계와 지역의 역사 수업으로 둘러싸여 있으며 수세기에 걸친 아프리카 디아스포라의 까다로운 이야기를 전달합니다. 함께, 그들은 모두가 자유롭게 이곳에 온 것은 아니지만 광대하고 다양한 언어를 구사하는 이민자들의 얽힌 요리 및 문화적 영향을 반영합니다.

이러한 상호 연결성을 강조하기 위해 레스토랑의 리더십 팀(개발 파트너 Nyacko Pearl Perry, 관리 파트너 Biplaw Rai, 셰프 파트너 Kwasi Kwaa, 브랜딩 파트너 Rita Ferreira)은 고객의 목표, 정신, 영감을 기록한 광범위한 인쇄 메뉴로 고객을 맞이합니다. 음식 자체는 남아시아, 중동, 북아프리카, 서아프리카 및 카리브해 요리를 기반으로 하여 몇 가지 공통된 주제(고추, 콩과 식물, 주요 곡물 및 슬로우 쿠커리)로 통합된 다양한 재료와 기술을 제공합니다. . 재능 있는 전문가의 손에서는 눈부시게 매콤한 치킨 스튜나 입맛을 돋우는 슬라이더 필링에 연금술로 넣은 부드러운 야생 과일과 같은 매혹적이고 영혼을 만족시키는 음식이 탄생할 수 있습니다. 이는 Comfort Kitchen 메뉴의 두 가지 뛰어난 메뉴입니다.

Upham's Corner 레스토랑의 외관. /사진: 브라이언 사무엘스

이 특별한 이야기를 더욱 주목하게 만드는 것은 이 신생 기업이 제공하는 음식 뒤에 숨겨진 역사의 불리한 결과 중 일부를 해결하기 위해 어떻게 노력하고 있는지입니다. 한 가지 예는 레스토랑 환경의 변화입니다. 1912년에 지어진 버려진 "위안소"(읽기: 공중 화장실)입니다. 건물은 1970년대에 문을 닫았고 도체스터(Dorchester)의 이 모퉁이에서 외딴 눈에 거슬리는 곳이 되었습니다. 비영리 역사 보존 운동가들의 자금 지원을 받아 미션 리바이벌 외관이 훌륭하게 복원되었으며, 내부는 부드러운 조명, 은은한 베이지 색, 비둘기, 복숭아 색으로 장식된 30석 규모의 식당으로 완전히 재건축되었습니다. 5개의 카운터 좌석에서는 개방형 주방이 내려다보입니다. 외부에는 두 개의 아늑한 식사 파티오가 있습니다. Kwaa 셰프(가나 출신)와 그의 팀은 보스턴 전역의 손님들을 끌어들이는 "글로벌 컴포트 푸드"의 저녁 메뉴를 제공합니다. (이것이 이 리뷰의 초점이지만 낮에는 메뉴가 아침 및 점심 페이스트리, 샌드위치, 샐러드 및 곡물 그릇으로 이동합니다.)

메뉴의 "간식"(작은 접시) 섹션에서 디아스포라의 광범위한 범위가 즉시 드러납니다. 쇠고기 카프타(14달러)에는 레반트 향이 납니다. 커민과 계피 향이 나는 미트볼에 신선한 허브를 뿌린 넉넉한 오이 샐러드와 요거트 타히니 위에 말린 칠리 플레이크를 곁들입니다. 앞서 언급한 잭프루트 슬라이더(13달러)는 저크 시즈닝을 사용하여 인도 과일의 과육을 잘게 썬 고기의 질감으로 돋보이게 합니다. 이 기술은 카리브해 원주민과 아프리카 이민자의 영향을 융합한 복잡하고 고추맛이 나는 향신료와 훈제 기술입니다. 절인 적양파, 고수풀 아이올리, 아기 루꼴라를 겹겹이 얹은 이 놀라운 작은 샌드위치는 매콤한 풀드 포크를 연상시킵니다. 그을린 오크라(12달러)도 마찬가지로 인도풍의 마살라 향이 나는 요거트와 바삭바삭한 서아프리카 질경이 부스러기를 곁들여 전 세계를 돌아다닙니다. 이 전채 요리 중 계절 샐러드(12달러)만이 현대 미국식 코너에 딱 맞는 것처럼 보입니다. 친숙한 구운 사탕무와 염소 치즈 샐러드에 푹신한 집에서 만든 리코타 치즈와 타히니 비네그레트를 곁들인 가벼운 맛입니다. .