Galangal 대 생강: 차이점은 무엇입니까?

독특하고 강렬한 향신료에 대한 가이드입니다.

혼동하기 쉽습니다. 양강근과 생강은 거의 동일하게 보이며 둘 다 "g"로 시작하며 양강근은 태국 생강이라고도 합니다. 둘 다 뿌리줄기(성장을 위해 사수를 내보내는 지하 식물 줄기)로 식별됩니다. 그렇다면 어느 것을 잡고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?

그들은 같은 가족 출신일 수도 있지만 그들의 취향은 놀라울 정도로 다릅니다. 둘 중 하나를 잘못 사용하면 레시피가 실패하거나 너무 공격적이 될 수 있습니다. 당신이 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

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간단히 말해서 양강근은 생강의 감귤류 사촌입니다. 생강만큼 쉽게 찾을 수는 없지만 동남아시아 및 인도 요리에서 인기가 높아 아시아 시장에서 흔히 판매되는 품목입니다. Galangal의 맛은 매콤하고 후추 향이 나며, 흙향이 나고 끝 맛이 씁쓸합니다. 때때로 소나무나 겨자 향이 나는 것으로 묘사되며 감귤 향이 나는 것으로 알려져 있습니다.

Galangal은 외관이 황갈색으로 생강보다 약간 더 어둡고 갈색 고리가 있습니다. 생강과 마찬가지로 껍질을 벗겨야 하지만 그렇게 하려면 날카로운 칼이나 야채 껍질 벗기는 도구를 사용하여 딱딱한 껍질을 벗겨내야 합니다. 내부에는 촘촘한 백악질의 흰색 또는 연노란색 과육이 들어 있어 섬유질이 풍부하고 수분이 없어 갈아서 갈 수 없습니다. 갈고리로 썰거나 얇게 썰어주는 것이 양강으로 하는 동작입니다.

이 종이 같은 갈색 피부 손잡이는 주방 어디에서나 친숙한 모습으로, 따뜻하고 편안한 맛이 다양한 음식과 음료에 잘 어울립니다. 매콤하고 흙향이 나는 동시에 은은한 단맛을 돋보이게 합니다. 생강도 껍질을 벗겨야 하지만 껍질이 너무 쉽게 벗겨지므로 숟가락의 간단한 가장자리만으로도 효과가 있습니다.

내부의 과육은 밝은 노란색이고 섬유질이지만 쉽게 갈고, 썰고, 으깨고, 주스로 만들기에 충분한 수분을 가지고 있습니다. 생강은 신선한 형태와 가루 형태 모두 제공됩니다. 생강은 달콤하거나 풍미 있는 용도로 공간을 차지합니다.

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이러한 독특한 향신료를 교환하는 것은 상당히 회색 영역입니다. 생강 대신 양강근을 넣으면 요리의 맛이 극적으로 변하고 훨씬 더 대담한 방향으로 나아갈 것입니다. 만들고 있는 요리(예: 볶음 요리 또는 디저트)에 따라 즐거운 출발이 될 수도 있고 아쉬운 출발이 될 수도 있습니다.

더 달콤한 맛을 원한다면 양강보다 생강 대신 계피나 카다몬을 사용하는 것이 더 적합합니다. 맛있는 요리의 경우 약간의 정향이나 메이스를 곁들인 강황을 선택하는 것이 더 좋습니다.

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