게리 켄트(Gerry Kent)가 해바라기 후무스를 만든다

내 입맛에는 집에서 만든 후무스가 상점에서 구입한 것보다 맛이 더 좋은 경우가 많습니다. 특히 감칠맛 나는 반전을 제공하는 재료를 첨가했을 때 더욱 그렇습니다. 나는 게리 켄트(Gerry Kent) 셰프가 나에게 완벽하게 볶은 버섯과 짝을 이루는 맛있고 가르반조가 없는 해바라기 후무스를 준비하는 방법을 보여주기를 간절히 기다렸습니다.

Kent와 그의 비즈니스 파트너인 Chad Dickey는 최근 오렌지의 Stadium Promenade 센터에 174석 규모의 Public Legacy 레스토랑을 오픈했습니다. 두 사람은 또한 Temecula(공공 주택)와 Murrieta(다운타운 공공 주택)에 레스토랑을 운영하고 있습니다. 그들은 제철 재료를 사용하여 접근하기 쉬운 요리, 즉 고급스럽고 편안한 음식과 세련된 클래식 요리를 선보이는 메뉴에 자부심을 갖고 있습니다.

해바라기 후무스는 Public Legacy의 시작 메뉴에 있는 옵션 중 하나입니다. 크리미한 믹스에는 생 해바라기 씨를 24시간 동안 담가두었다가 타히니, 신선한 레몬 주스, 올리브 오일과 카놀라유 혼합물과 함께 푸드 프로세서에 퓌레를 만듭니다.

그는 자신의 해바라기 버전이 병아리콩이 풍부한 후무스보다 더 흙향이 나고 풀향이 더 난다고 설명했습니다. 짠맛이 덜합니다. 산도가 적습니다.

깊은 캐러멜 마호가니 색상을 내기 위해 버섯을 정확하게 볶았으며, 고열로 요리하는 동안 버섯을 너무 많이 던지지 않도록 주의했습니다. 그는 인내와 노하우로 완벽에 이르게 했다. 맛과 질감이 그의 노력에 보답했습니다. 그는 팬에 볶았지만 오븐에 구울 수 있다고 조언하면서 너무 빨리 소금에 절이지 않도록 경고했습니다. 그렇지 않으면 볶는 대신 방출된 액체에 끓을 것입니다.

그는 버섯과 함께 저녁 식사 접시에 후무스를 듬뿍 얹었습니다. 옆면에는 직접 만든 팬에 구운 사워도우 빵이 있습니다. 30년산 스타터로 만든 빵은 정말 맛있었어요. 그가 파니니와 같은 접근 방식을 사용하여 뜨거운 엑스트라 버진 올리브 오일을 두른 프라이팬에 굽고 그 위에 튼튼한 접시를 올려 무게를 두는 방식을 보는 것은 흥미로웠습니다.

남은 해바라기 후무스는 샌드위치 속 재료로 사용할 수 있습니다. 나는 에어룸 토마토와 아기 루콜라 조각을 추가하는 것을 좋아합니다. 그는 샐러드에 드레싱을 하기 위해 비네그레트에 섞어 먹으면 맛있다고 제안했습니다.

전채요리인 건 알지만 이걸 식사로 만들 수 있겠네요. 아침, 점심, 저녁.

Public Legacy, 1547 West Katella Ave.(메인 스트리트 위치), Orange(혼다 센터 근처)

가장 좋아하는 칼: 내 Aura 셰프 칼: 지금까지 쓴 것 중 가장 많은 돈을 썼지만 가장 편안합니다. 소리굽쇠 같은 느낌이 들고, 상처를 느낄 수 있습니다.

최고의 럭셔리: 인터넷과 소셜 미디어는 전 세계 요리사들이 정보와 발견을 공유할 수 있는 능력을 제공합니다.

새로운 관심 성분: 누룩과 발효는 지난 5년 동안 약간의 이슈였습니다.

비밀 재능: 저는 건설, 자동차, 많은 기계 관련 분야에 대해 알고 있습니다.

가정용 냉동고: 아이스크림(자모카 아몬드 퍼지, 바닐라, 세계적 수준의 초콜릿, 젤라토), 헤이즐넛 에스프레소나 지안두이아가 있었으면 좋겠습니다.

요리 멘토: Louie Jocson 셰프와 셰프이자 레스토랑 경영자인 Franco Barone입니다. 하지만 솔직히 저는 모든 동료들에게서 많은 것을 배웠습니다.

최고의 조언: 무엇이든 스스로 시도하는 것을 두려워하지 말라고 가르쳐 주신 아버지의 말씀입니다.

수집: 나는 모든 것에 관한 정보를 수집합니다. 나는 약간의 사진 기억력을 가지고 있습니다 (항상 올바른 것은 아닙니다).

지금으로부터 10년: 내 80에이커(샌디에고 카운티 남부)에서 시간을 보내세요. 아마도 10~12개의 Airstreams와 일부 음식 강습을 위한 글램핑 장소를 열 수도 있습니다.

분량: 후무스 약 8인분, 버섯 1~2인분

요리사의 조언: 담그는 시간을 4~6시간으로 줄이려면 씨앗을 뜨거운 물에 담그십시오. 건조된 마늘이 없으면 마늘을 생략하세요. 원한다면 신선한 버섯을 섞어 사용해도 됩니다.

Cathy Thomas는 수상 경력이 있는 식품 작가이며 "지구상 최고의 식물 50가지", "멜리사의 위대한 농산물 책", "유기농 농산물을 이용한 멜리사의 일상 요리" 등 세 권의 요리책을 저술했습니다. 35년 이상 동안 그녀는 요리, 요리사, 음식 트렌드에 관해 글을 써왔습니다.