Pomona Cider Company, 소규모 전시

작성자: 쉴라 줄슨

2023년 6월 2일

오전 9시 17분

Pomona Cider Company는 소량으로 건조된 노르망디 스타일 사이다를 선보이는 하드 사이다 탭룸이자 식당으로 4월 2163 N. Farwell Ave에 문을 열었습니다. Pomona(로마의 과일 나무 여신의 이름을 따서 명명)는 사이다와 함께 더 높은 수준의 경험을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 도어 카운티의 Island Orchard Cider에서 제조되었습니다. 그들은 또한 실험적인 사이다를 만들기 위해 현장에 두 개의 발효 탱크를 가지고 있습니다.

12가지 사이다를 잔, 피처 또는 비행기로 탭룸에서 즐기실 수 있습니다. 식전주, 사이다 칵테일, 맥주, 탄산수, 와인 및 무알코올 음료 중에서 선택하실 수도 있습니다. 사과주를 집으로 가져가고 싶은 분들을 위해 병에 담긴 사과주와 재배자가 제공됩니다. 음식 메뉴에는 나눠먹을 수 있는 대형 접시, 돼지고기 요리, 스낵, 갈레트(타르트)가 포함되어 있습니다.

Pomona Cider Company의 공동 소유주인 Tom Gabert는 그의 아내가 독신 파티에서 집으로 두 병을 가져왔을 때 Island Orchard Cider를 처음 시도했습니다. 그 전에는 사이다를 달콤하고 상업적으로 생산되는 사이다와 연관지었습니다. "더 건조한 노르망디 프랑스식 사이다를 접하게 되자 사이다를 더 자주 마시는 쪽으로 끌리기 시작했습니다."라고 그는 말합니다.

사진: 포모나 사이다 컴퍼니(Pomona Cider Company) - pomonaciderco.com

Gabert는 결국 그의 다른 사업인 이벤트 음료 서비스인 Pour를 통해 Island Orchard Cider 소유주인 Bob과 Yannique Purman을 만났습니다. 워싱턴 섬에 사과 과수원을 소유한 Gabert와 Purman 부부는 모두 음료 생산의 농업 측면에 대한 열정을 공유했습니다.

Gabert는 "사이다의 발효 과정에 대한 지식과 워싱턴 섬의 Fragrant Isle 라벤더 농장의 라벤더로 만든 라벤더 사이다와 같은 맛 개발에 대한 그들의 비전과 방식에 깊은 인상을 받았습니다"라고 말합니다.

Gabert는 Purmans와 우정을 쌓았습니다. 2016년에 그들은 테이스팅 룸을 위한 Milwaukee 위치 개발 계획을 시작했습니다. 그들은 위스콘신 규정에 따라 와이너리와 동일한 지침에 따라 운영되는 사과주 양조장이 두 개의 소매 면허를 갖는 것을 금지한다는 사실을 발견했습니다.

변호사와 상담하고 시 및 주 공무원과 대화한 후 Gabert는 Bob과 Yannique의 아들인 Matt "Sawyer" Purman과 제휴하여 Pomona Cider Company를 별도의 법인으로 열었습니다. 포모나는 Island Orchard Cider의 제품을 취급합니다. 그들은 실험적인 소규모 배치 사과주를 만들기 위해 과수원의 주스를 ​​사용합니다.

Purmans는 2005년부터 모두 사과주를 만드는 품종인 작은 사과나무를 심기 시작했습니다. 워싱턴 섬의 기후와 토양은 프랑스의 노르망디 지역과 유사한 과일을 생산합니다. 그들은 2011년부터 사이다를 만들기 시작했습니다. Gabert는 그들이 취급하는 대부분의 Island Orchard 사이다 품종이 다양한 사과 품종을 혼합한 것이라고 말합니다. 체리, 라벤더, 홉과 같은 재료는 모두 위스콘신에서 생산됩니다. 대부분의 사이다는 건조합니다. 메뉴에서 가장 달콤한 것은 배 사과주입니다.

Milwaukee 사과주 제조사인 Shawn O'Halloran이 만든 최초의 현장 사과주는 단일 소스 True North 사과주입니다. Gabert는 "북방 스파이 사과임에도 불구하고 마치 꿀처럼 아삭아삭한 사과를 깨물고 있는 것과 같습니다"라고 말합니다. 메뉴에 있는 몇 안 되는 달콤한 사과주 중 하나인 이 사과주는 Northern Spy에서만 공급되며 Pomona에서 사용하는 독특한 공정을 통해 자체 주스로 단맛을 더합니다.

Gabert는 사이다를 마시는 사람은 아니지만 새로운 사업을 경험하고 싶어하는 사람들에게 깊은 인상을 주었다고 말합니다. "그들은 사이다의 맛에 놀랐습니다. 우리는 감미료나 인공 향료로 사과를 숨기고 싶지 않습니다. 라벤더, 체리 또는 생강을 사용하면 그러한 향을 얻을 수 있지만 사과는 항상 맛이 나옵니다."

Gabert는 Strega 파스타의 셰프 Sam Sandrin 및 Katie Gabert(그의 여동생)와 협력하여 사이다를 요리 과정에 포함시키는 음식 메뉴를 만들었습니다. 그들은 스크랩을 다른 요리에 사용하여 폐기물 제로를 위해 노력합니다. 그들은 또한 식초 라인을 가지고 있습니다.

오전 10시부터 오후 3시까지 제공되는 일요일 브런치에는 사이다로 만든 칵테일(그러나 술 제공 허가가 없기 때문에 독주는 제외)과 사케로 만든 블러디 메리가 포함되어 있습니다. 브런치 옵션에는 글루텐 프리 및 완전 채식 선택이 포함됩니다. 딸기 마카 요거트, 버섯 ​​스트라타, 7단 샐러드, 사이다 도넛, 닭고기와 와플 또는 홉 사이다 캐러멜을 채워 만든 우주 브라우니를 찾아보세요. Gabert는 자체 커스터드로 만든 사이다 플로트가 곧 출시될 것이라고 약속합니다.