독특한 주중 식사 옵션을 원하시면 고기가 있든 없든 특별한 치타라 파스타 요리를 맛보세요

이것은 전통적인 이탈리아 요리는 아니지만, 좋아하는 TV 프로그램이 The Sopranos라면 Tony처럼 항상 이탈리아계 미국인 스타일을 요리하고 먹고 싶을 것입니다. 나는 식탁 중앙에 냄비를 올려놓기만 해도 함께 나눌 수 있는 음식, 즉 여유롭고 푸짐하며 즐거운 음식을 좋아합니다. 신선한 녹색 후추 열매는 선택 사항이지만 미트볼의 중독성을 더욱 높이므로 병을 구입하는 것이 좋습니다.

관련된

여기서 책을 구매하세요!

더 훌륭한 음식 글쓰기와 요리법을 원하시나요? Salon Food의 뉴스레터 The Bite를 구독하세요.

Mateo Zielonka의 파스타 마스터클래스(사진 제공: Dave Brown)

재료

400g/14oz 치타라(100페이지) [책에 있음]

토마토 소스의 경우:

올리브 오일 60ml/4큰술

잘게 다진 마늘 3쪽

자두 또는 다진 토마토 400g/14oz 캔 2개

미트볼의 경우:

다진(다진) 돼지고기 400g/14oz

다진 쇠고기 400g/14oz

구운 빵 100g/3½oz(또는 [책에 있는] 248페이지의 판그라타토 또는 일본 판코 빵가루 사용)

껍질을 벗긴 마늘 3쪽

껍질을 벗겨 잘게 다진 중간 크기 샬롯 2개

대충 다진 파슬리 다발

소금물에 담근 신선한 녹색 후추 열매 30g/1oz(선택 사항)

계란 1개

갈은 파마산 치즈 50g/2oz, 추가로 제공할 분량

식탁용 소금 1티스푼

채식 옵션:

247페이지의 고기 없는 미트볼을 사용하세요.

지도

토마토 소스를 만들려면 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 토마토를 추가한 다음 가끔씩 저어주면서 약한 불로 35~40분 동안 요리합니다. 따로.

그동안 구운 오래된 빵을 푸드 프로세서 그릇에 넣고 잘게 휘저어 빵가루를 만듭니다(딱딱한 덩어리는 걱정하지 마세요). 마늘, 샬롯, 파슬리, 통후추를 넣고 다시 섞어 페이스트를 만듭니다. 이 혼합물을 고기, 계란, 파마산 치즈, 소금과 함께 그릇에 옮깁니다. 혼합하여 결합하십시오.

오븐을 팬 190°C/410°F/가스 표시 6으로 예열하세요.

이제 미트볼을 만드세요. 호두 전체 크기를 목표로 하되, 첫 번째 호두의 무게를 측정하면(25g/1oz) 약 40개의 작은 미트볼이 됩니다. 베이킹 양피지가 깔린 큰 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.

미트볼을 20분 동안 구운 다음 토마토 소스에 넣고 아주 약한 불에 올려 놓습니다. (미트볼 40개가 너무 많다고 판단되면 식힌 다음 평평한 쟁반에 12개를 얼린 후 나중에 사용할 수 있도록 적절한 용기에 옮깁니다.)

넉넉한 양의 식용 소금을 추가하기 전에 큰 냄비에 물을 끓입니다. 파스타를 물에 넣고 2분간 삶아주세요. 집게를 사용하여 치타라를 소스 팬에 옮깁니다. 필요한 경우 파스타 물을 추가하여 모든 것을 부드럽게 섞습니다. 바다 소금과 갓 간 후추로 맛을 냅니다.

파마산 치즈 덩어리, 신선한 그린 샐러드, 시원한 맥주와 함께 냄비를 테이블 중앙에 놓고 서빙하세요.

폴란드식 클롭시키, 터키식, 그리스식, 중동식 코프타, 일본식 츠쿠네 등 모든 음식 문화에는 미트볼 버전이 있는 것 같습니다. 고기가 없는 이 버전은 내 친구 Luciana에게서 얻은 Puglian 요리법을 기반으로 합니다. 직장에서 먹어보니 정말 인기가 많았습니다. 하지만 이 뜨겁고 기름지고 풍미 가득한 간식을 좋아하지 않을 사람이 누가 있겠습니까?

원한다면 허브를 섞을 수도 있습니다. 신선함을 더하려면 파슬리 반과 민트 반을 섞어 보세요. 가능하다면 하루 묵은 빵을 사용하세요. 저는 평범한 양철 덩어리를 좋아합니다. 하지만 빵이 그보다 오래되고 아주 오래되었다면 계란 1개에 우유 50ml/2테이블스푼을 넣고 빵을 우유에 5분간 담가두세요. 만들기 몇 분 전.

재료

250g/9oz 부드러운 흰빵(껍질은 잘랐습니다)

계란 3개, 가볍게 풀어주세요

다진 마늘 1쪽

파슬리 다발, 잎을 따서 잘게 썬 것

레몬 1개의 강판 껍질