이민자들은 미국의 식습관을 바꾸는 데 도움을 주었습니다. 이제 그들은 최고의 요리상을 장악하고 있습니다.

이민자들은 오랫동안 식당 주방의 중추 역할을 해왔습니다. 이제 그들은 업계 최고의 셰프상을 장악하고 있으며, 대부분의 후보가 이민자나 이민자 자녀에게 돌아갑니다.

셰프 "Nok" Chutatip Suntaranon은 태국 남부 트랑 시에서 어린 시절로 거슬러 올라가 자신의 메뉴에서 맛의 흔적을 찾을 수 있습니다.

Suntaranon은 "저는 엄마가 시장에 있는 작은 가게에서 판매할 카레 페이스트를 만드는 것을 도우며 자랐습니다."라고 말합니다. "그래서 나는 그 요리법을 모두 외웠어요."

Suntaranon이 몰랐던 것은 4년 전 그녀가 태국 남부 요리의 맛과 열기에 타협하지 않는 접근 방식으로 레스토랑 Kalaya를 열었을 때 필라델피아의 손님들이 어떤 반응을 보일지였습니다.

그러나 Kalaya는 35개의 좌석이 있던 원래 위치에서 최대 300개의 좌석을 수용할 수 있는 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 공간으로 이전하면서 번창했습니다. 그리고 Suntaranon은 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)의 소위 "오스카상"이라는 상을 위해 3번 후보에 올랐습니다. The Food World'는 미국 요리계의 최고상으로 널리 알려져 있다.

Suntaranon은 "내 음식이 맛있다는 것을 알고 있습니다"라고 말합니다. "우리가 진정성을 보여주면 마치 자신과 맛에 진실한 것처럼 사람들이 그것에 대해 정직함을 느낄 것이라고 생각합니다."

이민자들은 오랫동안 식당 주방의 중추 역할을 해왔습니다. 이제 그들은 업계 최고 수준에서 인정을 받고 있습니다.

레스토랑 부문 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation) 시상식은 월요일 시카고에서 열릴 예정이며, 대략 75명의 결선 진출자들이 셰프 및 제빵사 부문을 두고 경쟁을 벌이고 있습니다. 절반 이상이 전 세계에서 온 이민자이거나 이민자의 자녀입니다.

어느 정도 이는 수상 자체가 어떻게 변화하고 있는지를 반영합니다. 다양성에 대한 질문에 대한 답변입니다. 그러나 이는 또한 셰프가 요리하고 싶은 것과 식사하는 사람들이 먹고 싶어하는 것이 더 광범위하게 변화하고 있음을 나타냅니다.

Kalaya의 주방에서 Suntaranon은 메뉴의 최신 항목인 작은 새 모양의 만두를 선보입니다. 부리는 빨간 종이 조각으로 만들어졌습니다. 매운 충전재찐 대구 생선을 야자 설탕, 마늘, 샬롯, 무, 고수와 함께 반죽에 넣어 반죽하는 것으로 시작됩니다.

Suntaranon의 어머니조차도 미국인 손님들이 자신의 음식에 얼마나 열정적으로 반응하는지 보고 놀랐습니다.

Suntaranon은 어머니에게 "집에서 먹는 음식을 직접 만들어요"라고 설명합니다. "그리고 그녀는 가끔 나에게 '파랑이가 마음에 들었나요?'라고 물었습니다." 대략 외국인으로 번역되는 태국어를 사용했습니다. " '파랑은 매운 걸 먹을 수 있나요?' 그리고 나는 '당신은 놀랄 것입니다!'라고 말했습니다. "

이민자들은 항상 제임스 비어드 상에서 좋은 평가를 받았지만 이 정도까지는 아니었습니다.

제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)은 코로나19 팬데믹(Pandemic)을 공식적인 이유로 이유로 2020년 연례 시상식을 취소했습니다. 하지만 최고 득표자들 사이에 다양성이 부족하다는 우려도 있는 것으로 알려졌다.

작년에 내부 감사를 마치고 돌아왔을 때 상은 매우 달라 보였습니다.

James Beard Foundation의 수상 부사장인 Dawn Padmore는 "우리는 이 상의 목적이 무엇인지 다시 집중했습니다."라고 말했습니다. "탁월함을 수여하는 것입니다. 그리고 우수성은 무엇이든 보일 수 있습니다. 그렇죠?"

패드모어는 시상식의 사명이 "좋은 음식을 위한 좋은 음식"이라는 재단의 모토에 더욱 밀접하게 부합하는 방향으로 바뀌었다고 말했습니다. 이 상은 인종 및 성평등과 지속 가능성에 중점을 두었습니다. 그리고 투표 과정도 더 폭넓은 목소리로 바뀌었다고 패드모어는 말합니다.

작년 우승자 중에는 이민자 권리 옹호자이자 서류미비 이민자인 크리스티나 마르티네즈(Cristina Martinez)가 포함되어 있는데, 그녀는 필라델피아에 있는 자신의 레스토랑으로 중부 대서양 지역 최고의 셰프상을 받았습니다. Mashama Bailey는 조지아주 서배너에 있는 남부 레스토랑 The Grey에서 일한 공로로 뛰어난 셰프상을 수상했습니다.

그럼에도 불구하고 패드모어는 유럽 이외의 지역에서 온 이민자 요리사들이 왜 그렇게 잘하고 있는지에 대한 또 다른 두 번째 설명이 있다고 생각합니다. 바로 음식입니다.

"제 생각에 소비자들은 이러한 다양한 종류의 요리를 맛보고 싶어하는 욕구가 있는 것 같습니다."라고 그녀는 말합니다. "또한 많은 셰프들, 아마도 젊은 세대들이 자신의 문화와 배경을 좀 더 직접적인 방식으로 표현할 수 있다고 생각하는 것 같아요."