Rachel Roddy의 파스타와 완두콩 요리법

완두콩과 우표 크기로 자른 라자냐 시트가 포함된 라치오의 정사각형 식사

종이 한 장을 가져 가십시오. 단순히 있는 그대로 사용하여 단어나 그림으로 채울 수도 있고, 튜브에 굴릴 수도 있고, 폭에 관계없이 리본으로 갈가리 찢을 수도 있고, 여러 개의 사각형으로 찢거나 자르거나, 보트, 모자로 접을 수도 있습니다. 아니면 공작. 음, 파스타 시트에도 똑같이 적용됩니다! 나는 주로 이곳 이탈리아에서 셀로판을 얹은 봉지에 쌓여 나오는 신선한 계란 파스타 시트에 대해 생각하고 있습니다. 오랫동안 나는 이 시트를 "겹칠 시트"(이름에 목적이 명시되어 있음)로만 보았지만 패킷 앞면에 큰 글자로 "라자냐"가 인쇄되어 있어도 의미는 아닙니다. 그것이 그것들을 사용하는 유일한 방법입니다. 그들은 카넬로니로 굴리거나 폭에 관계없이 리본으로 썰어서 사용할 수 있는 잠재력이 큰 시트입니다.

파스타를 채우기 위해 어떤 크기의 사각형으로 잘라서 포장할 수도 있습니다(파스타가 충분히 부드러우면 일반적으로 포장된 지 며칠이 지나지 않지만). 나는 바질과 다른 유형의 페스토를 위해 시트를 6cm 정사각형 또는 다이아몬드로 자르고, 미네스트로네 및 기타 콩 수프의 경우 3cm 정사각형 또는 마름모꼴이 숟가락에 적합한 모양과 크기입니다. 그리고 모양이 깔끔할 필요도 없습니다. 실제로는 정반대입니다. 말탈리아티(잘못 잘랐다는 뜻)는 가장 멋진 모양 중 하나이며, 우표부터 모자이크 타일 또는 연필 고무 크기까지 크기가 다양한 작은 사각형인 쿼드루치가 있습니다. 아니면 완두콩.

콰드루치 에 피셀리(Quadrucci e piselli) 또는 정사각형 파스타와 완두콩은 라치오의 전형적인 요리로, 숟가락이 필요할 만큼 육즙이 많고(하지만 단지) 배를 채울 수 있을 만큼 밀도가 높은 미네스트라입니다. Ada Boni의 요리법과 같은 전통적인 조리법은 il battuto로 시작합니다. 이는batre(때리다)라는 단어에서 유래되었으며, 이는 귀하와 귀하의 칼이 절인 돼지고기 지방, 양파, 파슬리 및 셀러리에 접근해야 하는 방식을 요약합니다. 이 요리법에는 Guanciale 또는 Pancetta도 포함됩니다. 그러나 현대 요리법에서는 돼지고기를 생략하고 올리브 오일을 권장하는 경향이 있으므로 나도 그렇게 했습니다(항상 그렇듯이 선택은 귀하에게 달려 있습니다). 여름에는 껍질을 벗기고 으깬 신선한 토마토 두 개, 겨울에는 파사타 한 스푼 또는 농축액으로 맛의 깊이를 더하고 국물을 붉게 만드는 토마토에 대한 문제도 있습니다.

서빙하기 전에 몇 분 정도 기다려 맛이 안정되도록 한 다음 잘게 썬 납작한 파슬리를 추가합니다. 치즈(갈은 페코리노 또는 파마산 치즈)는 양념과 맛 모두에 필수적이므로 모두가 치즈를 약간 섞어서 국물을 흐려지도록 권장합니다. 말린 붉은 고추 플레이크도 좋습니다. 특히 파스타 사각형과 완두콩 사이에 있는 붉은 반점에는 좋습니다. 시트로 만든 식사, 그릇에 담긴 게임.

서브4

올리브유 6큰술 양파 1개, 껍질을 벗기고 잘게 썬다.마늘 1쪽,껍질을 벗기고 잘게 썬다잎이 있는 셀러리 1줄기,아주 잘게 다진소금완두콩 300g(신선 또는 냉동)물 1.3리터와 혼합토마토 농축액 1큰술녹을 때까지 또는 가벼운 야채 또는 닭고기 스톡신선한 계란 파스타 시트 250g, 1cm 정사각형으로 자른다납작한 파슬리 몇 가지,잘게 썬 것갈은 페코리노 또는 파마산 치즈, 봉사하다말린 고추 플레이크, 봉사하다 (선택 사항)

두꺼운 팬에 기름, 양파, 마늘, 셀러리, 소금 한 꼬집을 넣고 중간 불로 가열한 후 야채가 부드럽고 반투명해질 때까지 자주 저으면서 볶습니다. 약 8분 정도 소요됩니다.

완두콩을 넣고 몇 분간 저은 후 물이나 육수를 추가합니다. 약한 불로 끓인 후 약불로 줄여 10분 동안 끓입니다. 소금을 맛보고 필요한 경우 더 추가하십시오.

불을 높여 수프가 부드럽게 끓도록 한 다음 파스타를 추가하고 알단테가 될 때까지 조리합니다. 최종 농도는 걸쭉한 수프와 같아야 하지만 국물이 눈에 띄게 나타납니다.

파슬리를 추가한 다음 서빙합니다. 모두가 갈은 페코리노 또는 파마산 치즈와 고추 플레이크를 그릇에 담아 저어주도록 권장합니다.