동남아시아의 매콤하고 바삭한 카레 퍼프

말레이시아에서 자란 셀레스트 탄(Seleste Tan)은 방과 후 노점상 앞을 거닐며 남은 용돈으로 간식을 사던 일을 기억합니다. "집으로 걸어가는 동안 우리는 항상 카레 퍼프를 손에 쥐고 있던 시절이었습니다."라고 Tan은 말했습니다.

몇 년 후, 작고 속을 채운 튀김 페이스트리에 대한 추억이 뉴욕 시로 옮겨졌습니다. 그곳에서 훈련을 받은 페이스트리 요리사인 Tan과 그녀의 남편 Mogan Anthony는 Lady라는 동남아시아 테마의 제과점과 kuih(케이크) 상점을 운영하고 있습니다. 웡. Tan과 Anthony는 둘 다 말레이시아에서 자랐지만 싱가포르에서 일한 후 2006년부터 뉴욕으로 이주해 왔습니다.

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부부는 레이디 웡(Lady Wong)에서 판매할 맛있는 품목을 생각할 때 가장 먼저 퍼프 카레를 떠올렸다고 말했습니다. 이는 말레이시아와 싱가포르에서 이 스낵이 얼마나 흔하고 유명한지 보여주는 증거입니다. 좋은 결정이었습니다. 퍼프는 보통 14:00~15:00에 매진됩니다.

앤서니는 20대 초반에 퍼프 카레 냄새 때문에 싱가포르의 힐튼 호텔에서 일했던 때를 기억합니다. 그는 “힐튼 호텔 바로 앞에 작은 매점이 있지 않나. 지나갈 때마다 1마일 떨어진 곳에서도 기름튀김 냄새가 난다”고 말했다. "그 냄새는 무슨 일이 있어도 나를 [거기]로 다시 데려다줍니다."

그는 또한 퍼프 카레를 먹으며 자랐습니다. 그의 아버지는 때때로 티타임 간식으로 그것들을 집에 가져오셨고, 그의 어머니는 가족을 위해 신선한 음식을 만드셨습니다.

"카레 퍼프는 매우 동남아 음식이며 카페테리아, 야시장, 식료품점, 노점상, 레스토랑, 심지어 호텔에서도 구입할 수 있기 때문에 어린 시절을 생각나게 합니다"라고 그는 말했습니다. "만드는 비용이 저렴하고 영혼을 만족시키며 재료는 일년 내내 사용할 수 있습니다." 그는 "특별한 기술이 필요하지 않은" 레시피로 "소란스럽지 않다"고 덧붙였다.

Lady Wong의 창립자 Seleste Tan과 Mogan Anthony(제공: Dan Ahn)

많은 사람들은 퍼프 카레가 남부 유럽 및 라틴 아메리카의 엠빠나다, 남아시아의 사모사 및 영국식 페이스트리와 유사하다고 말합니다. 실제로 카레 퍼프는 수세기에 걸쳐 무역과 식민지화를 통해 세 가지 모두의 영향을 받았다고 합니다. 이는 16세기에 말라카와 같은 곳에 온 포르투갈 상인들이 속을 채운 파이인 엠파다를 소개하면서 시작되었습니다. 영국이 말라야를 식민지화했을 때, 엠파다는 다양한 향신료로 만든 콘월식 페이스트리와 비슷하게 진화했습니다.

오늘날에도 말레이시아와 싱가포르에서는 퍼프 카레를 만드는 정해진 방법이 없습니다. 벗겨지기 쉬운 덴마크 생과자 같은 껍질을 가진 버전, 얇은 껍질을 가진 버전, 버터 같고 두꺼운 껍질을 가진 버전이 있습니다. 충전재도 다릅니다. 정어리, 닭고기 또는 감자와 완숙 계란을 사용할 수 있습니다.

Anthony와 Tan은 어머니의 요리법을 사용하여 Lady Wong 버전을 만들기로 결정했습니다. 카레가루를 많이 넣어서 중국식 카레 퍼프보다 더 맵다고 하더군요. 필수는 아니지만 말레이시아 카레 가루를 사용할 것을 권장합니다. 왜냐하면 남아시아의 다른 카레 가루에 비해 고추 가루와 향신료의 비율이 다르기 때문입니다. 게다가 감자를 렘파(양념장)로 조리하기 때문에 감자를 찌는 버전에 비해 양념의 풍미가 더 농축되고 속이 씹히는 맛이 더 좋습니다.

부부는 고기 옵션이 처음 문을 열었을 때 고객들에게 인기가 없었기 때문에 채식 카레 퍼프를 판매합니다. 그들은 또한 한 지점에서 케일로 퍼프를 만들었습니다 – "아주 뉴욕적인 것" – 케일이 너무 풀잎 같은 느낌을 남겼다고 느꼈고 고객이 클래식 버전을 요구했기 때문에 전통적인 조리법으로 돌아갔습니다.

앤서니는 커리 퍼프가 뉴요커들에게 말레이시아와 싱가포르 음식을 소개하는 좋은 방법이라고 말했습니다. "그들은 이것을 일종의 엠빠나다(empanada) 또는 사모사(samosa)로 본다"고 그는 말했다. "그들은 일종의 기준점이 있습니다." 반면 동남아시아인들에게는 퍼프 카레가 고향을 떠올리게 하는 맛있는 음식입니다.

Lady Wong과 같은 곳 덕분에 말레이시아와 싱가포르 음식은 최근 몇 년간 뉴욕에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 과거 아시아 음식이 현지 입맛에 맞게 미국화됐던 것과 달리, 레이디 웡(Lady Wong) 같은 음식은 대부분 오리지널 맛을 고수해 왔습니다. 2022년 East Village 매장을 오픈한 지 약 6개월 만에 이 회사는 타임스퀘어 근처 싱가포르 음식 테마의 Urban Hawker 푸드코트에 전초 기지를 열었습니다.