완벽한 파프리카를 선택하는 궁극적인 가이드

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당신이 우리와 같다면 향신료 선반이나 향신료 캐비닛에 적어도 한 병의 파프리카가 있습니다. 그리고 우리처럼 당신도 어느 시점에서 그 향신료가 실제로 무엇인지 궁금해했을 수도 있습니다. McCormick Science Institute에 따르면 파프리카를 만드는 데 다양한 종류의 고추를 사용할 수 있지만 생산자는 일반적으로 단 고추나 피망을 사용합니다. 파프리카의 붉은색을 얻으려면 고추가 완전히 익어야 합니다.

이 비타민 C 강국은 놀라울 정도로 매운 맛을 가지고 있습니다. 크리스토퍼 콜럼버스가 식민지 아메리카에서 유럽으로 고추를 가져왔다고 합니다. 처음에는 16세기 유럽인들이 이 식물을 장식으로 사용했습니다. 시간이 지남에 따라 식물은 더 순해졌고 사람들은 그것을 먹기 시작했습니다. 1569년 오스만 투르크인들이 파프리카를 헝가리로 가져왔고, 헝가리에서는 여전히 국가 향신료로 남아있습니다.

오늘날에는 선택할 수 있는 다양한 종류의 파프리카가 있습니다. 그렇다면 필요한 유형을 어떻게 선택합니까? 그리고 어떤 기준으로? 이 기사에서 모든 내용과 그 이상을 알아보세요.

파프리카에는 다양한 종류가 있으며, 어떤 것을 선택하느냐는 레시피에 따라 달라집니다. 굴라쉬와 같은 헝가리 음식을 만드는 경우 헝가리 파프리카를 사용해보세요. 스페인 음식을 만들 때 스페인산 파프리카를 활용해보세요.

파프리카는 일부 바하라 요리법 및 칠리 파우더와 같은 향신료 혼합에도 널리 사용됩니다. 때로는 레시피에 어떤 종류의 파프리카가 필요한지 명시적으로 명시되어 있을 수도 있습니다. 다른 것으로 교체할 수는 있지만 정확하게 동일한 맛을 얻을 수는 없습니다. 파프리카는 맛 프로필이 매우 다양할 수 있습니다. 일부는 더 달콤하고 야채와 비슷하지만 일부는 스모키하거나 매콤합니다. 하지만 모든 파프리카가 공유하는 몇 가지 풍미가 있습니다. 쓴맛과 흙냄새가 납니다.

반대로, 의도적으로 조심스럽게 사용하는 파프리카의 종류를 바꾸면 재미있는 결과를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 매운 계란을 토핑할 때 전통적인 달콤한 파프리카를 사용하는 대신 훈제 파프리카를 사용하여 약간 다른 맛 프로필을 추가해 보는 것은 어떨까요?

스위트 파프리카는 가장 기본적인 파프리카이며 미국의 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 단순히 "파프리카" 또는 "국내산 파프리카"라고 표시된 것이 있으면 달콤할 가능성이 높습니다. 실제로 미국에서 재배되는 파프리카에 사용되는 고추는 일반적으로 다른 곳에서 생산되는 고추보다 더 달콤합니다.

McCormick에 따르면 좋은 달콤한 파프리카는 야채나 풀향이 나는 순하고 달콤한 맛이 있어야 합니다. MySpicer는 파프리카의 색깔이 다양하다고 말합니다. 미국 향신료 무역 협회(ASTA)는 파프리카의 색소 양을 평가하는 등급 시스템을 가지고 있습니다. 숫자가 높을수록 파프리카가 더 붉어집니다. 파프리카는 연한 주황색이나 갈색에서 진홍색까지 다양합니다. 전문점에서 파프리카를 구매하면 "국내산 파프리카 140 ASTA"와 같은 라벨이 붙은 파프리카를 볼 수 있습니다.

스위트 파프리카는 매운 계란이나 감자 샐러드와 같은 음식의 장식으로 사용하기에 탁월합니다. 또한 칠리 파우더와 같은 향신료 혼합물에도 들어 있습니다. 순하고 과일 향이나 붉은 색조를 더하고 싶은 요리에 추가할 수 있습니다.

스위트 파프리카와 훈제 파프리카의 주요 차이점은 무엇인가요? 둘 다 일반적으로 스코빌 척도로 100~500 열 단위 범위의 고추로 만들어지지만, 훈제 파프리카에 사용되는 고추는 이름에서 알 수 있듯이 건조하기 전에 훈제하고 분말로 분쇄한다는 점이 다릅니다.

왜 훈제 파프리카를 사용해야 할까요? 일반적인 달콤한 파프리카의 맛에 더해 깊고 풍부한 맛과 향이 특징입니다. 훈제 파프리카는 달콤할 수도 있고 뜨거울 수도 있습니다. 훈제 파프리카는 고추의 색을 더 깊게 하기 때문에 대부분의 훈제 파프리카는 붉은색을 띕니다.

훈제 파프리카는 고기, 특히 바비큐 및 기타 단백질과 잘 어울립니다. 이는 식사에 포함된 풍미의 복합성을 보완해 주기 때문입니다. MySpicer는 식사에 고기 맛을 더할 수 있으므로 채식 요리법에 훈제 파프리카를 사용할 것을 권장합니다. Spices, Inc.는 요리를 시작할 때 파프리카를 첨가하지 말 것을 권고합니다. 왜냐하면 향미를 잃을 수 있기 때문입니다. 물론 향신료 럽과 같이 레시피에서 요구하지 않는 한 말입니다. 향신료 공급업체는 또한 향신료의 매운맛 때문에 필요하다고 생각되는 양의 절반으로 시작할 것을 권장하며, 향신료를 더 추가할 수는 있지만 제거할 수는 없다는 경험 법칙에 주목합니다.