Nyesha Arrington 셰프가 프렌치 양파 포트 로스트를 만드는 방법

Nyesha Arrington 셰프는 캐러멜 처리된 양파와 구운 치즈 수프의 요소를 로스트의 풍미 있는 주스와 결합하여 자신이 가장 좋아하는 두 가지 레시피인 프렌치 양파 수프와 냄비 로스트를 결합합니다.

그녀는 중간 정도 높은 열에서 양파를 캐러멜화하는 것으로 시작합니다. "ABC 항상 캐러멜화하세요." 양파가 끓을 때 그녀는 목살 구이에 소금을 넣고 녹인 버터와 백리향을 가득 채운 팬에 고기 겉면을 그을립니다.

다음으로 그녀는 건조 양파, 건조 쇠고기 가루, 파프리카, 양파 가루, 건조 마늘을 사용하여 프랑스 양파 수프에서 영감을 얻은 양념을 만듭니다. 로스트 위에 뿌린 뒤 케첩을 얹는다. "펑키해 보이고 이상하다는 걸 알지만, 이 케첩은 상단에 일종의 캐러멜 껍질을 만들어 놀라울 것입니다."라고 그녀는 말합니다. 그녀는 구운 요리 위에 캐러멜 처리된 양파를 얹고 더치 오븐에 넣은 다음 오븐에서 3시간 30분 동안 굽습니다.

마지막으로 그녀는 프랑스식 양파 수프 컨셉을 한 단계 더 발전시켰습니다. 그녀는 빵 조각을 구워 크로스티니를 만들고 그 위에 치즈를 굽습니다. 원하는 대로 구워지면 구운 고기 한 조각을 추가하고 요리 전체를 소스에 담급니다. 아래 레시피를 참조하세요.

10~12인분 분량

재료:

척 로스트 3파운드, 다듬기

프로볼로네 치즈 4온스

두껍게 썬 프렌치 바게트 1개

포도씨유 4테이블스푼

버터 2 온스

¼인치 반달 모양으로 썬 노란 양파 2개

셰리 1병

소금과 후추, 입맛에 맞게

신선한 타임 5줄기

신선한 월계수 잎 2개

신선한 이탈리안 파슬리 2테이블스푼

쇠고기 육수 2쿼트

케첩 1컵

프랑스 양파 수프 믹스의 경우:

탈수된 양파 플레이크 ½컵

쇠고기 부용 분말 1온스

양파가루 ½티스푼

파프리카 ½티스푼

마늘가루 ¼티스푼

코셔 소금 ½티스푼

후추 ¼티스푼

준비

1 단계:오븐을 275도까지 예열하세요.

2 단계: 작은 그릇에 프렌치 양파 수프 믹스 재료를 함께 넣고 섞습니다. 따로.

3단계: 팬에 포도씨유와 버터 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 약 5분 동안 쇠고기의 모든 면을 굽습니다.

4단계:쇠고기를 제거하고 더치 오븐에 추가합니다.

5단계: 소고기에 케첩을 듬뿍 묻혀주세요.

6단계:척 로스트 위에 프랑스 양파 수프 믹스를 뿌립니다.

7단계:척 로스트의 측면과 위에 양파를 뿌립니다.

8단계:더치 오븐이 거의 ½ 채워질 때까지 쇠고기 육수를 추가합니다.

9단계:더치 오븐에 셰리 ¼컵을 추가합니다.

10단계:신선한 백리향 가지, 이탈리안 파슬리, 월계수 잎을 척 로스트 주변/위에 놓고 덮습니다.

11단계:3시간 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다.

12단계:쇠고기를 쇠고기 육수에 넣어 식힐 때까지 재워둡니다.

13단계:주스를 긴장시키고 따로 보관하십시오.

플레이팅을 위해

1 단계: 바게트를 슬라이스하여 토스트합니다.

2 단계:숙성된 쇠고기를 썰어 구운 바게트 위에 올려주세요.

3단계:프로볼로네 치즈를 얹고 브로일러에서 3분 동안 녹이거나 치즈가 완전히 녹고 약간 브륄레가 될 때까지 녹입니다.

4단계:국물과 함께 드시고 즐겨보세요!

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