Keng Dechawuth는 Bemidji 근처에 있는 Puposky Pearl 버섯 농장의 요리법과 이야기를 공유합니다.

식욕은 Keng Dechawuth를 만나기 위해 미네소타주 베미지(Bemidji)로 여행을 떠났습니다. 그는 Tara Thai의 소유자입니다. 그는 또한 훈련을 받은 전기 기술자이자 신진 버섯 농부이자 연쇄 기업가이기도 합니다.

올 봄 그는 지역 사업 소싱을 돕고 요리 수업을 가르치며 수확한 버섯을 판매하기 위해 Bemidji에 Kin Asian Market을 열 계획입니다.

그의 레스토랑에서 사용되는 농산물은 Bemidji 북쪽의 버섯 농장인 Puposky Pearl에서 생산됩니다.

Dechawuth는 태국의 주요 요리 중 하나인 매콤한 버섯 랩 샘플을 가져와 공유했습니다. 그는 태국과 인도의 여러 지역에서 laab이라는 단어의 긍정적인 의미에 대해 이야기했습니다. "우리는 특별한 날이 있을 때 이 요리를 만들기 때문에 음식의 좋은 의미를 가지고 있습니다"라고 Dechawuth는 말했습니다.

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그는 또한 요리의 단맛, 톡 쏘는 맛, 감칠맛 성분을 강조하여 요리를 더욱 특별하게 만듭니다. "그게 바로 태국의 맛에 관한 것입니다."

전체 대화를 듣고 아래에서 Keng의 레시피를 보려면 위의 오디오 플레이어에서 재생을 클릭하세요.

4인분

얇게 썬 신선한 푸른 굴 버섯 ½파운드

잘게 썬 신선한 민트 ½컵

굵게 다진 신선한 고수 ¼컵

흰색 및 녹색 부분을 잘게 썬 쪽파 ¼컵

잘게 썬 적양파 ½컵

생선 소스/버섯 간장 4테이블스푼

라임즙 8테이블스푼

종려설탕 2티스푼

지팡이 설탕 2티스푼

Amazon이나 Trader Joe's에서 구입할 수 있는 버섯 가루 2테이블스푼

볶은 쌀가루 2큰술 (JHC는 볶은 쌀가루 브랜드로 온라인 주문 가능, 옥수수전분 대체 가능)

아마존에서 판매되는 타이 칠리 플레이크 2테이블스푼

중간 크기의 그릇에 버섯, 민트, 고수, 쪽파, 적양파를 넣고 버무립니다.

모든 샐러드 재료를 중간 크기 그릇에 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다.

고무 주걱을 사용하여 소스를 샐러드 재료에 완전히 섞일 때까지 부드럽게 섞습니다.

최대 2시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.

서빙하기 전에 고무 주걱으로 샐러드를 다시 가볍게 접습니다.

개인용 그릇에 숟가락으로 담습니다.

편집자 주: 이 에피소드는 5월 25일에 열린 MPR Connect "Appetites in Greater Minnesota" 이벤트의 일부입니다. 이 에피소드는 5월 31일 All Things Thoughed에서 방영되었습니다.