시작해야 할 마늘 가루 꿀팁

당신이 요리를 좋아한다면, 당신이 계속해서 그리는 주방의 특별한 동맹자가 바로 마늘일 것이라고 확신합니다. 이 놀라울 정도로 풍미가 풍부한 파속은 이탈리아 파스타 소스와 프랑스 스튜부터 크리올 검보 및 그 사이의 모든 맛있는 식사에 이르기까지 셀 수 없을 만큼 다양한 요리에 사용되는 진솔한 식료품 저장실의 필수품입니다.

마늘은 다양한 요리에 없어서는 안 될 맛으로 다재다능할 뿐만 아니라 주방에서 취하는 형태로도 다양합니다. 우리 중 많은 사람들이 아마도 신선한 마늘을 자르는 데 가장 익숙할 것입니다. 그러나 마늘은 마늘 오일, 마늘 소금, 흑마늘(발효) 마늘, 마늘 플레이크, 과립 마늘 및 물론 마늘 가루로도 사용됩니다(The Spruce Eats를 통해).

마늘 가루는 신선한 마늘의 맛을 더 좋게 만드는 간단한 조미료라는 평판이 나쁠 수 있지만, Slate에서 언급했듯이 마늘 가루는 마른 문지름, 양념한 밀가루 등에 풍부한 맛을 선사합니다. 그리고 밝혀진 바에 따르면, 마늘 가루는 여러분이 알고 있는 것보다 훨씬 더 풍미가 있을 가능성이 있습니다. 잠재력을 발휘하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.

마늘 가루로 요리했다면 아마도 마늘 가루를 흔들어서 양념 혼합물을 만들거나 팝콘 위에 얹어 두는 데 익숙할 것입니다. 그런데 마늘가루는 물과 먼저 섞으면 더욱 고소한 맛이 난다는 사실, 알고 계셨나요?

Cook's Illustrated에서는 잘게 분쇄된 탈수 마늘인 마늘 분말에 알리이나제라는 중요한 화합물이 포함되어 있다고 설명합니다. 마늘 분말 생산자는 생마늘을 탈수할 때 이 민감한 화합물을 보존하기 위해 140도 이상으로 가열하지 않도록 주의합니다. 알리나아제는 우리가 마늘과 연관시키는 강한 맛을 거의 전적으로 담당하는 또 다른 화합물인 알리신을 생산하는 역할을 합니다. 그러나 알리이나제는 말린 마늘에 휴면 상태로 있기 때문에 화합물이 알리신을 생성하려면 물로 깨워야 합니다.

Cook's Illustrated에서는 이를 수행하는 쉬운 방법은 요리하기 전에 마늘 가루를 "같은 양의 물"에 간단히 섞는 것이라고 제안합니다. 이는 알리이나제를 활성화시키고 알리신을 활성화시킵니다. 다음에 마늘 가루를 사용하여 요리할 때 이 방법을 사용해보세요. 그러면 요리에 더 강하고 마늘 향이 더해진다는 것을 알게 될 것입니다.