토마토 잼을 곁들인 마늘 파마산 팬케이크

음식 및 음료

잘 익은 여름 토마토를 달콤하게 응용한 이 맛있는 아침 식사는

Erin Jeanne McDowell의 레시피

2023년 5월 15일

사진: 마크 와인버그

저는 버터밀크에 블루베리나 초콜릿 덩어리를 채우는 경우가 더 많지만, 가족에게서 영감을 받아 이 맛있는 음식을 먹어보았습니다. 몇 년 전, 제가 검증된 가족 요리법을 찾고 있을 때 Jeanne 할머니가 토마토 잼 요리법을 저에게 공유해 주셨습니다. 처음엔 코가 찡해지긴 했지만, 달콤하고 잘 익은 여름 토마토가 맛있는 잼을 만든다고 설명했다. 그녀의 어머니는 항상 설탕과 약간의 따뜻한 향신료로 그것을 만들었고 종종 그것을 팬케이크 위에 얹는 데 사용했습니다. 나는 잼의 단맛을 좋아하지만 특히 더 짠 요소와 결합되는 것을 좋아합니다. 이 팬케이크에는 짭짤한 파마산 치즈와 토마토 최고의 액센트 맛 중 하나인 마늘(이 경우 구운 마늘)이 포함되어 있으며, 제가 물려받은 잼을 담기에 완벽한 그릇입니다. 레시피를 따르면 팬케이크 한 묶음에 필요한 것보다 더 많은 양을 만들 수 있지만 냉장고에 보관하면 최대 1개월, 냉동실에 보관하면 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 멋진 식사를 만들고 싶다면 이 팬케이크에 계란 프라이나 수란을 곁들여 보세요. —Erin Jeanne McDowell, 그녀의 새 요리책, Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between.

McDowell의 자세한 내용은 Hominy와 Greens Pie 레시피를 참조하세요.

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다진 익은 토마토 2½컵

굵은 설탕 1¼컵

1½ 티스푼 지상 계피

3/4 티스푼 다진 정향

3/4 티스푼 생강 가루

½ 티스푼. 좋은 바다 소금

다용도 밀가루 2½컵

잘게 간 파마산 치즈 ½컵, 마무리용으로 더 추가

1 티스푼 베이킹 파우더

1 티스푼 마늘 가루

½ 티스푼. 좋은 바다 소금

1 티스푼 갓 갈은 후추

크렘 프레슈, 사워 크림 또는 플레인 요거트 ½컵

구운 마늘 1개, 정향을 짜내고 포크로 굵게 으깬다

전유 1½컵

큰 계란 2개

3 큰술. 잘게 다진 신선한 파슬리와 장식용으로 더 추가

요리용 무염 버터

토마토 잼 만들기: 중간 크기 냄비에 토마토, 설탕, 계피, 정향, 생강, 소금을 넣고 섞습니다. 가끔 저으면서 중간 불로 끓인 다음, 혼합물이 익고 잼 같은 농도가 될 때까지 45분~1시간 동안 끓입니다(식을수록 더 걸쭉해진다는 점에 유의하세요).

잼을 내열 보관 용기에 옮기고 실온까지 식힌 후 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관하세요(원할 경우 장기 보관을 위해 식힌 잼 중 일부를 냉동 용기에 옮기세요).

팬케이크 만들기: 큰 그릇에 밀가루, 파마산 치즈, 베이킹 파우더, 마늘 가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.

중간 크기의 그릇에 생크림(또는 사워 크림이나 요거트), 으깬 마늘, 우유, 달걀을 잘 섞을 때까지 휘젓습니다. 마른 재료를 넣고 섞어주세요(혼합물이 약간 덩어리져도 괜찮습니다). 파슬리를 접습니다.

큰 프라이팬이나 철판을 중불로 몇 분 동안 가열합니다. 뜨거울 때 버터 1~2큰술을 발라주세요. 일괄적으로 작업하면서 국자를 사용하여 반죽 한 숟가락을 뜨거운 프라이팬(또는 철판)에 떨어뜨려 직경 약 4인치의 팬케이크를 만듭니다. 불을 약하게 줄이고 팬케이크가 고르게 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 주걱을 사용하여 팬케이크를 부드럽게 뒤집어서 완전히 익고 반대쪽 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~3분 더 조리합니다. 새로운 팬케이크 배치를 추가하기 전에 필요에 따라 열을 다시 높이세요.

팬케이크를 서빙 접시에 옮기고 토마토 잼을 얹거나 잼과 함께 서빙합니다. 다진 파슬리로 장식하고 갓 간 파마산 치즈를 뿌립니다.