그뤼에르 양파 칵테일 비스킷 레시피

페이스트리 셰프이자 요리책 작가인 클라우디아 플레밍(Claudia Fleming)은 매콤달콤한 한 입 크기의 비스킷을 와인이나 샴페인과 함께 곁들여 먹는다고 말했습니다.

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 350도 오븐에서 약 3분간 재가열하세요.

굽지 않은 반죽 및/또는 자른 비스킷은 최대 1일 전에 냉장 보관할 수 있습니다. 얼리려면 얇게 썬 비스킷 반죽을 테두리가 있는 커다란 베이킹 시트에 놓고 단단해질 때까지 약 1시간 동안 얼립니다. 그런 다음 최대 1개월 동안 밀폐 용기에 옮깁니다. 지시대로 굽습니다. 해동할 필요가 없습니다. 또는 비스킷을 굽고 만졌을 때 식힌 후 밀폐 용기에 담아 최대 1개월 동안 얼려보세요.

Claudia Fleming의 "Delectable: Sweet and Savory Baking"(Random House, 2022)을 각색했습니다.

양파 만들기: 프라이팬을 중약불로 가열하고 양파, 멸치, 기름, 으깬 고춧가루, 소금을 넣고 섞습니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 가끔 저어주고 필요에 따라 불을 조절하면서 30~45분 동안 요리합니다. 불을 끄고 식힌 다음 혼합물을 자릅니다. 혼합물을 중간 크기의 그릇에 옮기고 크림을 추가한 후 약 15분 동안 냉장 보관하세요.

반죽 만들기: 푸드 프로세서에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞일 때까지 펄스를 사용합니다. 냉동 버터를 추가하고 혼합물이 거친 식사처럼 보일 때까지 약 15초 동안 처리합니다. 큰 그릇에 옮기고 치즈가 잘 섞일 때까지 섞습니다. 양파 혼합물과 후추를 넣고 포크를 사용하여 양파가 고르게 분포될 때까지 저어줍니다. 반죽이 바스러질 거예요.

오븐 중앙에 선반을 놓고 400도로 예열하세요. 크고 테두리가 있는 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요.

작업대에 밀가루를 살짝 바르고 그 위에 반죽을 펴서 8인치 정사각형 모양으로 만듭니다. 반죽이 너무 건조해서 뭉쳐지지 않을 경우, 모양이 유지될 때까지 한 번에 1테이블스푼씩 더 무거운 크림을 뿌려주세요. 날카로운 칼이나 벤치 스크레이퍼를 사용하여 4등분으로 자릅니다. 1/4을 다른 것 위에 쌓아 두 개의 스택을 만듭니다. 서로 가까이 밀어 넣으십시오. 그런 다음 롤링 핀을 사용하여 부드럽게 펴고 1/2~3/4인치 두께의 정사각형으로 굴립니다. 더 깔끔한 비스킷을 만들려면 벤치 스크레이퍼나 날카로운 칼을 사용하여 반죽의 울퉁불퉁한 가장자리를 다듬고 다듬은 부분은 남겨둔 다음 반죽을 1인치 정사각형 비스킷으로 자릅니다.

트리밍을 다시 감고 필요에 따라 추가 비스킷을 자릅니다. 필요한 경우 일괄 작업을 통해 준비된 베이킹 시트에 비스킷을 약 1인치 간격으로 배열합니다. 각 비스킷에 진한 크림을 가볍게 바르십시오. 원하는 경우 그뤼에르나 파마산 치즈를 추가로 뿌립니다. 주방이 너무 따뜻하거나 반죽이 부드러워졌다면 잘라낸 비스킷을 냉장고에 10분 정도 넣어두세요.

비스킷을 7분 동안 굽고 팬을 앞뒤로 회전시킨 후 4~5분 더 굽거나 윗부분이 노릇노릇해질 때까지 계속 굽습니다. 비스킷은 부드럽기 때문에 위에 뿌려진 치즈가 녹아 유산지에 달라붙을 경우에는 얇은 주걱으로 살살 떼어낸 후 들어내세요.

따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

1회 제공량당(비스킷 3개), 15개 기준

174

13g

32mg

12g

1g

4g

6g

312mg

1g

이 분석은 사용 가능한 성분과 이 준비를 기반으로 한 추정치입니다. 이는 영양사 또는 영양사의 조언을 대체해서는 안 됩니다.

Claudia Fleming의 "Delectable: Sweet and Savory Baking"(Random House, 2022)을 각색했습니다.

Ann Maloney가 테스트함