이탈리아 양파는 너무 달콤해서 눈물이 나지 않는다

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양파 한 접시를 먹는 것은 일반적으로 누구의 음식 갈망이나 꿈보다 중요하지 않습니다. 양파를 전혀 먹지 않는 사람도 마음을 바꿀 수 있는 즙이 많고 틈새 시장에 맞는 이탈리아 품종이 있습니다.

매주 프란체스코 칼라브로(Francesco Calabro)는 이탈리아 남단의 절벽 꼭대기 마을인 트로페아(Tropea) 주변 해안을 따라 자라는 고급 적양파를 판매하기 위해 칼라브리아에서 로마까지 트럭을 운전합니다.

그의 로마 고객들은 바삭바삭하고 유난히 달콤하며 섬세한 이 구근에 열광합니다. 가장 중요한 점은 일반 양파처럼 썰어도 눈물이 나지 않는다는 점입니다.

트로페아에서 양파는 '칼라브리아의 레드 골드'로 불리며 일반 양파보다 건강상의 효능이 더 크다고 합니다. 이를 뒷받침할 확실한 과학은 없지만 현지인들은 양파가 노년기 퇴치부터 최음제 역할까지 다양한 건강상의 이점을 가지고 있다고 주장합니다.

"내 심장 전문의는 심장 문제를 예방하는 가장 좋은 방법은 칠리 페퍼와 함께 적양파를 먹고 와인을 마시는 것이 혈액 순환을 돕는 것이라고 말합니다. 이는 수세기 동안 우리의 천연 항생제였습니다. "라고 Calabro는 말합니다.

전통에 따르면, 페니키아 선원들은 4,000년 전에 중앙 아시아에서 이탈리아의 "부츠"의 "발가락"인 칼라브리아로 붉은 양파를 수입했습니다. 오늘날 보호받는 지리적 농산물(IGP) 지위를 지닌 트로페아 양파는 Amantea 마을에서 Tropea 아래 Capo Vaticano 반도까지 이어지는 60마일 길이의 칼라브리아 해안 지역에서 자랍니다.

그런데 무엇이 이 양파를 그토록 특별하고 독특하게 만드는 걸까요?

일년 내내 일정한 기온, 화창한 날, 해안이 내려다보이는 언덕에서 불어오는 북부 "트라몬타나" 바람이 있는 온화한 해안 기후가 미기후를 만듭니다. 티레니아 해변의 모래를 함유한 비옥한 토양은 천연 촉진제입니다.

Tropea 적양파 재배자인 Giovanni Schiariti는 "이 특별한 서식지와 적양파에 함유된 다량의 수분 덕분에 얇게 썰었을 때 적양파가 덜 공격적이며 사람의 눈에 그다지 자극적이지 않습니다"라고 말합니다. 몇 년 전 지역 IGP 자격을 획득한 네트워크 창립자 중 한 명이었습니다. "당신은 아기처럼 눈물을 흘리지 않을 것입니다."

독특한 붉은 색은 안토시아닌이 풍부하기 때문이라고 Tropea에서 레스토랑을 운영하는 Michele Pugliese는 설명합니다. 이는 항산화제로 가득한 유색 식물 색소입니다. 달콤한 맛은 설탕의 양이 많기 때문이 아니라 일반적으로 양파를 톡 쏘게 만드는 피루브산과 황 화합물의 화학 화합물이 적기 때문입니다.

이 요리를 훌륭하게 만드는 것은 맛뿐만 아니라 현지 요리의 다양성과 요리하고 맛볼 수 있는 다양한 방법입니다.

매년 봄 마을에서 열리는 트로페아의 연례 붉은 양파 축제는 미식가 가판대와 요리 시연을 통해 이탈리아인들이 "양파의 여왕"이라고 부르는 것에 경의를 표합니다.

트로페아 양파는 생으로 먹거나(밭에서 바로 뽑아서) 다른 야채와 함께 양파 샐러드로 먹습니다. 농부들은 여전히 ​​밭에서 일하면서 적양파로 점심을 먹습니다.

Schiariti는 "저는 파스타를 먹은 후 바로 점심으로 양파 샐러드를 먹는 것을 좋아합니다. 영양가 있고 상쾌합니다"라고 말합니다.

양파는 브루스케타에 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들여 먹거나, 콩과 함께 곁들여 먹거나, 이 지역의 전형적인 부활절 점심 요리인 감자를 곁들인 프리타타 오믈렛에 굽거나 튀겨 먹어도 맛있습니다.

Calabro는 "친척이나 친구들과 나눠먹을 적양파 프리타타를 준비하지 않았다면 나타나지 말고 그냥 집에 있는 것이 좋습니다"라고 말합니다.

치폴레 로세는 "신들의 해안"에 위치하며 한적한 작은 만과 반짝이는 푸른 바다, 고운 해변으로 둘러싸인 "티레니아해의 진주"라는 별명을 가진 마을 트로페아의 상징입니다.

적양파는 가게 벽에, 미로 같은 골목길에 줄지어 늘어선 가판대에도 걸려 있다. 줄지어 늘어선 웅장한 궁전은 마을에서 튀어나온 바위 위에 자리잡은 교회로 이어집니다.