멕시코의 심장, 한 번에 하나의 칠레로 가다

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우크라이나의 한 인권 연구원은 종종 힘든 일을 마치고 휴식을 취하면서 향신료 뒤에 숨겨진 이야기를 찾기 위해 멕시코 3개 주를 돌아다녔습니다.

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벨키스 윌레(Belkis Wille)

Juana Amaya Hernandez가 부어준 메스칼을 한 모금 마시자 과일 향이 나는 칠레 냄새가 코를 가득 채웠습니다. 나는 오악사카 지역의 커다란 라임색 고추인 칠레 데 아구아(chile de agua)에서 그것을 마시고 있었는데, 그 가장자리를 집에서 만든 용설란 벌레로 만든 향신료인 살 데 구사노(sal de gusano)에 담그었는데, 그 주석 맛으로 내 혀를 간지럽혔습니다. Hernandez 씨는 “이것이 시골에서 메스칼을 마시는 방법입니다.”라고 말했습니다.

내 친구들과 나는 멕시코 고추의 심장부를 찾아가기 위한 입이 떡 벌어질 정도로 2주간의 여행을 떠나 조용한 오악사카 마을 지마틀란 데 알바레스에 있는 레스토랑 안뜰에 있었습니다. 우리는 두꺼운 안경을 쓰고 화려한 드레스와 말린 푸른 옥수수 알갱이를 엮어 만든 귀걸이를 한 통통한 여성인 67세의 에르난데스 씨의 손님이었습니다. 한때 형사 변호사였던 Hernandez 씨는 자신의 레스토랑인 Mi Tierra Linda에서 할머니의 요리법을 익히며 하루를 보내기 위해 진로를 바꿨습니다.

나는 우크라이나 휴먼라이츠워치(Human Rights Watch)를 위해 전쟁 범죄를 기록하는 일을 하며 하루를 보내고 있습니다. 하지만 나는 요리하고, 음식에 관한 책을 읽고, 음식에 관한 TV 프로그램을 시청하고, 음식 주변으로 여행을 계획하는 등 음식에 여가 시간을 보냅니다. 최전선으로의 힘든 여행과 전쟁으로 인한 최악의 학대 피해자 수십 명을 인터뷰하는 데 며칠을 보낸 후, 나는 키예프에 있는 집으로 돌아와 부엌에서 에르난데스 씨처럼 사랑이 담긴 음식을 준비하면서 안도감을 느낄 수 있다는 것을 압니다. .

2018년에 남편과 저는 멕시코의 산미겔 데 아옌데(San Miguel de Allende) 언덕 마을을 방문했습니다. 그곳에서 우리는 엄청난 양의 의식용 가면 컬렉션이 소장된 박물관을 발견했습니다. 박물관 주인은 이 도구들이 사용된 의식을 지켜보고 박물관용으로 구입하기 위해 전국 방방곡곡을 여행했다고 말했습니다.

그의 이야기는 나에게 영감을 주었다. 저는 휴먼 라이츠 워치(Human Rights Watch)가 모든 직원에게 7년 근무할 때마다 제공하는 3개월 안식년을 앞두고 있었습니다. 나는 음식이 재충전의 기회의 일부라는 것을 알았기 때문에 마스크가 아닌 고추를 따라 멕시코를 통한 나만의 여행을 계획하기 시작했습니다.

나의 가장 오래된 음식 추억 중 하나는 내가 자랐던 취리히에서 열린 박람회에서 중국 국수 요리를 깨물고 화상 때문에 눈물을 흘린 것입니다. 수년 동안 나는 매운 음식을 피했습니다. 하지만 20대 초반에는 충분하다고 생각했습니다. 그래서 나는 더위를 다스리는 방법을 배우기 위해 억지로 고추를 먹기 시작했습니다.

그리고 일단 화상을 참을 수 있게 되자 향신료 뒤에 숨어 있던 짜릿한 맛을 맛보기 시작했습니다. 과일향, 신맛, 쓴맛, 밝은 향, 스모키한 향이 때로는 단계적으로, 때로는 한꺼번에 느껴지기 시작했습니다.

저는 마침내 지난 2월에 멕시코로 돌아왔습니다. 저는 멕시코 시티의 La Escuela de Gastronomia Mexicana에서 2주 집중 요리 강좌에 등록했습니다. 저는 스페인어를 조금 배우고(저는 거의 0에서 시작했습니다) 칠레가 풍부한 3개 주인 푸에블라, 베라크루즈, 오악사카를 여행하는 데 도움을 줄 전문가를 찾는 것을 목표로 삼았습니다. 나는 모험심이 강한 몇 명의 친구들과 함께 여행할 계획을 세웠고, 세 주 모두에서 범죄 위험이 있고 범죄 위험이 있으므로 멕시코 시티 사람들과 미국 국무부의 현재 조언에 귀를 기울여 해당 지역에서 "더욱 주의를 기울이십시오"라고 조언했습니다. 푸에블라에서 납치.

100마일

멕시코

만

멕시코

타진

멕시코 시티

코테펙

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푸에블라

베라크루즈

오악사카

지마틀란 데 알바레즈

미아우아틀란 데

포르피리오 디아즈

태평양

뉴욕 타임즈

수업을 들으면서 나는 아직 배울 것이 많다는 것을 금방 깨달았습니다. 첫날 교수님께서 말린 치폴레 고추로 만들 레시피를 설명하실 때, 저는 신선한 치폴레가 필요한 레시피가 있는지 물었습니다. "할라피뇨 말하는 거야?" 그는 대답했다. 내 뺨은 잘 익은 미라솔 고추처럼 붉어졌습니다. 나는 학급에서 고추가 신선할 때와 건조되었을 때 다른 이름을 갖는 경우가 많다는 사실을 몰랐던 유일한 사람이었습니다.