실제로 비건 으깬 감자를 함께 꺼내기 위해 필요한 마지막 단계

뉴스 속보: 버터나 크림 없이도 으깬 감자가 편안한 음식 영역에서 정당한 챔피언 벨트를 획득할 수 있었던 버터 같은 크리미함을 얻을 수 있습니다. 그렇습니다. 우리는 좋은 구식(또는 사실 다소 새로운) 비건 매쉬에 대해 이야기하고 있습니다. 다행스럽게도 식물성 식품을 섭취하는 사람들에게는 단순히 유제품을 비건 버터와 두유로 대체함으로써 시그니처 으깬 감자의 풍부함을 모두 유지하는 것이 매우 쉽습니다. 그러나 이러한 완전 채식 재료 대체품으로 질감이 잘 해석될 수 있지만 풍부한 맛은 어떻습니까?

가장 맛있는 비건 으깬 감자를 만드는 비법은 구운 마늘입니다. 유명한 셰프 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)은 다양한 요리 주제에 대해 솔직하게 이야기했으며, 그 중 마늘에 대한 헌신적인 사랑도 있었습니다. 요리의 우상 파괴자는 "마늘을 구워보세요"라고 썼습니다. "정향을 그대로 유지한 채로 통째로 구워서 나중에 부드럽고 갈색이 될 때 짜내면 더 부드럽고 달콤해집니다." 우리는 그의 열정을 공유합니다. 시식 테이블 실험에서 우리는 기본적으로 마늘을 굽는 모든 방법을 시도했습니다. 우리의 요점은 약간의 마늘(특히 구운 마늘)이 요리에 큰 변화를 가져올 수 있으며 유제품을 놓치지 않을 정도로 맛이 좋은 비건 매쉬를 만든다는 것입니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.

비건 으깬 감자의 맛을 높이려면 통마늘을 오븐에 굽거나 냄비에 비건 버터를 조금 넣고 약한 불로 몇 쪽을 살짝 갈색이 되도록 볶습니다. Sautéing은 마늘의 자연스러운 맛을 이끌어냅니다. 거기에서 부드러운 정향을 매쉬에 넣어 마늘 향을 더할 수 있습니다. 대안으로(또는 추가로) 으깬 감자에 구운 마늘 몇 쪽을 풍미 가득한 고명으로 얹을 수도 있습니다.

Alton Brown은 마늘 으깬 감자 레시피에서 버터 대신 마늘을 반반씩 가볍게 볶습니다. 비유제품 우유에 마늘을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 약한 불로 구워 이 방법을 사용할 수도 있습니다. 팬이 끓을 때 주의 깊게 살펴보고, 불이 너무 뜨거워지지 않도록 주의하세요. 바리스타라면 누구나 잘 알고 있듯이 식물성 우유 대체품은 타는 경향이 있습니다. 그 시점까지 어떤 로스팅 방법을 사용하기로 결정하든 부드러운 전구가 타지 않는지 확인하십시오. 배치를 완전히 폐기하고 다시 시작해야 합니다. 위대한 Anthony Bourdain의 지혜를 다시 한 번 언급하자면, "타거나 썩은 마늘보다 더 돌이킬 수 없고 회복 불가능하게 음식에 스며드는 것은 없습니다."

서빙하려면 신선한 허브로 장식하여 인상적인 마무리를 하세요. 백리향이나 로즈마리 장식을 추천합니다. 둘 중 어느 것이든 흙냄새를 보완해줍니다. 허브향보다 더 고소한 맛을 좋아한다면 신선한 딜을 사용해 보세요.