지역별 칠리 변형이 최악에서 최고로 평가됨

칠리는 많은 미국인들의 마음 속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 영양이 풍부한 요리는 특히 추운 겨울 저녁에 편안한 음식의 전형입니다. 이 나라의 오랜 역사는 그 매력을 더할 뿐입니다. 수년에 걸쳐 이 요리는 국제 칠리 협회(International Chili Society)에서 "미국 최고의 요리 창작품"으로 인정받는 등 상당한 호평을 받아왔습니다. 비록 약간 편견이 있을 수 있지만 말이죠.

칠리는 종종 텍사스와 연관되어 있지만 이것이 이야기의 끝은 아닙니다. 이 다재다능한 요리의 아름다움은 전국 각지의 다양한 지역적 변형을 허용하는 적응성에 있습니다. 순한 것부터 매운 것까지, 콩이 있든 없든, 다양한 고기와 야채가 특징인 칠리는 무한한 가능성을 제공합니다.

지역 칠리 스타일은 미국의 다양한 요리 풍경을 보여줍니다. 각 주마다 독특한 풍미 프로필과 재료를 사용하여 풍미 가득한 요리에 대한 고유한 해석을 내놓았습니다. 이러한 지역적 다양성은 매니아들 사이에 선의의 경쟁을 불러일으키며 전국적으로 고추에 대한 사랑을 키워나가고 있습니다. 이를 염두에 두고 미국의 지역 칠리 변형을 최악에서 최고까지 순위를 매기는 방법은 다음과 같습니다.

칠리 순수주의자들은 여러 가지 이유로 Hoosier 칠리를 좋아하지 않습니다. 소스는 일반적으로 V8 야채 주스 또는 RO-TEL 깍둑썰기한 토마토와 녹색 고추 캔과 같이 상업적으로 생산되는 재료로 만들어집니다. 또한 일부 칠리 애호가들이 눈살을 찌푸리는 콩도 함께 제공됩니다. 둘째, Hoosier 칠리는 일반적으로 스파게티 위에 제공되는데, 이는 보다 보수적인 요리 팬에게는 큰 금기 사항입니다.

그 기원은 1908년 인디애나폴리스 신문이 "10센트짜리 끓는 쇠고기 조각"과 스파게티를 포함하는 요리법을 발표했던 것으로 거슬러 올라갑니다. 주의 선구적인 칠리 상인 중 한 명은 Dory C. Blacker였습니다. 1924년까지 그는 5개의 Blacker's Chile Parlors를 성공적으로 시작했으며 자신만의 독창적인 요리를 선보이는 데 앞장섰습니다. 이 칠리의 정확한 조리법은 비밀로 남아 있지만 이를 복제하려는 시도가 있었습니다. 그러한 연출 중 하나에는 다진 쇠고기, 양고기, 칠리 페퍼, 마늘, 갈은 커민 씨, 칠리 콩 및 선택적 스파게티가 필요합니다.

소스가 종종 파스타 위에 제공되기 때문에 신시내티 칠리를 스파게티로 착각해도 용서받을 수 있습니다. 대부분의 칠리 소스보다 얇은 이 소스는 계피, 정향, 육두구, 올스파이스, 때로는 코코아 가루와 같은 재료가 혼합되어 있어 온화한 수준의 단맛을 나타냅니다. 볼로네제의 표준 접시와 마찬가지로 이 요리에는 때때로 치즈가 얹어지기도 합니다. 조리법을 고려하면, 특히 고추 사용을 최소화한다는 점을 고려하면 많은 사람들이 신시내티 칠리를 칠리로 분류하지 않는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

신시내티 칠리의 뿌리는 1922년 두 명의 그리스 이민자가 문을 연 식당인 Empress Chili Parlor로 거슬러 올라갑니다. 그들의 칠리 버전은 무사카, 가지, 감자, 다진 고기 요리와 같은 고국의 요리 전통의 영향을 받았습니다.

신시내티 칠리는 같은 이름의 현지 레스토랑을 가리키는 스카이라인 칠리라고도 합니다. 이 식당은 황후의 전직 직원이 1949년에 문을 열었고, 그는 요리에 대한 자신만의 해석을 소개했습니다. 현재 이 체인은 오하이오에 100개에 가까운 지점을 두고 있으며 켄터키와 인디애나에도 상당한 입지를 갖고 있습니다. 특히 스카이라인 칠리는 레스토랑에서 다섯 가지 방식으로 제공되기 때문에 Five-Way 스파게티라고도 불립니다.

캔자스시티 칠리는 1919년에 칠리 가게를 연 Vergne Dixon과 밀접한 관련이 있습니다. Dixon의 칠리는 건조하고 두꺼웠으며 미묘하게 양념된 다진 쇠고기와 콩이 특징이었습니다. 딕슨에게 칠리는 진지한 일이었습니다. 그의 6인용 응접실에는 케첩 금지, 흡연, 신문 읽기, 전화 통화 금지 정책이 있었던 것 같습니다.

맛있는 칠리는 딕슨의 유일한 명성이 아니었습니다. 그의 식당은 해리 S. 트루먼(Harry S. Truman) 전 대통령이 자주 모이는 장소로 유명했으며, 트루먼은 때때로 이 요리를 배달하기도 했습니다. 1950년 12월 23일은 Dixon's에서 수많은 기자와 사진작가들이 푸짐한 칠리와 타말레 요리를 탐닉하는 대통령을 포착한 기억에 남는 순간이었습니다.