해리스버그 원주민의 요리책, 제임스 비어드 재단 명예의 전당에 입성

해리스버그 출신인 조 랜달(Joe Randall)은 1998년에 시카고의 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)이 인정한 요리책을 썼습니다. 그의 요리책 "유산의 맛: 새로운 아프리카계 미국인 요리"는 재단의 요리책 명예의 전당에 올랐습니다.

어떤 면에서 Joe Randall은 무엇이 그렇게 오래 걸렸는지 궁금해합니다.

그러나 1998년에 "유산의 맛: 새로운 아프리카계 미국인 요리"를 쓴 해리스버그 출신이자 셰프인 그는 그의 최근 상을 물려주지 않을 것입니다.

어젯밤 시카고에서 76세의 랜달(Randall)과 저명한 흑인 요리사를 자세히 설명하는 334페이지 분량의 책이 재단의 연례 미디어 시상식의 일환으로 제임스 비어드 요리책 명예의 전당(James Beard Cookbook Hall of Fame)에 입성했습니다. 조지아주 사바나에 거주하는 그는 그의 딸 Cari P. Randall과 함께 행사에 참석했습니다.

"글쎄요, 저는 놀랐지만 동시에 그것은 '이제 때가 된 일' 중 하나였습니다."라고 그는 말했습니다. "그들이 나를 잊어버린 줄 알았습니다."

나중에 그는 페이스북에 "이것은 나에게 있어 완전한 순간이며 정말 영광이다"라고 글을 올렸습니다.

제임스 비어드 어워드(James Beard Awards)는 최고의 레스토랑과 셰프를 포함해 수십 개 부문에서 미국 요식업계에서 가장 권위 있는 상으로 꼽힌다. 어떤 사람들은 그것을 오스카상에 비유합니다.

재단은 명예의 전당에 "우리가 음식에 대해 생각하는 방식에 큰 영향을 미친 책과 인쇄된 페이지를 통해 자신의 미식 비전을 전달하는 뛰어난 능력을 가진 명예로운 작가"를 인정한다고 밝혔습니다.

Randall의 책은 현대 기술부터 전통적인 '가보' 요리에 이르기까지 아프리카계 미국인 요리를 탐구합니다. 거의 300개에 달하는 레시피 중 다수가 Randall의 소유이지만 그는 다른 12명의 저명한 아프리카계 미국인 요리사의 프로필을 작성하고 그들의 레시피를 포함했습니다.

소개된 사람들 중에는 라스베이거스 사파리 클럽의 전 수석 셰프인 Clifton Williams가 있습니다. 요리책 작가이자 애틀랜타 출신 셰프인 Edna Lewis; 필라델피아에 있는 Old Original Bookbinders Restaurant의 전 수석 셰프인 John Harrison; 뉴저지 주 클리프턴에 있는 Cavalier Cafe의 전 수석 셰프인 Patrick Yves Pierre-Jerome

Joe Randall의 "유산의 맛: 새로운 아프리카계 미국인 요리" 요리책이 6월 3일 시카고에서 James Beard 재단으로부터 상을 받았습니다. Randall은 해리스버그 출신이며 1998년에 이 책을 썼습니다.

Randall은 호핀 존(Hopping John), 검은 눈 완두콩 수프, 옥수수 튀김과 같은 전통적인 인기 요리와 함께 시저 드레싱을 곁들인 매콤하게 튀긴 굴을 곁들인 베이비 로메인, 옥수수빵 드레싱과 곱창 그레이비를 곁들인 오븐에 구운 마늘 로즈마리 치킨, 소스를 곁들인 남부 진저브레드와 같은 현대적인 요리를 선보였습니다. 버번 크림.

그는 미국요리연맹(American Culinary Federation)을 통해 흑인 셰프들을 조직해 그들의 목소리를 낼 수 있도록 돕기 위해 이 책을 쓰기로 결심했다고 말했다. 그는 또한 1993년에 아프리카계 미국인 요리와 요리사를 홍보하는 데 전념하는 테이스트 오브 헤리티지 재단(Taste of Heritage Foundation)을 설립했습니다.

연례 만찬을 통해 그는 국내 최고의 셰프들을 조명하고 야심찬 셰프들을 위한 장학금을 모금했습니다. 이 책은 아프리카계 미국인 요리가 혁명을 경험하고 있다는 계시에서 나왔습니다.

Randall은 "그 당시 나는 1962년부터 요리를 해왔고 요리책 표지에 흑인 요리사가 나오는 것을 본 적이 없었다"고 말했습니다.

William Penn 고등학교를 졸업한 그는 해리스버그 호텔(Hotel Harrisburger)에서 일을 시작하여 해리스버그 최초의 아프리카계 미국인 수석 셰프인 로버트 W. 리(Robert W. Lee) 밑에서 견습생으로 일했습니다.

1960년대 후반에 Harrisburger가 문을 닫은 후 Randall은 Frank Castelli 밑에서 Penn Harris Hotel에서 일했습니다. 그의 경력은 뉴욕주 버팔로, 시애틀, 그리고 캘리포니아로 이사하여 아내 바바라를 만났고 유명한 아프리카계 미국인 레스토랑인 조지아의 주인이 요리법과 메뉴를 개발하도록 도왔습니다.

그는 결국 사바나에 가서 약 20년 동안 요리 학교를 운영했습니다. 현재 Randall은 Savannah에 있는 Good Times Jazz Bar & Restaurant의 컨설턴트로 일하고 있습니다.

요리책은 Randall에게 이메일([email protected])을 보내 계속 구매할 수 있습니다.

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